私のベジペーストリー

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キノコを千切りにしてボウルに入れ、15gの海塩を散らし（これの大部分は後で排水されます）、一緒にたたき、30分間放置します。薄力粉をボウルに注ぎ、バターでみじん切りする。真ん中にウェルを作り、200mlの冷水をゆっくり注ぎ、混ぜ合わせて軽くたたいて混ぜ合わせます。クリングフィルムで包み、冷蔵庫で1時間冷やします。

30分後、キノコはかなり湿り気を帯びてくるので、しっかりと絞ってできるだけ塩辛い液体を取り除きます（キノコの重さは約400gになるはずです）。スウェード、ジャガイモ、タマネギの皮をむき、1ポンド硬貨とほぼ同じサイズと厚さの小片にスライスします。野菜をキノコと混ぜてから、ローズマリーと黒コショウを少しピンチします。

オーブンを180°C / 350°F /ガスに予熱します。4.ペストリーを8つに分け、粉をまぶしたきれいな表面に20cmの丸みを付けます。詰め物を分け、それから端の周りに2.5cmのギャップを残して、それを真ん中の片側に削ってパイルします。露出したペストリーを溶き卵で軽く磨き、折り返して端を押し下げ、指と親指でひねって圧着して密封します。エッグウォッシュし、裏地のあるベーキングシートの上に置き、40分間、または黄金色になるまで焼きます。

クレソンとアップルサラダとイングリッシュマスタードを少し添えて出してください。