梅格子パイ

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サーブ12

クックイン1時間35分、冷却と設定

難易度

一食当たりの栄養

カロリー321 16％
脂肪17g 24％
飽和8.2g 41％
砂糖20.6g 23％
たんぱく質4.8g 10％
炭水化物39.8g 15％

成人の参考摂取量

材料

275 gの薄力粉、および粉付け用の追加
砂糖を大さじ2杯
130 gバター
中程度の放し飼いの卵黄3個
牛乳
キャスターシュガー、散水用
プラム充填
50 gフレークアーモンド
10プラム（1.3kg）
50 gバター
グラニュー糖100 g
シナモン小さじ1
ground小さじグラウンドショウガ
コーンフラワー大さじ3

からのレシピ

ジェイミーマガジン

スージー・テオドロ

方法

小麦粉、粉砂糖、ピンチの海塩をフードプロセッサーのボウルにふるいにかけます。
立方体にし、バターを加え、混合物が細かいパン粉に似るまで電撃する。
卵黄2個と氷冷水60mlを入れて、生地がざらざらになるまで徐々に混ぜます。
生地をきれいな表面に裏返し、約30秒間、滑らかになるまで軽くこねます。必要に応じて小麦粉を少し追加します。
それを2つに分割し、一方をもう一方よりも少し大きくしてから、ディスクに展開します。両方をクリングフィルムで包み、冷蔵庫で30分間冷やします。
大きなペストリーを伸ばし、23cmのパイ缶に押し込みます。 2.5cmオーバーハングになるようにトリミングし、必要になるまで冷蔵庫で冷やします。残りのディスクを伸ばし、それぞれ幅が約2.5cmの8本の長いストリップを切り取ります。
フィリングは、アーモンドを乾いたフライパンで黄金色になるまでトーストします。梅を半分にして石を砕き、大きなものを四分の一にします。バターを角切りにし、すべての材料を大きなボウルに入れ、よくかき混ぜます（果物の甘さによっては、砂糖を少し追加することもできます）。
組み立てるには、フルーツの混合物をパイのベースに重ねます。残りの卵黄を牛乳のスプラッシュで泡立て、それを使ってペストリーの端を磨きます。
パイの上にペストリーストリップを格子状に配置して織ります。張り出したペストリーをパイのベースからペストリーストリップの両端の上に持ってきて、押し下げてシールし、指と親指で完全に圧着します。
卵を洗ってパイ全体を磨き、砂糖を振りかけます。冷蔵庫に入れて30分冷やす。
オーブンを200ºC/ガス6に予熱し、ベーキングトレイを中に入れて暖めます。
パイをベーキングトレイに移し、オーブンで20分間焼きます。色が不揃いかどうかを時々確認して回転させます。
オーブンを180℃/ガス4に下げ、さらに20〜30分間焼きます。焦がしすぎる場合は、スズ箔のテントで覆います。
オーブンからパイを取り出し、余分な砂糖を振りかけ、提供する前に少なくとも3時間固まらせます。
スライスして、アイスクリームやクレームフレーシュを添えます。