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デイリーディッシュ:レストランのオーナーが場所を焼き払おうとした子供たちに仕事を提供

デイリーディッシュ:レストランのオーナーが場所を焼き払おうとした子供たちに仕事を提供


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レストランのオーナーは、場所を焼き払おうとした子供たちに仕事を提供します

愚痴の子供たちのギャグが彼を設定した後 レストラン 燃えている、 フェンネルレストラン オーナーのウィリアムバードは 異常な反応:彼は加害者を雇うことを申し出た。アバディーンシャーでレストランを所有および運営しているBirdは、 スコットランド、日曜日の夜に小さな炎を発見しました。彼は、責任のある若者は13歳または14歳の子供たちのグループに属していたと信じています。 ソーシャルメディア、彼は加害者にレッスンを提供したいと考えています。通常の罰ではなく、1日分の善良で正直な労働です。 BBCによると。 「私たちが何をしているのか、ここで働く男性と女性の実際の生活を見てください。彼らの生活は私たちの行動、罪のない食事、あなたが危険にさらしている地元の人々に依存します」とバードは投稿しました。キッチンポーターとしての1日の仕事にお金を払い、アーソニストの未来を形作ることは、彼らを敬遠することよりも、現時点で重要であると強調しました。

新しい洗濯機には「カレー」ボタンが付いています

パナソニック 新しいを紹介しています 洗濯機 のために インド 付属の市場 カレーの染みを処理するための特別なサイクル. BBCによると、パナソニックは「カレー」顧客が洗濯機から汚れを完全に取り除くことができないと不満を言った後のサイクル 人気の料理。同社によれば、カレーにはさまざまな種類があるため、カレーによる汚れを処理するのに最適な水温と水流を備えた特定の洗濯機サイクルを開発するのに2年かかりました。 材料、および各成分は、汚れの除去のためにわずかに異なる方法を必要とする場合があります。新しいマシンの価格は約330ドルで、これまでに約5,000台が販売されています。

イチゴとほうれん草は残留農薬が最も多く、「ダーティダース」リストが明らかに

毎年、 環境ワーキンググループ 「のリストをリリースしますダーティダース": NS アメリカの農産物の最悪の犯人 の面では 農薬 トレース。去年、 りんご だった 最高の犯罪者。 2017年、イチゴはまだその不名誉のメダルを着用し、続いて ほうれん草, ネクタリン、およびリンゴ。全体として、テストされた48種類の農産物サンプルの70%に残留農薬が含まれていました。 「たくさん食べる 果物と野菜 どのように栽培されても不可欠ですが、農薬の負荷が最も高い商品については、買い物客に購入することをお勧めします オーガニック。有機食品を購入できない場合は、[私たちの]ショッパーズガイドが、農薬が最も少ない従来の方法で栽培された農産物にあなたを導きます」と、EWGのシニアアナリストであるソーニャランダーは声明で述べています。

マクドナルドのリリースは残念ながら日本で「Yucky」バーガーと名付けられました

いくつか メニューの翻訳 陽気ですが、他の人はあなたのビジネスを著しく傷つけます。 マクドナルドの日本 最近導入されました Yakkiiバーガー、人気のある 日本 として知られている料理 生姜焼き または生姜焼き。唯一の問題? 「Yakkii」は英語の「yucky」に非常によく似ているため、あまり食欲をそそらないメニュー項目になります。ここでは少し注意が必要です。 Kotakuによると、人々は「yakkii」を「mazui」、つまり「非常に食欲をそそらない」と翻訳しています。さらに悪いことに、 マクドナルド の名前を書いています バーガー カタカナの使用—外国語に特に使用される文字。だから翻訳はかなり 日本語で発音的にyucky。

スターバックスは、1日に20人以上の顧客を呼び込む計画を推進しています

思ったら スターバックス ラインは今長いです、その最新の計画が発効し始めるまで待ってください—会社は 1日あたり20人以上の顧客を呼び込む 今年は米国のすべての場所で。社内では「#20More」として知られているこのイニシアチブは、 コーヒー チェーンの次期CEO、 ケビンジョンソン, バズフィード 報告。同社はまた、カウンターの背後にあるワークフローをよりスムーズに実行するための計画(社内では「#Simplify」と呼ばれます)にも取り組んでいます。このイニシアチブには、さらに追加することが含まれます テクノロジー と増加 モバイル注文 疑わしい取引の急増を支援するため。


