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パッシーイウのレシピ

パッシーイウのレシピ


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  • 肉や家禽
  • 牛肉
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この美味しいタイ料理は簡単に作れます。ボリュームたっぷりのディナーとしてお楽しみください。

2人で作った

材料サーブ:4

  • ビーフマリネ
  • 400gのビーフステーキを薄切りにします
  • にんにく2〜4片、細かく刻んだ
  • ライスワイン大さじ1
  • 魚醤大さじ1
  • パームシュガー大さじ1(またはダークブラウンソフトシュガー)
  • 濃い醤油大さじ3
  • オイスターソース大さじ3
  • みじん切りにした生姜大さじ1 / 2-1
  • ごま油大さじ1/2
  • 味わう黒胡椒
  • 中玉ねぎ1個、細かく刻んだ
  • 料理するには
  • 幅300gのビーフン
  • 濃い醤油大さじ2
  • オイスターソース大さじ2
  • 牛肉のマリネと残り物のマリネ
  • 魚醤大さじ1
  • パームシュガー大さじ1
  • たまご2個、殴られた
  • 冷凍みじん切りほうれん草150g、解凍またはブロッコリー小花

方法準備:30分›調理:10分›準備完了:40分

  1. マリネの材料をすべてボウルに入れます。牛肉をかき混ぜて加えます。少なくとも30分間マリネしましょう。
  2. 調理する準備ができたら、パケットの指示に従って麺を調理します。ドレイン。オイスターソースと濃醤油を加えます。それらがくっつかないようにかき混ぜます。取っておきます。
  3. 中華鍋を熱し、ごま油を少し加えます。中華鍋に魚醤、パームシュガー、牛肉のマリネ、残り物のマリネを加えます。肉が焦げ目がつくまでかき混ぜます。
  4. 中華鍋の中央に井戸を作り、卵を割る。軽くスクランブルがかかるまで卵をかき混ぜてから、残りの混合物をトスします。
  5. 中華鍋に麺を加え、すべての材料がうまく組み合わされて麺が完全に加熱されるまで、混合物を注意深く折ります。
  6. 解凍したほうれん草を加え、約1分または加熱されるまで調理します。仕える。

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レビューと評価世界の平均評価:(1)


レシピのまとめ

  • 横に薄くスライスしたタイの鳥の唐辛子3個
  • 大さじ2杯と小さじ4杯の蒸留白酢
  • 8オンスの乾麺
  • 大きな卵2個
  • 醤油大さじ6
  • 減塩醤油1/4カップ
  • ベニバナ油大さじ3
  • 8オンスのスカートステーキ、3インチの小片にカットし、穀物に対して薄くスライスします(約1/4インチの厚さ)
  • 8オンスのブロッコリーニ、バイアスで薄くスライスされた茎と小片にカットされた小花
  • にんにくみじん切り大さじ1(クローブ2〜3個)

スライスしたチリを小さなボウルに入れ、大さじ2の酢で覆います。

大きな鍋に水を入れて沸騰させ、火から下ろします。麺をかき混ぜて、柔らかくなるまで(ただし、まだ加熱が不十分な状態で)2分間浸します。冷水で冷えるまですすぎを排水します。ボウルに卵を割る。別のボウルまたは計量カップで、甘い醤油、醤油、残りの小さじ4杯の酢を一緒にかき混ぜます。

大きな鋳鉄製のフライパンを非常に熱くなるまで約2分間、高温で予熱します(水をまぶすとすぐに蒸発します)。大さじ1の油を加え、側面と底面をコーティングするために渦巻きます。ステーキを追加し、単層に広げます。底が金色になるまで、約1分間、焦がします(かき混ぜないでください)。たまにトスして、すべての面が金色になるまで回して、ちょうど調理します。さらに約1分半。プレートに移します。

フライパンを高く再加熱します。残りの大さじ2の油を追加し、側面と底面をコーティングするために渦巻きます。卵を追加し、すぐに20秒間スクランブルします。スティックセニョールとにんにくを加え、ときどきかき混ぜながら、柔らかくなるまで約1分煮ます。水気を切った麺、ステーキの炒め物、たっぷりのジュース、醤油の混合物を加えます。コートするために投げます。毎分かき混ぜながら4分間調理し、かき混ぜる間にソースを置いてカラメル状にします。唐辛子のピクルスを添えてください。


