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イベリコ巻き鍋のタラ

イベリコ巻き鍋のタラ


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イベリコ巻き鍋のタラ

アーモンドピューレ&フェンネルマーマレード

アーモンドピューレ&フェンネルマーマレード

サーブ4

クックイン2時間10分

難易度

一食当たりの栄養
  • カロリー664 33%

  • 脂肪34g 49%

  • 飽和9.5g 48%

  • 砂糖27.6g 31%

  • 塩3.1g 52%

  • タンパク質57.9g 115%

  • 炭水化物30.1g 12%

  • ファイバー5.5g-

成人の参考摂取量

材料

  • オリーブオイル
  • 140 gイベリコハム、またはセラーノハム
  • 持続可能な供給源からの180 gのタラの切り身4個
  • 花付きベビーズッキーニ4個
  • 80 gカラマタオリーブ、石
  • 持続可能な供給源からの16匹のアサリ
  • 100 ml辛口白ワイン
  • アーモンドピューレ
  • 200 g丸ごとアーモンド
  • 800 mlのセミスキムミルク
  • ヒッコリーなど、FSC承認の喫煙用木材チップ1握り
  • フェンネルマーマレード
  • フェンネル2球根
  • タマネギ1個
  • にんにく1片
  • 無塩バター40 gと魚用のノブ1つ
  • 小さじ1杯のフェンネルの種
  • ½小さじフェンネル花粉、(オプション)
  • 大さじ1の白いバルサミコ酢
  • 小さじ4キャスターシュガー
  • オレンジ3個

方法

  1. ピューレを作るには、アーモンドと牛乳を中程度の弱火で小さな鍋に入れ、1時間穏やかに煮ます。
  2. ボードにクリングフィルムの大きなシートを置き、全体にオリーブオイルを塗ってください。スライスを重ねて、ハムの4分の1をクリングフィルムに配置します。
  3. タラの切り身を海塩で味付けし、ハムの一端に置いて、ソーセージのようにしっかりと巻きます。クリングフィルムを使って回転させます。両端をクラッカーのようにひねり、ボードに押し付けてさらに締め、両端を結びます。残りの魚とハムを繰り返して、4つのタラの小包を作ります。調理の準備ができるまで取っておきます。
  4. ボウルにかけたふるいを通してアーモンドを濾して牛乳を捕まえます。アーモンドを250mlの予備の牛乳と一緒にブレンダーに入れ、滑らかになるまでブレンドし、必要に応じて牛乳を追加します。海の塩で味と味付けをしましょう。
  5. ピュレを耐熱ボウルに注ぎ、小さな焙煎トレイに入れます。ボウルの周りに木くずを散らし、ホイルでしっかりと覆います。トレイを中程度の弱火のコンロの上に置き、10分間煙を出します。ピューレをかき混ぜ、調味料を確認してから、覆って置きます。
  6. 鍋を沸騰したお湯で満たし、タラの小包に入れ(ヒントを参照)、蓋をして8分間弱火でポーチします。必要になるまで取り外して脇に置きます。
  7. 一方、マーマレードを準備します。フェンネルをトリミングして細かく刻み、葉っぱのあるトップを後で使用できるようにします。タマネギとニンニクの皮をむき、細かく刻む。中程度の弱火でバターを中型鍋に大さじ1のオリーブオイルを入れて溶かします。フェンネルの種子と花粉(使用している場合)を追加し、1分間調理してから、タマネギ、ニンニク、酢、砂糖を追加します。オレンジを細かく注ぎ、すべてのジュースを絞り、20分または柔らかく軽くカラメルになるまで煮ます。
  8. 慎重に魚の小包からクリングフィルムをはがし、キッチンペーパーで軽くたたいて乾かします。赤ちゃんズッキーニを縦半分にスライスします。オリーブを落とし、石を捨てます。ハマグリを並べ替え、しっかりと閉じていないものをタップします。閉じない場合は破棄してください。
  9. 大きなフライパンを大さじ1の油を入れて中火に置きます。魚を加え、数分または黄金色になりカリカリになるまで炒め、トングで定期的に回します。ズッキーニと一緒に、ズッキーニを切り口に半分ずつ入れます。魚の小包とズッキーニをボードに移し、アサリを鍋に残します。
  10. ワインを注ぎ、バターとオリーブのつまみを入れ、さらに2分間、またはアサリが蒸して開くまで調理します。
  11. 慎重に各魚の小包を3つにスライスし、ピューレ(シェフィースワイプはオプション)とズッキーニの小さじを皿に並べます。アサリとオリーブの上にスプーンで、いくつかのパンジュースを添えてから、予約されたフェンネルトップを散らして、出してください。

チップ

魚が浮かないようにするには、魚のスライスを使って水に浸し、蓋をして固定します。仕事完了!



ビデオを見る: 改良版バターチキンカレーの作り方 How to make butter chicken curry夜な夜な料理#3 (七月 2022).


コメント:

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