共有 すべての共有オプション:愚か者の選択

2018年、ナッシュビルのパティシエ、リサドノヴァンは、彼女の個人的なエッセイカテゴリでジェームズビアード賞を受賞しました。 フード&ワイン 「エッセイ」親愛なる女性:あなたの物語を所有する。」と 永遠の飢えの聖母、 ドノバンはまさにそれをやっています。

この回想録は、ナッシュビルのショーンブロックレストランハスクで有名なパティシエになるまでのドノバンの道をたどります。そこで彼女は彼女の特製バターミルクチェスパイを開発し、特に有毒な作業環境に耐えました。全体を通して、彼女は自分の物語と食べ物との関係を母親と祖母の物語と関連付けています。

この抜粋では、ドノバンは別の女性、ナッシュビルのシェフでレストランのオーナーであるマーゴットマコーマックのキャリアへの影響について語っています。マコーマックのマーゴットカフェでのドノバンの最初の仕事は、フロリダ州バルパライソの「2倍幅のトレーラーに収容された22席のイタリアンシガーデン」であるトレードウィンズでの彼女の最初の安定したレストランの仕事とはかけ離れています。しかし、元気を取り戻しながら、業界でのキャリアを視野に入れたレストランサーバーとしての自分の役割は、ジョンの配偶者と2人の母親という他の役割と両立しない可能性があることに気付きました。 —モニカ・バートン

町の西側にあるアパートからペストリー、パン、ケーキをシュレッピングし、たわごとの居酒屋でテーブルを待っていた私は、マーゴットマコーマックの世界から非常に遠く離れていました。その間ずっと、町の東側には、シンプルで新鮮で完璧に調理されたクラシックなフランス料理を提供するレストランがありました。彼女の仕事に応募するまで、その口径のレストランが存在することすら知りませんでした。記憶が正しければ、友人の友人からマーゴットが雇っていたが、彼女は特に「戦斧」と「真っ直ぐな雌犬」だと聞いていた。私はすぐに、これはその意見を持つ人々が単にそれが必要なものを持っていなかったか、彼女の軌道にとどまるに値するほど情熱的ではなかったことを意味することを知りました。彼女は高い基準を持っていて、あなたが彼女を好きかどうか気にしませんでした。ああ、助かった。私はすぐにマーゴットの焦点に惹かれました。そして完全におびえた。ありがたいことに、私は簡単に怖がることはありません。

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マーゴットカフェはサウスのシェパニース、マーゴットのアリスウォータースとして知られています。ナッシュビルで生まれ育ったマーゴットは、ニューヨーク市のシェフであることが何かを意味するときに、ニューヨーク市のシェフでした。彼女はの時代に登場しました キッチンコンフィデンシャル 伝承。そして彼女はそれのように振る舞った。彼女は2001年にMargotCafé&amp Barをオープンしましたが、それは今でも高水準でおいしい料理の柱です。娘のマギー・ドノヴァンが1歳になってから数か月後、レストラン自体がちょうど4歳のとき、私は2005年にそのレストランに迷い込みました。これは、振り返ってみると奇妙なことです。新しいレストランを始めてから4年は、まだ始まったばかりです。歩くこと、すべてがどのように機能するか、ビジョンを維持する方法を学ぶだけです。マーゴットのビジョンがどれほど明確で、それが彼女のリーダーとしての強さであるかという、何十年にもわたって存在していた何かに足を踏み入れたように、それはすでに私に確立されていると感じました。それでも振り返ってみると、彼女は本当にシェフのオーナーとして自分の足を見つけていたので、それは私が当時感じていた非常に多くのことに対する私の見方を変えました。

マーゴットはおそらく5フィート4のすべてに立って、タイトで巻き毛の黒いヘアカットと永続的な不承認の目を細め、エプロンは高くタイトで、黒いプラスチック製のスリッポンバーケンストックキッチンシューズを履いていました。彼女がラインナップの間に私たちと一緒に座っている間、乗組員は足を震わせました、彼女の足は常に広く広がり、彼女の胴体は手にメニューと私が持つことを夢見ることしかできなかったコックシュアネスでそれらの上に腰を下ろしました。彼女のビジネスパートナーである、たくさんのお金を持っている愛想の良い男、ジェイ・フライン(それゆえ彼の永続的な良い気分、私は考えました)が私を雇ったとき、マーゴットは私や私のたわごとに少しも興味がありませんでした。ジェイは私を雇いましたが、私は古典的なおいしいフランス料理やワイン、または専門的なサービスについての知識が不足していました。しかし、彼はそこに何かがあると思ったが、マーゴットは明らかにしなかった。

