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サーモンのルバーブソースとタラゴンマヨ

サーモンのルバーブソースとタラゴンマヨ


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サーモンのルバーブソースとタラゴンマヨ

赤玉ねぎのピクルス

赤玉ねぎのピクルス

サーブ10

1時間の調理と冷却

自慢の自慢

一食当たりの栄養
  • カロリー695 35%

  • 脂肪44.6g 64%

  • 飽和7.5g 38%

  • 砂糖6.2g 7%

  • 塩0.9g 15%

  • タンパク質65.4g 130%

  • 炭水化物8g 3%

  • 繊維0.52g-

成人の参考摂取量

材料

  • 持続可能な供給源からの1 x 2.5 kgサーモン丸ごと、内臓、スケーリング
  • タマネギ1個
  • ニンジン2本
  • セロリ2本
  • 月桂樹の葉3枚
  • 黒胡椒大さじ1
  • ピンクペッパーコーン大さじ1
  • 新鮮な平葉パセリ、タラゴン、チャービル、ミントの小枝
  • 赤玉ねぎのピクルス
  • 小さな赤玉ねぎ2個
  • 赤ワイン酢大さじ4
  • ルバーブソース
  • 強制ルバーブ5本
  • 小さなリンゴ1個
  • はちみつ大さじ2杯
  • 1新鮮なベイリーフ
  • クローブ全体3
  • 赤ワイン酢1杯
  • 1オレンジ
  • マヨネーズ
  • 200 gフレッシュタラゴン
  • 300 mlオイル(オリーブオイルと植物オイルの混合物が最適です)
  • 2つの大きな放し飼いの卵黄
  • 山盛り小さじ1ディジョンマスタード
  • 1〜2杯の白ワイン酢
  • lemonレモン

からのレシピ

ジェイミーマガジン

ジェイミー・オリバー

方法

  1. 鮭を密猟するには、魚のやかんまたは大きな焙煎缶に入れます。冷たい水で覆い、2つのコンロの上に魚のやかんまたは缶を置きます。
  2. タマネギとにんじんの皮をむいて大まかに切り、セロリを切り、サーモンと一緒に水に入れる。月桂樹の葉と黒とピンクの胡椒を加え、蓋またはスズ箔で覆い、沸騰させる。
  3. 沸騰したら火を止め、水とサーモンを冷まします。約5時間かかります。
  4. 赤玉ねぎのピクルスを作るには、マンドリンがあればそれを使って皮をむき、細かくスライスします(ガードを使用してください)。次に小さなボウルに入れます。赤ワインビネガーとピンチの海塩を加え、一緒にたたき、次に玉ねぎを軽く漬けるように取っておきます。
  5. ルバーブソースを作るには、ルバーブを整え、リンゴの皮をむき、芯を取り、2cmに切ります。
  6. 蜂蜜、ベイ、クローブ全体を入れた鍋に果物を入れ、酢とオレンジジュースのスプラッシュを加え、沸騰させて中火に戻します。蓋をして約30分間、またはルバーブが軟化するまでそのままにします。必要に応じて、蜂蜜を少し追加して甘くします。冷ましておきます。
  7. マヨネーズを作るには、まずタラゴンオイルを作ります。タラゴンの葉をブレンダーに取り、100mlのオイルを加えて、ペーストにブリッツを入れます。残りの油を加えて再び電撃を散らし、モスリンの一部を通して水差しに入れます。
  8. マスタードを入れたボウルに卵黄を入れ、よく泡立てます。泡立て器でタラゴンオイルを卵黄にゆっくりと滴下します。油の半分を加えたら、酢大さじ1を加えてから、油をいれ続けます(すべてが必要でない場合もあります)。レモン汁を絞り、塩と黒コショウをひとつまみで締めます。
  9. サーモンをサービングボードに注意深く取り除き、皮膚をそっと取り除きます。サーモンの肉を割って、大皿に並べ、ご希望であれば、少量の油を小滴にしてください。
  10. 玉ねぎの上にハーブの葉を選び、よく投げます。
  11. 半熟玉ねぎ、ルバーブソース、タラゴンマヨネーズを添えて半熟サーモンを出す–茹でた新じゃがいもとおいしい。


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