  • 濃い醤油大さじ3
  • オイスターソース大さじ1
  • 魚醤大さじ2
  • 砂糖小さじ2
  • ピーナッツオイル大さじ2
  • にんにく2〜3片、みじん切り
  • 卵2個
  • 鶏胸肉のみじん切り2カップ
  • カイラン(ガイラン)のみじん切り2〜3カップ、3インチにカット
  • 生米麺4カップ
  • 白唐辛子小さじ1/2

濃い醤油、オイスターソース、魚醤、砂糖を小さなボウルに入れて取っておきます。中型のソテーパンで中火から強火にかけて油を熱し、にんにくを加えて薄茶色になるまで炒める。次に、卵を追加し、固まるまで軽くスクランブルします。

鶏肉とカイランを加え、鶏肉が不透明になり始めるまで、約1〜2分絶えず混ぜます。焼きビーフンとタレを加えて、3〜5分ほど混ぜ合わせます。麺が炊き上がり、タレが吸収されたら、白胡椒を加えてよく混ぜます。必要に応じて調味料を調整してください。


中くらいの大きさのボウルに、小さじ2杯の醤油と重曹を入れて鶏肉をトスします。取っておきます。

2つ目の中型ボウルに、オイスターソース、小さじ2の醤油、砂糖、米酢、にんにくを混ぜ合わせます。

大きな鍋に水を入れて沸騰させます。ビーフンを加え、パッケージの指示に従って調理します。終わったら、トングで麺を取り除き、ザルで水気を切ります。麺がくっつかないように大さじ1杯の油を入れます。

鍋を強火に戻し、沸騰させます。マリネした鶏肉を大きなこし器に入れ、水に浸します。鶏肉が白くなるまで調理します。終わったら、鶏肉を大きなボウルに置いておきます。

大きな作品に十分な量の油を注ぎ、底をコーティングして火を強めます。たばこを吸い始めたら、ブロッコリーを加えます。ブロッコリーが明るい緑色になり柔らかくなるまで炒めます。ブロッコリーを大きなボウルに移し、取っておきます。

中華鍋を注意深く洗い流してから乾かします。大さじ2杯の油を注ぎ、火を強めます。たばこを吸い始めたら、卵を割ってください。木のスプーンを使って、卵をスクランブルします。セットしたら麺を入れます。よく混ぜてストランドを分離し、1分間調理します。

醤油をかけ、よく混ぜて、麺が焦げ始めるまで約1分、そのまま調理します。ブロッコリーとチキンを鍋に戻します。よく投げます。すべてが温まったら、ソースを注ぎます。すべてがコーティングされるまで炒めます。火を止めてすぐに召し上がれ。


パッシーイウの作り方

準備する まず、冷水を入れた大きなボウルに入れ、約1時間浸します。

小さなボウルにトスします チキン ピーナッツオイルと醤油を一緒に入れ、鶏肉が油と醤油でコーティングされていることを確認します。これにより、調理時に鶏肉がうまく分離し、少し味付けができます。

すべてを組み合わせる ソースの材料 一緒に取っておきます。中華鍋で鶏肉を少し油で調理し、ピンク色が消えるまで調理してから、中華鍋から取り出します。残りの油を加え、にんにくを数秒間炒め、卵を加えます。卵黄を割ってから約15秒間そのままにしてから、簡単にスクランブルをかけます。

ブロッコリーとトスを加えて、油と卵をまぶします。約のために簡単に調理します 15秒.

鍋に準備した麺、準備したソース、黒糖を鍋に入れます。火を弱め、麺をトスしてソースをまんべんなく塗ります。麺を鍋の表面全体に広げ、30秒ほどかき混ぜたり投げたりせずに座らせます。これはあなたが麺にいくつかの素敵な焦げた跡を確実に得るでしょう、そしてそれはそれらに美しいトーストの風味を与えるでしょう。麺を裏返し、もう一度30秒間調理して、反対側を焦がします。鶏肉を戻します。


パッシーイウ(ผัดซีอิ๊ว)

パッシーイウは、私の意見では、決してなくてはなりません 唐辛子の酢漬け 一緒にお召し上がりいただけます。

この投稿をお届けするために、私はタイ料理レストランが夜に閉店した後にキッチンにアクセスするだけでなく、彼らにプレートを作ってもらうために持っていた小さな魅力を使わなければなりませんでした パッシーイウ *人々が片付けをして出発の準備をしているとき。

