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基本的なパンのレシピ

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基本的なパンのレシピ

はちみつタッチ

はちみつタッチ

1斤を作る

クックスイン45分と証明

難易度

一食当たりの栄養
  • カロリー307 15%

  • 脂肪1.3g 2%

  • 飽和0.3g 2%

  • 砂糖1.7g 2%

  • 塩0.9g 15%

  • タンパク質9.9g 20%

  • 炭水化物68.6g 26%

  • ファイバー2.7g-

成人の参考摂取量

材料

  • 20 gの新鮮な酵母、または2×7gの乾燥酵母の小袋
  • 20 gランニーハニー
  • 500 gの強力なパン粉、および粉付け用のエキストラ
  • 500 gの細かいセモリナ粉、プラスダスティング用の追加粉(セモリナ粉を手に入れられない場合は、普通の粉で十分です)

から適応したレシピ

ペンギン周年記念版:裸のシェフ

ジェイミー・オリバー

方法

  1. 酵母と蜂蜜を325mlのぬるま湯に溶かします。
  2. 利用可能な最大のきれいな表面で(表面が限られている場合は、大きなボウルでも十分です)、小麦粉、セモリナ粉、および10gの海塩の山を作ります。片手で中央に井戸を作る。 (可能であれば、小麦粉とセモリナ粉を温めることが望ましいです。)
  3. 溶かした酵母の混合物をすべて中央に注ぎ、片手で4本の指を使って円を描くように動かします。中央から外側に向かって働き、酵母の混合物がすべて浸るまでゆっくりと乾燥成分を入れます。さらに300mlのぬるま湯を中央に注ぎ、小麦粉を少しずつ加えて生地を作ります。 (特定の小麦粉はもう少し水が必要な場合があるので、量を調整することを恐れないでください。)
  4. こねる!これは最高のビットで、生地を5分間繰り返し、押して折りたたみます。これは生地とグルテンの構造を発達させます。生地が手についた場合は、少し小麦粉でこすってください。
  5. 両手で小麦粉をまぶし、生地の上を軽くまぶします。丸みを帯びた形にして、天板にのせます。ナイフで生地に切り目を入れます。これにより、リラックスしてよりすばやく証明できます。
  6. 初めて証明するパンを残します。基本的には、サイズを2倍にする必要があります。調理器具の近く、空気を入れる戸棚、調理器具のプレートウォーマー、または暖かい部屋などで、最も早く証明できる温かく風通しの悪い場所が必要で、清潔な湿ったティータオルでカバーすることができます。 。この証明プロセスは小麦粉の風味を成熟させ、条件にもよりますが、約40分から1時間30分かかります。
  7. 右、それをノックバックするサイズと時間の2倍です。約1分間、生地をこねてパンチし、空気をすべて叩きます。
  8. 丸い形、平らな形、塗りつぶした形など、好きな形に生地を成形し、生地がそのサイズの2倍になるまで、暖かい場所で2回目の証明を行います。オーブンを220°C / 425°F /ガスに予熱します7。
  9. さあ、パンを作る時です。すべてのハードワークの後に、あなたの努力を台無しにしないでください。パンの中に空気を入れておきたいので、ノックしないでください。オーブンに静かに入れ、ドアをバタンと閉めないでください。
  10. 20〜25分間、または調理されるまで焼きます。底をタップすることで調理されたかどうかがわかります(缶に入っている場合は取り出す必要があります)。中空に聞こえる場合は調理されています。表示されない場合は、少し長く戻してください。
  11. ワイヤーラックにパンを置いて冷やします。あなたはこのパンを好きになるでしょう!

チップ

必要に応じて、生地フックアタッチメントを使用して、自立型ミキサーで手順2、3、および4を実行できます。

パンが証明されているとき、酵母はぬるま湯の温かみのある蜂蜜を食べています。理論的には、すべてのバクテリアが成長するために必要な3つのことは、熱、湿気、そして食べ物です。これら3つを超えると酵母(およびパンの味付けをする塩)を殺します。これがないと半分ほど良くはありませんが、証明がある程度遅くなります。

重要なことは、パンの調理に関して自信を失わないことです。生地が十分に立証されていないと思われる場合は、生地をもう少し長くして、暖かさや雑草がないか確認してください。



ビデオを見る: パン作りの基本初心者さんがイーストで作る簡単パン作りの基礎 (七月 2022).


コメント:

  1. Julkis

    おめでとうございます、あなたのアイデアは便利です



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