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ジェイミーの壮大なローストポーク
ベイソルト、ピーチ、ダーティーグレイビー
ベイソルト、ピーチ、ダーティーグレイビー
サーブ8
クックイン2時間30分、さらにマリネ
難易度
一食当たりの栄養
カロリー659 33％
脂質26.4g 38％
飽和9.1g 46％
砂糖21.7g 24％
塩1.7g 28％
タンパク質34.2g 68％
炭水化物75.6g 29％
ファイバー14.3g-
成人の参考摂取量
材料
- 8リブの高福祉豚ロース肉、顎骨を取り除いた（肉屋に皮膚を取り除くように頼むが、その上にぶらさげて驚くべき二重のパチパチ）
- オリーブオイル
- 2kgの小さなマリスパイパーポテト
- 8つの小さなパースニップ
- バーボン
- 小さなカボチャ1個（2kg）
- フレーバー塩
- 小さじ2フェンネルの種子
- 小さじ2杯の黒胡椒
- 6新鮮な月桂樹の葉
- レモン1個
- 新鮮なローズマリーの小枝1
- フレッシュタイムの小枝1本
- マルドン海塩125 g
- ソース
- 赤玉ねぎ1個
- りんご1個
- 梨1個
- 桃1個
- グレービー
- 赤玉ねぎ1個
- 200 g高福祉豚挽肉肩
- 小麦粉大さじ2
- 山盛り小さじ1全粒マスタード
- オーガニックチキンストック1リットル
からのレシピ
ジェイミーとジミーのフライデーナイトフィースト
ジェイミー・オリバー
方法
- 豚皮を冷蔵庫で覆いをせずに入れ、豚肉を調理している間に乾燥させます。豚肉の関節と皮の2つのパチパチ音がします。
- オーブンを240°C / 475°F /ガス9に予熱します（完全に叩きます）。
- 風味のある塩を作るには、フェンネル、ペッパーコーン、ベイを乳棒と乳鉢に入れ、そこから生きている昼光を壊します。レモンの皮の皮をむき、ハーブを選び、別のバッシュを用意します。塩を加え、細かくなるまでもう一度バッシュします（またはブレンダーで泡立てます）。
- 豚肉の脂肪をひし形に切り取り、フレーバーの塩大さじ1をオリーブオイルの小滴でこすり、すべての隅や角にマッサージします。
- ジャガイモの皮をむき、塩が入った沸騰したお湯の大きな鍋で、柔らかくなるまで10〜15分間ゆでます。排水し、蒸気で乾燥させてから、大きなベーキングトレイに入れます。
- パースニップをこすり洗い、上から尾にかけて、ジャガイモを入れ、トレイをオーブンの一番下の棚に置きます。
- ポークをジャガイモとパースニップの上のオーブンのバーに直接置き、すべてのおいしいジュースをキャッチします。オーブンの温度を200°C / 400°F /ガス6に下げ、1時間20分加熱します。
- ソースの場合は、大きな粘着性のないベーキングペーパーを大きなスズホイルの上に置きます。玉ねぎ、リンゴ、洋ナシ、桃を真ん中にバーボンのラグを入れ、端を折り、ねじって密封された「お金の袋」の小包を作ります。
豚肉を入れたオーブンで1時間10分、または柔らかくなるまで煮る。 - オーブンから豚肉、ジャガイモ、果物を取り出します。豚肉をスズホイルで覆い、パチパチと音を立てている間、少なくとも30分間休ませる。ジャガイモから脂肪を注意深く排出し（別の日のために冷やしておいてください）、脇に置いておきます。
- 果物の小包からホイル層を慎重に取り除き、次に紙の袋をボウルにかざし、鋭利なナイフでその中に穴を開けてジュースを解放します。果物から残っているジュースを絞り、次にまな板に移し、大まかにチョップして（芯、ピップ、タマネギの皮を捨てる）、ボウルに追加します。冷ましてから、蓋をして、出す準備ができるまで置いておきます。
- かぼちゃの種をまき、くさびにくさびにし、ベーキングトレイに入れ、塩コショウで味付けします。
- オーブンを完全な強打に戻します。予約した豚の皮をジグザグに切り、オーブンのバーの上に直接置きます。下にカボチャを入れて、30分または金色にカリカリになるまで調理します。
- グレービーソースを作るには、玉ねぎを皮をむいて大まかに切り、中火で10分、または黄金色と柔らかくなるまで大きなフライパンでひき肉を炒める。小麦粉とマスタードを混ぜ合わせ、必要に応じてバーボンとフランベを加えます。材料を注ぎ、沸騰させ、濃厚で美味しいものになるまで10〜15分間煮ます。
- パチパチとカボチャをオーブンから取り出します。カボチャから脂肪を排出して捨て、次に他のロースト野菜と一緒にカボチャをトレイに傾け、オーブンに戻って温めます。
- リブをスライスして残りの豚肉を切り分けます。テーブルで一緒に持ってきて、野菜、パチパチとフルーティーなソースを添えてください。
チップ
残りの風味のある塩を大きなトレイに注ぎ、平らに振って一晩乾燥させてから、密封された瓶に移します。肉、鶏肉、魚の風味付けに使用します。
控えめに言っても。
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