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お祝いサーモングラブラドラックス

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お祝いサーモングラブラドラックス

温かいライ麦パンのスコーン、ワサビのクリーム

温かいライ麦パンのスコーン、ワサビのクリーム

残り物で24杯提供

1時間の調理と硬化

難易度

一食当たりの栄養
  • カロリー261 13%

  • 脂肪13.9g 20%

  • 飽和4.5g 23%

  • 砂糖3.1g 3%

  • 塩1.4g 23%

  • タンパク質15.8g 32%

  • 炭水化物19.4g 7%

  • ファイバー2.3g-

成人の参考摂取量

材料

  • 生ビート300 g
  • 50 g新鮮な西洋わさび
  • レモン1個
  • 岩塩400 g
  • 200 gデメララシュガー
  • 75 mlウォッカ
  • サーモンの1.4 kgサイド、皮を剥き、スケーリングし、ピンで固定します(持続可能な供給源から)
  • フレッシュディル1束(30g)
  • 新鮮なクレス、提供する(オプション)
  • レモンウェッジ、絞る用(オプション)
  • ライ麦パンコーン
  • 500 gナチュラルヨーグルト
  • 250 g石挽きライ麦粉
  • 250 g自炊用小麦粉、および粉付け用のエキストラ
  • 小さじ1杯のラニーハニー
  • 2つの大きな放し飼いの卵
  • 小さじ1杯の重炭酸ソーダ
  • オリーブオイル
  • 有機ジャンボオート大さじ3
  • ホースラディッシュクリーム
  • 200 mlクレームフレーシュ
  • 75 g新鮮な西洋わさび
  • レモン1個

からのレシピ

ジェイミーとジミーのフライデーナイトフィースト

ジェイミー・オリバー

方法

  1. 大きな日の2週間前、または提供する少なくとも48時間前に、ビートと西洋わさびをこすり洗いしてから、ボウルに大まかにすりおろします。レモンの皮で細かくすりおろし、塩、砂糖、ウォッカを加えます。よく混ぜます。
  2. サーモンを大きなトレーに入れ、ビートルートのキュアで覆い、すべての肉を軽くたたいてすべての肉がそれに接触していることを確認してから、密着フィルムでしっかり覆います。すべてを詰めるのに役立つおもりを上に置いてから、冷蔵庫で36時間、またはサーモンが固まって手触りが固くなるまで冷やします。
  3. 慎重に魚の包みを外し、硬化混合物から取り出します。タップの下で実行して、余分なものを洗い流し、すべてのジュースを排出してから、キッチンペーパーで軽くたたいて乾かします。
  4. ディルを選んで細かく刻み、サーモンの肉の上に散らします。もう一度密着フィルムでしっかりと包み、重さを量って冷蔵庫に戻します。
  5. スコーンを作るには、オーブンを190°C / 375°F /ガスに予熱します。5.ヨーグルトを大きなミキシングボウルに入れます。
  6. 空のヨーグルトポットを使用して、ライ麦粉とセルフレイズ小麦粉のそれぞれ1つのポットを計り、蜂蜜、卵1個、重炭酸ソーダ、および海の塩ひとつまみとともに、ヨーグルトに追加します。すべてがまとまるまでフォークでかき混ぜ、それから手でその中に入れ、生地をボールに形作ります。きれいな表面に小麦粉をまぶし、生地を平らにして、厚さ約2.5cmの大きなディスクにします。
  7. いくつかの大きなベーキングトレイに油を塗ります。 5cmのクリンクルカッターで24ラウンドを打ち抜き、生地がくっつき始めたらカッターを小麦粉に浸し、トレイの上に置きます。残りの卵を泡立て、それを使ってスコーンを卵洗いし、次にオーツ麦に振りかける。オーブンの中心で20〜25分間焼く。
  8. その間、わさびクリームを作ります。クレームフレーシュをボウルに入れ、西洋わさびとレモンの皮で細かくすりおろします。よく混ぜて味付けし、お好みでレモン汁を少し入れます。
  9. サーブするには、長い鋭利なナイフを使用して、サーモンを斜めに薄くスライスし、温かいスコーンと西洋ワサビのクリームを加えます。上質なバター、フレッシュクレス、レモンウェッジの少量の束、クリスマスを注ぎ込んだウォッカのショット(下記のヒントを参照)で美味しくいただけます。

チップ

クリスマスを吹き込んだウォッカを作るのは簡単です。クレメンタイン1つとライム1つ、ローズマリーの小枝1つ、シナモンスティック1つ、新鮮な月桂樹の葉2つ、ピンクコショウの実、スライスした新鮮な赤唐辛子の皮をボウルに加え、700 mlのウォッカを注ぎます。ふたをして冷蔵庫で3日間静置します。ボトルに注ぎ、お楽しみください。



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