購入して勉強する必要がありました フードラバーの仲間 マーゴットがすべてのラインナップで何について話しているのかを正確に知ることができ、もちろん、テーブルサイドについて何について話しているのかを実際に知ることができました。私はそれ、本(または、正直なところ、勉強する時間)を買う余裕がなく、最初の数か月の間にそれを購入する方法を見つけることができませんでした。彼女はそれを知っていました。そして、初日からそこで働いていた仲間のサーバーから本を借りて、考えられるすべてのメニューのバリエーションを知っていたにもかかわらず、私は単に十分に速く学ぶことができませんでした。メニューは毎日変わり、基本的なことしかわからない新しいことが毎日ありました。私は確かに毎回もっとよく準備できていたはずです。彼女は何日かラインナップの中で私を執拗に焼き、かなり印象的なスナークを声に出して、すべてのメニュー項目の材料と準備を詳しく説明するように頼みました。または、アイスクリームがクリームだけでなく、全乳とクリームの両方で作られていることを述べるために、そしてどうすれば私はどうすればいいですか? あえて 私、グリビッシュとエスカベシュを混ぜて、私は何でしたか?ばか?彼女は頻繁に私に、シェフのレパートリーに関するまともなサーバーの基本的な武器に不可欠であることがわかっている詳細について涙を流しました。

なかなか涙が出ません。それでも、マーゴットは私を少なくとも週に1回、しばしば週に3回そこに連れて行ってくれました。私は自分の無能さ、誰もが仕事に従事している専門的で経験豊富なこと、追いつくのにどれだけ時間がかかったかに不満を感じていました。彼らはまるで彼ら全員がブドウ園であらゆる種類のブドウを同時に食べて研究している間、まるでワイン醸造業者とセックスしているかのようにワインについて話すことができました。それらがコンコードと同じくらい一般的であるならば、トムが私に与えた「これは良いです、あなたがそれを好きかどうか見てください」教育を超えて私はそれについて決して考えませんでした。彼らの生涯は、まるで自分たちがそれぞれの料理を作る人になるかのように、食べ物を勉強することであるように見えました。

それは恐ろしいことでした。そしてスリル満点。そして、私はそれでひどいことを証明していました。これは、20歳のテーブルの下で淫行をしているヴァンダービルトの学生にサービスを提供することからの非常に大きな一歩でした。 -ドルタブですが、それは私が気にかけ、可能な限り着実かつ誠実に取ろうとしたステップでした。 TradeWindsの経験でも、この世界を見たことがありませんでした。私がどれだけ勉強し、ベーキングに夢中になったとしても、それは完全にプライベートな、さらには感情的な教育でした。この仕事は、自分のたわごとを正直に理解し、自分が所属する場所があることに気付かずに、自分が捧げたのと同じことに専念した、本物の食べ物の世界について学ぶための短期集中コースでした。欲しければプロになるチャンスがありました。そしてそこに、私は必死に自分を数えたいと思っていた知的で明るい人間の聴衆の前で毎日いじくり回していました。

仕事の実際の貿易や技術的なポイントを超えて学ぶことがたくさんありました、そしてそれは私が最も問題を見つけたかもしれないところでした。私も左右を台無しにしていたレストラン業界の社会的プロトコルの全体のダンスがありました。私は基本的に個人情報や自由な時間を自分に与えたいと思っていたので、そこにいるときは仕事に集中しようとしました。これはどのレストランでも大きなデメリットですが、特に小さなシェフが所有するレストランではそうです。マーゴットカフェは、彼女が自分で建てた世界、全世界であり、その建物内のすべての人が、家族のように自分たちの生活と非番の時間を共有することが期待されていたようです。この一見した要件は私には奇妙でした。トムとTradeWindsの乗組員が私にもたらしたすべての美しさにもかかわらず、私たちはまだそのトレーラーの外で同僚とは何の関係もない生活を送っていました。マーゴットでは、仲間であり、仕事の外でみんなと一緒に過ごすことは、私が現実的に時間やエネルギーを持っていたものではありませんでしたが、それは彼ら全員がやったことであり、彼ら全員が自然に陥ったルーチンでした。彼らは皆、ほぼ毎晩3 Crowと呼ばれるバーで通りの向こう側にビールと煙草を買いに行きました。あるいは、仕事の後にくつろぐためにレストランのパティオにとどまりました。彼らが人間の子供のように扱った少数のチワワ。それは何も悪いことではありませんでしたが、私には実際の家族がいて、実際に生きている子供たちが朝学校に連れて行ってくれました。私は自分のティルを計算し、バーテンダーとバックウェイターにチップを渡し、少し楽しい会話をしてから家に帰りました。

