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コルテクシア

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コルテクシア

砕いたブロッコリー、ペコリーノ、ニンニク、アンチョビのパスタ

砕いたブロッコリー、ペコリーノ、ニンニク、アンチョビのパスタ

サーブ4

クックイン1時間30分

難易度

一食当たりの栄養
  • カロリー544 27%

  • 脂肪18.8g 27%

  • 飽和4.3g 22%

  • 砂糖2.8g 3%

  • 塩1.3g 22%

  • タンパク質17.7g 35%

  • 炭水化物81.3g 31%

  • ファイバー6.6g-

成人の参考摂取量

材料

  • 400 gのデュラム小麦粉、または細かいセモリナ粉、および散布用のエキストラ
  • 400 g発芽ブロッコリー、またはcime di rapa
  • オリーブオイル
  • にんにく2片
  • 持続可能な供給源からの4つのアンチョビフィレの油
  • 乾燥赤唐辛子フレーク1ピンチ
  • 40 gペコリーノ、またはパルメザンチーズ、および追加のサーブ
  • エキストラバージンオリーブオイル
  • レモン1個

からのレシピ

ジェイミー:料理を続けて持ち歩こう

ジェイミー・オリバー

方法

1.小麦粉をきれいな表面に重ね、中央に井戸を作ります。
2.フォークを使って小麦粉を外側から生地が形成されるまで持ち込み、200 mlの温水を徐々に加えます。
3.小麦粉をまぶした表面で、高速と低速の混練を切り替えながら、10分間、または滑らかでしなやかになるまでこねます。耐油紙で包んでから、湿らせた清潔なティータオルで30分間リラックスします。
4.コルテキアの形を整えるには、大理石サイズの小片を生地から切り取り、小さく薄いソーセージの形に丸めます。
5.一度に1つずつ、指を上に置き、パスタを押し下げて手前にドラッグし、カールして形を作り、パスタを指から軽くはじいて、つぶさないようにします。
6.ブロッコリーを切り、大きな茎を縦に半分にして、均一に調理するようにします。
7.フライパンにオリーブオイル大さじ2を加えて中火にかけ、皮をむき、スライスしてにんにくを加え、次にアンチョビと唐辛子フレークを加えます。
8.数分後、ブロッコリーとピンチの海塩と黒コショウを加え、水をはねて揚げ物を割ります。
9.蓋をして10分間調理し、さらに数分間蓋を外します。ブロッコリーの混合物を大きなボードにひっくり返し、細かく刻みます。
10.チーズを細かくすりおろし、大さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイルとレモンジュースの絞り汁を小滴します。その後、好みに合わせて混ぜ、味わい、調整します。
11.パスタを沸騰した塩水の鍋で4分間、またはアルデンテになるまで調理します。
12.少量の調理用水を用意して、ソースを乳化し、パスタを水切りし、鍋に戻し、ブロッコリーのペストを加え、バランスをとるようにもう一度味付けします。
13.エキストラバージンオリーブオイルとチーズのすりおろしで仕上げます。

代替ソース

1.上記のレシピに従いますが、ステップ7でニンニクと唐辛子に2つの細かくスライスしたネギ(またはタマネギ、ネギ、エシャロットを使用できます)を追加し、次にアンチョビをマグロの缶詰に交換し、ネギがきたら追加します柔らかくなった。
2.通常のブロッコリーを使用し、1〜2個のヘッドを追加し、細かくスライスして、30〜40分間穏やかに煮詰め、時々かき混ぜながら水しぶきを加えます。
3.上記のように、チーズとレモンで仕上げ、素朴なソースにつぶします。

チップ

簡単なスワップ
-普通の小麦粉か強い白い小麦粉を使用できます。
-ここではブロッコリーを大きくしていますが、代わりにアスパラガス、ズッキーニ、カリフラワーを入れ替えることもできます。
-缶詰の魚を使用してください。アンチョビ、マグロ、サバはすべてうまくいきます。
-チーズの上に、今の雰囲気があります。ペコリーノやパルメザンの代わりにここにあるものを入れ替えてください。古き良きチェダーがうまくいきます。

チップ
-パスタのサイズをより均一にしたい場合は、生地のより大きなチャンクを長く薄い均等なソーセージの形に丸め、上記の指示に従って2cmの長さに切り、形を整えます。
-大きなトレイにパスタを置いて、固くなるまで(2日間まで)完全に乾かしてから、密閉された瓶に保管し、底に乾燥した米粒をふりかけて水分を吸収します。数週間はうまくいくはずです。



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コメント:

  1. Maramar

    間違いを犯します。私はそれについて議論することを提案します。 PMで私に手紙を書いてください、それはあなたに話します。

  2. Honza

    私の意見では、あなたは間違っています。説明してください。 PMで私に手紙を書いてください、私たちはそれを処理します。



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