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七面鳥のロースト

七面鳥のロースト


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1.七面鳥の主空洞にジブレットの袋がないか確認します。それらがそこにある場合は、取り出して焙煎トレイに入れ、袋を捨てます。彼らがあなたの肉汁に与える追加の味は信じられないでしょう–私を信頼してください。
2.タマネギの皮をむき、にんじんを洗い、セロリまたはネギのトップでざっくり切り、皮をむいたニンニクをトレイに加える。
3.詰め物を首のくぼみに入れ、皮膚を引っ張って鳥の下に入れます。七面鳥の内側の柔らかくジューシーな詰め物と、皿に分けて焼き上げるクリスピーなもののコントラストがよくなります。
4.柔らかくなったバターをボードの上に置き、手で押し下げます。タイムの小枝を3つ以上選び、クレメンタインを細かく刻み、海塩と挽きたての黒コショウで味付けし、一緒にシュシュして味のあるバターを作ります。
5.クレメンタインを半分にして、残りのタイムとともに七面鳥のメインキャビティに入れます。いっぱいに詰めすぎないようにすると、熱風が循環し、鳥を内側から外側へ、外側から内側へ調理します。
6.七面鳥を手に入れ、へらを使って皮と肉の間を移動します。脚の真上の空洞の側面から開始して、胸骨に向かって後ろに向かってゆっくりと上に向かって作業し、大きな空洞を作成します。バターを手に取り、作成した空洞に押し込みます。手でそれを皮膚のすぐ後ろまで押し込み、胸肉をできるだけ均等にコーティングします。反対側でも同じようにします。
7.七面鳥にオリーブオイル大さじ1をかけ、四方から塩コショウをふりかけます。
8.七面鳥をスズ箔でぴったりと覆い、トレイの五徳の上に置きます。

当日に
1.七面鳥をオーブンに入れる1時間前に冷蔵庫から取り出します。
2.オーブンを180°C / 350°F /ガスに予熱します4。
3.福祉用の鳥を1 kgあたり25〜30分で調理したいとします。標準の鳥は1 kgあたり35〜40分です。 4kgの鳥の場合、オーブンで1時間40分ポップし、トレイにある素敵なジュースをすべて数回おしつけし、金色の茶色になったらホイルで覆います。
4.調理されたかどうかを確認する最も簡単な方法は、太ももの最も厚い部分にナイフを刺すことです。ジュースが透明になったら、出来上がりです。
5.頑丈なトングを使用して鳥を持ち上げ、すべてのジュースが空洞からトレイに流れるようにします。次に七面鳥を大皿に移し、クラックしながら最大2時間休憩します。必要に応じて、2層のスズ箔と清潔なティータオルで覆って暖かく保つことができます。
6.七面鳥のトレイから脂肪をすくい取り、瓶に保存し、放冷します。冷えたら冷蔵庫に移して後日調理。

トルコの彫刻
1.七面鳥が休んだら、切り分けます。これを行うには2つの方法があります。
-最初の方法は、翼を取り除き、脚の横の皮膚をスライスしてから、脚を引き出して切り落とします。あなたはこの茶色の肉をスライスするか、引っ張ることができます-それはとてもおいしいです。胸肉に移る間は暖かくしてください。ナイフの全長を滑らかな動作で使用して、胸肉をスライスし、大皿に移します。
-または、上記のように脚を外し、バックボーンの位置を感じて、枝肉に当たるまでナイフの長さで横に切ります。次に、乳房全体を骨から持ち上げます。ボードに移してスライスする。

チップ

「あなたは鳥を冷蔵庫に入れた後、室温に戻さなければなりません。オーブンの熱に当たっても衝撃を受けないため、調理時間の信頼性が向上し、ジューシーで柔らかな肉が得られます。

七面鳥をオーブンから取り出すと調理が停止するという幻想に陥らないでください。余熱によって鳥が調理され続け、ジュースが肉中を移動する時間を与えます。つまり、一周してより鳥がジューシーになります。温かい肉の配管は賢いことではありません。温かくジューシーな肉、温かい肉汁、ホットプレートが聖杯です。」


ビデオを見る: ディズニーシーの肉料理を全種類食べ歩きDisneySEA (七月 2022).


コメント:

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  3. Voodoogal

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