私は恥を知らなかったのですか?おそらくそうではありません。読者のためにすべてやりましたね。その上、私は非常に重要な点を述べたかった。

そして、そのポイントは、17,000以上のBTUバーナーを備えた商用スタイルの範囲に恵まれていない限り、一種のパ​​ッシーイウ(ผัดซีอิ๊ว&#8211文字通り&#8220醤油炒め& #8220)バンコクの路上や海外のタイ料理店ではかなりスリムです。あなたが家でこの料理を作ろうとして、それがあなたのお気に入りのタイ料理店で持っていたものとまったく同じではないことが判明した場合、それはおそらくあなたのせいではないか、レシピはあなたのガスレンジが少し弱々しいです。ビデオ(下)で料理人がどのように熱を上げたかをご覧ください。コイルエレメント付きの電気レンジがある場合は、&#8230。 (両手を上げてゆっくりと後退します)。

対話の中で、料理人は、彼が呼ぶものを得るために、高い&#8212非常に高い&#8212熱を使用することの重要性を私と共有しています。 #8217tよく味付けされた中華鍋と強火を使わずに、おいしい焼きそばやご飯を作ります。家庭で作ったチャーハンは、美味しそうなのに、なじみのあるトーストの香りがなく、レストランのチャーハンの秘訣&#8212がないのではないかと思ったら、足りないのはこの&#8220wokの香りです。 。&#8221適度な熱を使用しても、それは得られません。焦げ付き防止の鍋を使用する場合、その望ましい香りを得るのは、事実上不可能ではないにしても、さらに困難です。

メッセンジャーだけを撃ってはいけません。

その日はカイランがなかったので、ブロッコリーに落ち着かなければなりませんでした。

そうは言っても、パッシーイウを家で試してみることを思いとどまらせたくはありません。私が言っているのは、自家製のパッシーイウが受け入れられないということではありません。自宅で作るチャーハンや焼きそばは、最高のレシピの指導の下でも、結果が出ないことを確認したかったのです。あなたがレストランから得るものと同じように、それは必ずしもあなたのせいではありません。また、レストランの料理を正確に再現することはできませんが、それでもおいしいチャーハンや麺を作ることができます。

その上、それを回避する方法があります。それは、パッシーイウを作るときに範囲が許す最高の熱設定を使用し、鍋の底で物事を茶色にすることを恐れないことです。レストランのようにいわゆる「中華鍋の匂い」が出ない場合は、少なくとも鍋や中華鍋の底にある「ナッツのような」トーストしたキャラメルのかけらを手に入れてみてください。焼きそば/ライスディッシュにたくさんのフレーバーと、自家製の作品に少しの&#8220レストラン&#8221フレーバー&#8212秘密の匂い&#8212。

重要:一度に2人以上を作ることはできません。バッチが大きいほど、麺はしっとりします。麺がねっとりしているほど、バラバラになる可能性が高くなります。立派なタイの屋台の屋台がこれをオンデマンドで行い、一度に2人前を超えることはありません。

*標準の音訳はPhatSi-ioです。しかし、より一般的に綴られているパッシーイウ、パッシーイウ、パッシーイウ、パッシーイウ、パッシーイウなどです。これを読み書きのできるネイティブタイ人のように発音するには、必ず最初の音節を発音してください。 8220パット&#8221(&#8220より多くのパットを沈め、ゴルフのハンディキャップを減らす方法をお見せしましょう&#8221)。 2番目の音節は&#8220see、&#8221とまったく同じように発音され、最後の音節は&#8220cue&#8221で韻を踏む


パッシーイウ用麺

パッシーイウは、センヤイと呼ばれる平らで幅の広いライスヌードルで作られています。麺はパッシーイウにその素晴らしく柔らかく繊細な歯ごたえのある特徴的な食感を与えます。ライスヌードルは米粉から作られ、完全にアルデンテの食感を維持しながら、調理されたソースのかなりの部分を吸収するように設計されています。ライスヌードルの最も良いところは、このレシピでは生鮮と乾燥の両方の品種がうまく機能することです。

新鮮な幅広のビーフン

新鮮な幅広のビーフンは、パッシーイウに使用される古典的な麺です。柔らかく、絹のような、弾力のある食感で調理済みです。麺を炒める必要がある場合は、レシピに追加するだけです。

残念ながら、新鮮な幅広のビーフンにはいくつかの欠点があります。彼らはアジア市場で購入するために追加の旅行を必要とし、それでも彼らはそれらを運ばないかもしれません。成功した場合は、数日以内に使用する必要があります。また、新鮮な幅広のビーフンは、乾燥ビーフンよりも扱いにくく、繊細で、破損しやすいです。