世話をする子供がいたので、仕事が終わったときに仕事を辞めました。子供たちと一緒にいなかったときは、毎秒欠席していました。多くの(多くの)ワークパーティーに参加することができず、チームプレーヤーではないので、まるで彼らをスナッブしているかのように外れました。しかし、私の人生は典型的なレストランの労働者の人生ではありませんでした。それは私のキャリアのほとんどにとって障害となるでしょう。キャリアを積んでいる間に家族を働かせようとすることは、常に本来あるべき以上の苦労でした。その間。今では誰もが年をとって賢く見え、(ついに)家族ができて、長いシフトの後にテキーラショットを撮り、午後2時に目を覚ますことを伴わない優先順位を持っていることがどのように感じられるかを理解しているようです。シャワーを浴びて午後4時までに仕事に取り掛かるのにちょうど十分な時間で。私は業界のゲームを正しくプレイしなかったので、マーゴットは感銘を受けませんでした。家族を持ち、おもてなしで働くことを試みることはばか者の選択のようでした。それでも、自分が自分のために作られていることに気付いた仕事を見つけたので、その愚か者は、奇妙なことに献身的で、自分の道を歩むことに専念していました。私の過去の奇妙なことはすべて実際には1つの職業に存在し、私がどれほどとらえどころのないように見えたために、彼らがまだそれを知らなかったとしても、私は私の人々を見つけたと感じました。

私が自分の仕事を続けていくのにふさわしいことを彼女に証明するのに十分なサーバーとして優れていた後、マーゴットは私の最初の従業員レビューで私を座らせ、「見て、リサ、あなたは明らかにこの仕事で良くなっていますが、私はあなたに本当に明確な何かをする必要があります。あなたは私の夢に足を踏み入れたばかりです。あなたがそうしていることは私には明らかではないので、あなたがそれを理解していることを知る必要があります。」控えめに言っても、彼女はナンセンスではありませんでした。彼女は自分のレストランを完全に気にかけていました。私が彼女を責めることはできなかった特徴です。しかし、仕事をうまくやるだけでなく、私が彼女の人生に折りたたまれるという期待はまだありました。私は家族の生存に焦点を合わせ、家のテーブルに食べ物を置いている間、自分の夢を生き続けようとしました。

数年後、彼女と妻のヘザーが息子のマーゴットを養子にした後、マーゴットと私はお互いに出くわしました。彼女はいつものマーゴットの動きではなく、私を抱きしめ、こう言いました。あなたが2人の子供、ドノバンを育てている間、一緒にたわごとを保つ良い仕事。私が感銘を受けた。"自分が必要だとは知らなかったという認識の瞬間でした。良い母親として認められていないので、それについて誰かの意見は必要ありません(とにかく彼らは知りません)が、彼女は私が良い労働者だと思っていました。当時彼女が雇っていた他の人たちと私がどれほど異なっていたとしても、私はついに彼女が私がどれだけ気にかけているかを知っていることを確認しました。

マーゴットは私が私のキャリアに成長するのを見て、私を誇りに思ったと思います。少し時間がかかっても、彼女は私の最初の印象にもかかわらず、私が何のために働いているのか、そして私が誰であるのかを理解したと思います。彼女の下で、私は私が大いに賞賛した誰か、彼女の人生で持っていたすべてを稼いだ誰かのために働きました、そして彼女はそれが保護されていることを確認するために毎日、毎時、毎分働きました。彼女は、私がウォークオンの役割を果たした夢の権利を獲得していました。

彼女がそれらの壁の内側やすべてのテーブル、そしてキッチンを離れるすべてのプレートで設定した基準に触発されただけでなく、彼女が自分自身のために何かを実現させたという事実に触発されました。彼女が最初は私について見逃していたが、最終的には理解しているように見えた唯一のことは、私が他の誰よりも注意を払っていた可能性があるということでした。私は自分の人生の青写真を見て学び、静かに書いていました。私はマーゴットの屋根の下で再び夢を見始めました。私はもっ​​と永続的に考え始めました。そして、私は生き残るためだけでなく、仕事のために質と努力に専念するようになりました。

