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マルサラ肉のローストダック

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マルサラ肉のローストダック

ベイ、クレメンタイン、ファイブスパイスの風味

ベイ、クレメンタイン、ファイブスパイスの風味

サーブ6

クックイン2時間20分

難易度

一食当たりの栄養
  • カロリー430 22%

  • 脂肪28g 40%

  • 飽和7g 35%

  • 砂糖9g 10%

  • 塩2g 33%

  • タンパク質20g 40%

  • 炭水化物23g 9%

  • ファイバー2g-

成人の参考摂取量

材料

  • 1.6kgの鴨全体
  • 小さじ2杯の中国の5スパイスパウダー
  • 1クレメンタイン
  • 6新鮮な月桂樹の葉
  • グレービー
  • ニンニクの球根1つ
  • ニンジン2本
  • 赤玉ねぎ2個
  • 小麦粉大さじ3
  • マルサラ100ml
  • オーガニックチキンストック1リットル

方法

  1. オーブンを180°C / 350°F /ガスに予熱4。
  2. アヒルの空洞の内側から余分な脂肪を取り除き、鋭いナイフを使って、胸と脚全体を約1cm間隔で縦横に注意深く切ります。
  3. アヒルを海塩、黒コショウ、5種類のスパイスで味付けし、全体にこすることで、味がすべての隅や隅にとらえられるようにします。
  4. クレメンタインを半分にして、月桂樹の葉とともに空洞に入れます。中型のローストトレイにアヒルを移し、約1時間20分ローストします。
  5. その間、ニンニクの球根を中央で半分にしてから、皮をむき、にんじんと玉ねぎを大まかにスライスします。
  6. 時間がきたら、焙煎トレイをオーブンから取り出します。アヒルを注意深く持ち上げ、野菜をトレイに分散させて五徳を作ります。野菜の上にアヒルを座ってから、さらに40分間、またはアヒルが美しくパリパリになり肉が骨から簡単に落ちるまで、トレイをオーブンに戻します。
  7. 完璧に調理されたら、鴨肉をプレートに移して、肉汁を食べながら休憩します。
  8. 野菜に小麦粉を加え、ポテトマッシャーで一緒にすりつぶし、ねばねばしたものを下からこすり落とします。
  9. 中〜強火にかけ、マルサラに注ぎ、泡立てて炊き、よくかき混ぜる。
  10. 材料を加え、沸騰させて15分ほど煮る、または増粘して減るまで煮る。粗いふるいを通して濾し、表面から脂肪をすくい取り、味付けするために味付けします。
  11. アヒルを細かく切るか切り分け、側面にグレービーを添えて出す。鴨のローストポテト、季節のグリーン、クランベリーソースがおいしい。

チップ

地元のアヒル農家をサポート–お住まいの地域で放し飼いの農場を探し、イギリスの農業業界を支援します。放し飼いのアヒルは屋外で自由に歩き回ることができ、オープンウォーターを提供するので、水しぶきや水泳の自然な本能を発揮することができます。良い生活を送るということは、一般的に彼らがより良い味と質感を持っていることを意味します。



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