乾燥ビーフン

乾燥した幅広のビーフンは、新鮮なビーフンの代わりになります。さらに、数日以上も保存できます。使用するには、炒める前に沸騰したお湯に浸して(調理して)水気を切る必要があります。水分を補給すると、基本的にはセンヤイ麺になりますが、幅はそれほど広くありません。

あなたの食料品店はおそらく細い米麺(バーミセリ)と1/4インチ幅の米麺(しばしば「パッタイ」米麺と呼ばれる)を販売するでしょう。 1/4インチ幅のライスヌードル、またはそれがあればそれ以上の幅のライスヌードルを購入することをお勧めします。

このレシピに描かれているようなより本格的なエクストラワイドライスヌードルが必要な場合は(まだセンヤイほど広くはありません)、Amazonで購入する必要があるかもしれません。私が使ったアマゾンヌードルは、タイのエクストラワイドストレートカットドライライスヌードルの味です。それらは&frac38インチ(パッタイヌードルより&frac18広い)であり、料理により本格的な口当たりを与えます。実際、アメリカのテストキッチンは、優れた炭化能力を備えた最高の乾燥ワイドライスヌードルを評価しました。このレシピでまさに私たちが望んでいることです。


パッシーイウ(牛肉とブロッコリーのタイ麺)

ドライライスヌードルをボウルに入れ、お湯で覆い、白く柔らかくなるまで、どろどろにならないように約10分間浸します。排水して取っておきます。

小さな鍋に水を入れて沸騰させ、ブロッコリーを沸騰したお湯で、5〜7分煮て固まるまで煮ます。排水して取っておきます。

フライパンで油を中火にかけ、にんにくを熱い油で香りが出るまで3〜5分加熱します。スライスしたステーキカバーをフライパンでかき混ぜ、肉がピンクからグレーに変わるまで5〜7分加熱します。水とコーンスターチを一緒にボウルに入れ、オイスターソース、醤油、魚醤、砂糖と一緒にスキレットに注ぎます。ビーフンとブロッコリーを加えてかき混ぜ、まんべんなく混ぜます。塩こしょうで味を調える。卵を準備する間、混合物を煮ます。

クッキングスプレーで小さなフライパンを準備し、中火から弱火にかけます。卵黄が固まるまで、準備したフライパンで卵を調理します。調理した卵を他のフライパンに加え、かき混ぜて混ぜます。ホットサーブ。


パッシーイウ

  • 著者:ソンギョン最長
  • 準備時間:5分
  • 調理時間:12分
  • 合計時間:17分
  • 収量:2 1 x

説明

材料

ソース用

  • 大さじ1オイスターソース
  • 1 Tbssoyソース(Healthy Boyブランドをお勧めします)
  • 大さじ2の甘い醤油、別名黒醤油(Healthy Boyブランドをお勧めします)
  • 大さじ3の食用油(ピーナッツ、ヒマワリ、カノーラ、または植物油をお勧めします)
  • 1/2ポンドのビーフフランクステーキ、穀物に対してスライスし、一口サイズにカットします(鶏肉、豚肉、エビ、豆腐の代わりに使用できます)
  • にんにく4片、みじん切り
  • 1/2ポンドのカイラン(通常のブロッコリーまたはブロッコリーの代わりに使用できます)、スライスした対角線
  • 10オンスの生米麺シートを1枚に分けてから大きく裂いたり、ビーフチョウフンを食べたりします(冷やし米麺を使用している場合は、手で簡単に分離できるように、室温/温かい温度にしてください)
  • 卵1個
  • ブラックペッパー

手順

  1. ソースのすべての材料を組み合わせて、取っておきます。
  2. 中華鍋を強火で熱し、大さじ1を加えます。食用油と牛肉を追加します。牛肉を片面1〜2分、または牛肉の端が茶色になるまで切ります。中華鍋から取り出して脇に置きます。
  3. 同じ中華鍋に残りの食用油を加え、にんにくを加え、30秒または香りがするまで炒めます。にんにくが茶色になる前に、カイランを1分、またはブロッコリーが少し柔らかくなるまで加えます。
  4. 先ほど作った麺とタレを加えます。麺と野菜がソースで均一にコーティングされるまでかき混ぜます。広げて30〜45秒置いて麺を焦がします。投げて反対側にも同じことをします。必要に応じてさらに2〜3回繰り返します。
  5. 麺と野菜を中華鍋の横に押して、卵を入れるスペースを作ります。食用油を少し加え、鍋に卵を割る。卵を別々にスクランブルエッグしてから、麺と野菜に混ぜます。
  6. 牛肉の炒め物を鍋に戻し、すべてを混ぜ合わせ、30秒から1分間炒めます。暑さから削除。
  7. サービングプレートに移し、挽きたての黒コショウを飾る。すぐにタイのチリビネガーをお好みでお召し上がりください。楽しみ!

