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ユダヤ人のアーティチョーク
肉とハーブを詰めて、トマトソースで揚げて煮込んだもの
肉とハーブを詰めて、トマトソースで揚げて煮込んだもの
4〜8回分
クックイン2時間30分
難易度
一食当たりの栄養
カロリー686 34％
脂肪37.7g 54％
飽和8.5g 43％
砂糖12.4g 14％
塩1g 17％
たんぱく質38.9g 78％
炭水化物53g 20％
ファイバー4.1g-
成人の参考摂取量
材料
- 2 x 400 g缶入りの高品質プラムトマト
- タマネギ1個
- にんにく1片
- セロリ1本
- fresh新鮮なバジルの束（15g）
- fresh新鮮な平葉パセリの束（15g）
- 6イタリアバイオレットアーティチョーク
- レモン2個、アーティチョークの準備用
- 200 g薄力粉
- 4つの大きな放し飼いの卵
- 赤身の牛肉400g
- 乾燥赤唐辛子フレーク1ピンチ
- 植物油、フライ用
からのレシピ
ジェイミークックスイタリア
ジェイミー・オリバー
方法
後でアーティチョークにぴったり合う鍋を中火にかけます。きれいな手でトマトをこすり、2缶分の水を注ぎます。タマネギ、ニンニク、セロリの皮をむいて細かく刻みます。バジルの葉の半分とパセリの半分（茎など）を細かく切ります。すべてを鍋に入れてかき混ぜ、30分間煮込んでソースを増粘させてから減らし、味と調味料を完璧にする。
その間、アーティチョークを準備し（ヒントを参照）、次にそれぞれを縦に4分の1にして、レモンの水に戻します。小麦粉を浅いボウルに入れ、別の浅いボウルで卵2個を打つ。ボウルにミンチを唐辛子フレークと海塩のピンチを入れ、残りの2つの卵を割ります。残りのバジルの葉とパセリを細かく刻み、ボウルに加えて、混ぜ合わせて混ぜ合わせ、8つに分けます。 1つのピースを取り、3つのアーティチョーククォーターを一緒に押して抱き締め、元の形に戻します。小麦粉でそれをロールし、溶き卵に浸して、余分な滴りをすべて取り除き、次に揚げる準備ができているトレイにポップします。 8つのアーティチョークが再形成されるまで繰り返します。
その間に、5cmの植物油を強火で大きくて頑丈な深鍋に注ぎます。温度計で160ºCにしてから、8つのアーティチョークすべてを油の中にゆっくりと入れます。 10分または黄金色になるまでフライし、その後、スロット付きスプーンを使ってそれらをソースに持ち上げます。中弱火にして10分ほど煮込み、途中で回してから出す。
チップ
アーティチョークを準備することは、驚くほど華麗で思慮深い儀式であり、私は、非常に心を落ち着かせるプロセスだと思います。以下の手順は、この本で使用するイタリアバイオレットアーティチョークの準備に役立ちます。また、土地の区画がある場合、アーティチョークの栽培は簡単ではなく、並外れていて、収穫量は非常に高くなります。それらを購入するには費用がかかる可能性があることを念頭に置いて、自分で成長させることは双方にとって有利な場合があります。アーティチョークを購入する前に、アーティチョークを少し絞ってみて、アーティチョークがしっかりしていて、最高の状態であることを確認してください。
いくつかのレモンのジュースを冷たい水を入れた大きなボウルに絞り、半分に絞ったレモンをボウルに落とします。半分に切ったレモンを1つ残しておくと、アーティチョークをこするのに使用できます。アーティチョークは空気に触れるとすぐに酸化して変色するため、その後はレモン水に浸したまま、酸でこすることが重要です。
一度にアーティチョークを1つ、外側の葉をクリックします–全体の約半分–淡い黄色がかった白のより柔らかい葉に到達するまで。鋭利なナイフでチョークの付け根の上下5cmを切り取り、露出した部分をレモンでこすりながらいきます。小さな鋭利なナイフまたはスピードピーラーを使用して、ベースと茎を剥がし、その下の柔らかい肉を明らかにします。レモンの半分の片方でこすってください。
小さじ1杯を手に取り、葉の真ん中に挿入し、それを回してこすり、内側のふわふわしたチョークを取り除きます。内側を見て、正確な作業が完了したことを確認してください。終わったら、レモン汁を少し入れます。
この時点で、レシピを必要に応じてそれらを丸ごと、半分に、または4分の1にしたり、もちろん、スライスしたり、さいの目に切ったり、好きなことをしたりできます。可能性は無限大。
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