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牛肉のロースト

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牛肉のロースト

濃厚な赤ワインの肉汁

濃厚な赤ワインの肉汁

サーブ12

クックイン2時間

難易度

一食当たりの栄養
  • カロリー375 19%

  • 脂質9.8g 14%

  • 飽和3.2g 16%

  • 砂糖5g 6%

  • 塩0.93g 16%

  • タンパク質62.1g 124%

  • 炭水化物8.2g 3%

  • ファイバー1.6g-

成人の参考摂取量

材料

  • 牛肉の上面3 kg
  • オリーブオイル
  • celセロリの頭
  • ニンジン2本
  • タマネギ1個
  • ニンニクの球根1つ
  • 月桂樹の葉3枚
  • 新鮮なローズマリーの小枝3
  • グレービー
  • 山盛り大さじ1
  • 大さじ1杯のブラックベリーまたはブラックカラントジャム
  • 125 ml赤ワイン
  • 1リットルの有機牛肉ストック

方法

  1. 牛肉を冷蔵庫から取り出して、調理する1時間前に室温に戻します。オーブンを180ºC/350ºF/ガスに予熱4。
  2. 牛肉に大さじ1分の1の油をまぶし、海塩を少々入れ、黒胡椒を少々入れてから、肉全体をこすります。
  3. 25cm x 35cmのローストトレイを強火でコンロの上に置き、大さじ1の油を小滴にしてから、牛肉を焼き色がつくまで数分間焼く。
  4. 五徳については、セロリとニンジンを大まかに切り刻み、玉ねぎの皮をむいて細かく刻み、ニンニクの球根をクローブに砕きます。
  5. ベイとローズマリーが入ったトレイに野菜のトリベットを投げ、トレイを揺すって野菜をジュースでコーティングし、1時間15分間焙煎して中火で赤くするか、好みに合わせて調理します。途中で牛肉を焼く。野菜が乾いたように見える場合は、水をはねてトレイに入れ、焦げないようにする。
  6. 牛肉を大皿に取り出し、スズホイルで覆い、肉汁を作る間休ませる。
  7. グレービーソースの場合は、中火でトレイをコンロの上に置きます。小麦粉をふりかけ、次にポテトマッシャーですべてをすりつぶし、トレイの底からすべての良さをこすり落とします。
  8. ジャムをかき混ぜてから、ワインを注ぎ、1〜2分泡立ててから、ストックを注ぎます。沸騰したら火を弱め、約30分間、または時々かき混ぜて濃くなるまで弱火で煮ます。
  9. グレービーがお好みのコンシステンシーになったら、ふるいを通して鍋に入れ、スプーンの後ろですべての美味しさを押し出します。準備ができるまで弱火で温め、表面に出てくる余分な脂肪をすくい取り、グレービーボートに注ぎます。
  10. 牛肉を素敵な薄切りに切り分け、通常のすべてのトリミングとともに提供します。ヨークシャープディング、ローストポテト、クレソン、ホースラディッシュの小さじ1杯で美味しくいただけます。

チップ

グレイビーボートまたは水差しを沸騰したお湯で満たし、グレイビーを注ぐ直前に水を切ります。これにより、冷気が取り除かれ、グレイビーをテーブルで熱く保つのに役立ちます。



ビデオを見る: 皮目をパリッと焼くコツフランス料理の基本ポワレ (七月 2022).


コメント:

  1. Tulmaran

    あなたを中断して申し訳ありませんが、別のルートをとるべきだという提案があります。

  2. Garg

    アナログがあるかどうか?

  3. Huritt

    あなたはいつも私と何をしますか?

  4. Ulmar

    正解です。良いアイデア、それはあなたに同意します。

  5. Coilleach

    かっこいい言葉

  6. Horatiu

    小道具が出てきます



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