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パッションベリーシューパン

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パッションベリーシューパン

ラズベリーカードとパッションフルーツ釉薬

ラズベリーカードとパッションフルーツ釉薬

16〜20

クックイン1時間30分

自慢の自慢

一食当たりの栄養
  • カロリー223 11%

  • 脂質11.8g 17%

  • 飽和6.3g 32%

  • 砂糖22.4g 25%

  • タンパク質3.8g 8%

  • 炭水化物27.3g 11%

成人の参考摂取量

材料

  • 125 mlダブルクリーム
  • 125 mlギリシャヨーグルト
  • 4つのパッションフルーツ
  • 250 gフォンダン粉砂糖
  • ラズベリーカード
  • 300 gラズベリー、および追加で提供
  • グラニュー糖大さじ3
  • レモン1個
  • 25 gバター
  • 1つの大きな放し飼いの卵
  • 3つの大きな放し飼いの卵黄
  • ½小さじバニラビーンズペースト
  • シュー菓子
  • 50 gバター
  • 全乳75 ml
  • 100 g薄力粉
  • 小さじ1キャスターシュガー
  • 3-4中程度の放し飼いの卵

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方法

  1. ラズベリーカードの場合は、砂糖を大さじ1、レモン汁を小さじ2、水を少しはねて、ベリーを鍋に入れます。
  2. 果物が非常に柔らかくなるまで約5分間弱火で調理し、それから細かいメッシュまたはふるいを通してそれを耐熱ボウルに押し込みます。
  3. 残りの砂糖をラズベリーに混ぜてから、バターを加え、ボウルを煮立った水の鍋の上に置きます。
  4. 約2分間、またはバターが溶けて砂糖が溶けるまで攪拌します。
  5. 別のボウルに、卵、卵黄、バニラビーンズペーストを混ぜ合わせ、温かいラズベリーの混合物を大さじ2〜3杯加えてほぐし、ボウルの残りのラズベリーに混ぜます。
  6. とろみがつくまで約10分間、カードを煮込みます。
  7. 混合物を清潔なボウルに入れ、表面を粘着フィルムで覆い(皮膚の形成を停止するため)、放置して冷却します。
  8. シューの場合、オーブンを180ºC/ガスに予熱します4。
  9. 牛乳と75mlの水を加えて、フライパンにバターを入れ、さいの目に切る。バターが溶けるまで弱火にかけ、熱を上げてローリングボイルする。
  10. コンロから鍋を外します(弱火にします)。小麦粉をふるいにかけ、砂糖と海塩を少し入れます。
  11. 混合物が滑らかで光沢があり、鍋の側面から離れるまで泡立て続けます。
  12. 鍋をホブの上で約30秒間フラッシュし、常にかき混ぜながら、混合物を少し乾かします。火から下ろし、混合物をきれいなボウルに入れ、5分間放冷します。
  13. 卵をかき混ぜ、それから徐々にそれらをシューの混合物に加え、各添加の間によく混ぜます。すべての卵は必要ないかもしれません–スプーンからしぶしぶと混合物が落ちるのに十分なだけです。
  14. ベーキングトレイを耐油紙で裏打ちし、丸みを帯びた小さじ1杯のシュー生地をその上にドロップし、それぞれの間にスペースを残して拡張できるようにします。
  15. オーブンの真ん中の棚で約20分、または黄金色になり、サイズが2倍になるまで焼きます。
  16. 各パンの底に串を刺してスチームを解放し、オーブンに2分間戻します。
  17. ワイヤーラックに移して完全に冷まします。
  18. ボウルに、ダブルクリームとギリシャヨーグルトをしっかりと山盛りになるまでホイップし、ラズベリーカードを柔らかな山盛りになるまでたたみます。折りすぎないように注意してください。これにより、パンに入れるのが難しくなります。
  19. プレーンノズルを取り付けた絞り袋に詰め物をすくい取ります。各シューパンの下に小さな穴を開け、ラズベリークリームを入れます。
  20. 釉薬を作るには、パッションフルーツの果肉をボウルにセットしたふるいにすくい込み、できるだけ多くのジュースを押します。
  21. フォンダンの粉砂糖をジュースに入れて滑らかになるまで泡立て、粉がリボンの跡を保持するようにします。
  22. 各パンにパッションフルーツのアイシングを注意深くスプーンでかけ、5分間置いた後、新鮮なラズベリーとバラやラズベリーのスプリンクルをトッピングします。


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