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サワードウで作ったパン
完璧なパンを作る方法
完璧なパンを作る方法
1斤を作る
クックイン50分と証明と発酵
難易度
一食当たりの栄養
カロリー160 8％
脂肪0.7g 1％
飽和0.2g 1％
砂糖0.7g 1％
塩0.9g 15％
タンパク質5.5g 11％
炭水化物34.8g 13％
ファイバー2.2g-
成人の参考摂取量
材料
- レヴァンスターター
- 50 g成熟したサワー種スターター
- 50 gの強力な白パン粉
- 最終生地
- 100 gレヴァンスターター
- 有機性強い白パン粉400 g
- 100 g有機全粒小麦粉
- fine大さじ細かい塩
- 細かいセモリナ粉、ダスティング用
- セモリナ、散布用
方法
- 焼く前の夜、レヴァンをスターターにします。大きな混合ボウルに50mlのぬるま湯を注ぎます。指を使って成熟したサワー種のスターターを完全に溶けるまで穏やかにかき混ぜ、次に小麦粉で滑らかになるまで繰り返します。
- 暖かい場所に8時間以上置いて、覆ってください。たくさんの泡が表面に現れ、生地に乳白色の甘い香りがするときは準備ができています。
- 翌日、最終的な生地を作るために、大きなミキシングボウルに325mlのぬるま湯を注ぎ、100gのレバインを加えます。レバインはフロートします（残りのレバインは、新しいサワー種のスターターとして使用したり、友達にプレゼントしたりできます） ）。完全に溶けるまで指で水にそっとかき混ぜ、次に両方の粉で繰り返します。湿らせた布で覆い、暖かい場所に1時間置きます。
- 次に塩と25mlのぬるま湯を加え、完全に混ざるまで生地に入れます。温かい場所に30分間置き、覆いをします。
- 手を軽く濡らして、ボウルの4つの折り目を各「コーナー」に1つずつ入れます。これは1ターンです。このプロセスを30分間隔でさらに3回繰り返し、生地を2時間で合計4回回転させます。最後のターンが終わったら、ふたをして、暖かい場所でさらに2時間起き上がります。
- パンの形を整えるには、生地をきれいな表面にひっくり返し、一握りのセモリナ粉をそっとふきます。生地の空気をできるだけ多く保つように注意しながら、大まかに丸くします。休んで、覆われて、30分間。
- バスケットまたはサトウキビのバネトンにセモリナ粉をまぶします（または、きれいな粉にしたティータオルを敷いた中くらいのボウルを使用することができます）。生地をもう一度軽く粉にして裏返し、小麦粉側をワークトップに置きます。生地を目の前に置き、やさしく丸めます。生地をひっくり返して、粉かご、バネトン、またはティータオルを並べたボウルに入れます。
- シャワーキャップ（または油を塗ったしがみつくフィルム）で生地を覆い、1〜2時間、またはサイズが4分の1大きくなり、泡立ちが見えるまで休ませる。生地をバスケットまたはボウルに入れて冷蔵庫に移し、さらに12〜16時間、または泡立ち、さらに4分の1上がるまで冷蔵庫に入れます。
- 重い蓋付きのキャセロールポットをオーブンの一番下の棚に置き、予熱して完全に叩きます（240ºC/464ºF/ガス9）。
- パンを冷蔵庫から出して、セモリナ粉を上にまき散らします。慎重に作業して、鍋をオーブンから取り出し、蓋を外して、生地をそっと鍋に入れます。これで、パターンは正しい方向になっているはずです。鋭いナイフで切り込みを入れ、生地の表面に対して40度の角度でそれを保持し、最高の切り込みを作り、次に慎重に覆い、オーブンに戻します。
- 温度を230ºC/446ºF/ガス8に下げ、30分間焼きます。蓋を慎重に外し、最後の20分間、または黄金色の麦芽になるまで焼く。ワイヤーラックに移して冷却します。
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