ノート

キックが必要な場合は、牛肉を鍋に戻すときに、新鮮なタイの唐辛子または乾燥したタイのチリパウダーを追加します。


タイ醤油春雨(パッシーイウウンセン)

ステップ1
鶏肉とマリネの具材を合わせて、麺を作るときに取っておきます。


ステップ2
麺を大きなボウルに入れ、沸騰していない温かい水で覆います。 2〜3分間、または柔らかくなるまで浸します。排水し、後で使用するために取っておきます。


ステップ3
炒め物の材料を合わせます。

ステップ4
小さなボウルに材料を組み合わせて唐辛子酢を作ります。

ステップ5
大きな中華鍋またはフライパンで油を強火にかけます。にんにくを加え、鶏肉を加える前に数秒間トスします。火が通るまで炒めます。次に、卵を追加し、1分間またはそれを壊す前に固まるのを待ちます。次に、カイランを加え、さらに30分炒めます。麺と炒め物を加え、よく混ざるまで混ぜます。白唐辛子をトスします。火から下ろし、唐辛子酢を添えます。


エビのパッシーイウ

カリカリのラグーン、大豆もやしのスープ、またはカリカリのキノコの春巻きを添えてください。

  • 著者: マイファム
  • 準備時間: 15
  • 調理時間: 20
  • 合計時間: 35

材料

  • アジアの魚醤大さじ3
  • 味噌大さじ1または黄豆発酵
  • オイスターソース大さじ1
  • 砂糖小さじ4
  • 減塩醤油1/4カップ
  • 1ポンドのチンゲン菜、2インチの小片に切る
  • 2/3ポンドの乾麺
  • 1/4カップと大さじ3の植物油
  • 3/4ポンドの殻から取り出された中型のエビ
  • にんにく4片、みじん切り
  • 大きな卵3個、殴られた
  • 薄くスライスしたタイの鳥のチリまたはセラーノチリ3個
  • 刻んだロースト塩味のピーナッツ大さじ2(オプション)
  • コリアンダー、スプラウト、ライムウェッジ、サービング用

手順

  1. ボウルに、アジアンフィッシュソース、味噌、オイスターソース、砂糖、低ナトリウム醤油を混ぜます。
  2. 沸騰した薄塩水の大きな鍋で、チンゲン菜をカリカリになるまで調理し、2分間プレートに移します。乾麺を沸騰したお湯に入れ、固くてしなやかになるまで5分煮ます。冷水で水気を切り、すすぎ、余分な水を振り落とします。乾燥したライススティックヌードルを大さじ1杯の油を入れたボウルトスに移します。
  3. 大きな焦げ付き防止フライパンに大さじ1杯の油を熱します。
  4. エビを加え、塩で味付けし、強火で全体がピンク色になるまで2分間加熱します。エビをチンゲン菜に加えます。
  5. 残りの1/4カップと大さじ1杯の油をフライパンに加え、きらめくまで加熱します。にんにくを加えて30秒ほど炒めます。卵を加え、軽くスクランブルするまで約30秒間強火で調理します。
  6. ビーフンを加えて軽く混ぜます。アジアの魚醤の混合物を追加し、トスします。液体がほぼ蒸発するまで、約5分間、かき混ぜずに調理します。ビーフンを一度かき混ぜてから、2〜3分長く底が焦げ目がつくまで炊きます。
  7. エビとチンゲン菜を加熱するまで加えます。ライスヌードルを大きな大皿に移し、チリとローストした塩味のピーナッツを振りかけ、オプションのコリアンダー、もやし、ライムウェッジを添えます。

ノート

  • ベジタリアンバージョンの場合は、エビをスキップしてください。必要に応じて固い豆腐を追加します。私はよく卵だけでパッシーイウを楽しんでいます。
  • 一番難しいのは、ねばねばした麺をコントロールし、鍋の底からそっと炒め、固まらないようにすることです。

栄養

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