経済的不安と貧困が人に何をするのかを理解していない世界中の人々のために言わなければなりません:マーゴットが作成した美しい仕事と意図に最終的に集中するために、よりよく考える私の能力のほぼすべて世界は、私が実際にナッシュビルに引っ越して以来初めて、喧噪とピボット以上のことをするのに十分なお金を稼いでいたからです。ジョンはミドルテネシー州立大学で終身在職権を取得し、私たちの努力と犠牲はすべて報われ始めました。家族として息を吐き、より大きく考えることができたのはこれが初めてでした。あなたが壊れて空腹になったとき、給料を超えて成功する努力に向けて夢を見て計画し、エネルギーを捧げることは困難で、ほとんど不可能です。あなたが一週間を通してそれを達成するためにペニーをつまんでいる(そして転がしている)とき、毎日を超えて考えることはほとんど不可能です。マーゴットとMTSUで働いていた数年間は、私たちにとって大きな変化でした。私たちは東ナッシュビルに引っ越しました、そして私の仕事は私が維持するために一生懸命働いた仕事になりました。それは私が成長したい仕事、学習と成長が優先される仕事になりました—そしてそれで期待されていました。マーゴットと私は、相互の尊敬とメンターシップに満ちた、長くてとても愛情深い関係への道を見つけるでしょう。私は今、彼女の声をガイドとして持っています。そして、彼女が何を提供するのかわからないときは、彼女に電話して教えてもらいます。

からパーペチュアルハンガーの私たちの女性:回顧録 リサ・ドノヴァンによる、ペンギン・ランダムハウス、LLCの一部門であるペンギン・パブリッシング・グループの出版社であるペンギン・プレスによって2020年8月4日に出版される予定です。 Copyright(c)2020 by LisaDonovan。


共有 すべての共有オプション:愚か者の選択

2018年、ナッシュビルのパティシエ、リサドノヴァンは、彼女の個人的なエッセイカテゴリでジェームズビアード賞を受賞しました。 フード&ワイン 「エッセイ」親愛なる女性:あなたの物語を所有する。」と 永遠の飢えの聖母、 ドノバンはまさにそれをやっています。

この回想録は、ナッシュビルのショーンブロックレストランハスクで有名なパティシエになるまでのドノバンの道をたどります。そこで彼女は彼女の特製バターミルクチェスパイを開発し、特に有毒な作業環境に耐えました。全体を通して、彼女は自分の物語と食べ物との関係を母親と祖母の物語と関連付けています。

この抜粋では、ドノバンは別の女性、ナッシュビルのシェフでレストランのオーナーであるマーゴットマコーマックのキャリアへの影響について語っています。マコーマックのマーゴットカフェでのドノバンの最初の仕事は、フロリダ州バルパライソの「2倍幅のトレーラーに収容された22席のイタリアンシガーデン」であるトレードウィンズでの彼女の最初の安定したレストランの仕事とはかけ離れています。しかし、元気を取り戻しながら、業界でのキャリアを視野に入れたレストランサーバーとしての自分の役割は、ジョンの配偶者と2人の母親という他の役割と両立しない可能性があることに気付きました。 —モニカ・バートン

町の西側にあるアパートからペストリー、パン、ケーキをシュレッピングし、たわごとの居酒屋でテーブルを待っていた私は、マーゴットマコーマックの世界から非常に遠く離れていました。その間ずっと、町の東側には、シンプルで新鮮で完璧に調理されたクラシックなフランス料理を提供するレストランがありました。彼女の仕事に応募するまで、その口径のレストランが存在することすら知りませんでした。記憶が正しければ、友人の友人からマーゴットが雇っていたが、彼女は特に「戦斧」と「真っ直ぐな雌犬」だと聞いていた。私はすぐに、これはその意見を持つ人々が単にそれが必要なものを持っていなかったか、彼女の軌道にとどまるに値するほど情熱的ではなかったことを意味することを知りました。彼女は高い基準を持っていて、あなたが彼女を好きかどうか気にしませんでした。ああ、助かった。私はすぐにマーゴットの焦点に惹かれました。そして完全におびえた。ありがたいことに、私は簡単に怖がることはありません。

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マーゴットカフェはサウスのシェパニース、マーゴットのアリスウォータースとして知られています。ナッシュビルで生まれ育ったマーゴットは、ニューヨーク市のシェフであることが何かを意味するときに、ニューヨーク市のシェフでした。彼女はの時代に登場しました キッチンコンフィデンシャル 伝承。そして彼女はそれのように振る舞った。彼女は2001年にMargotCafé&amp Barをオープンしましたが、それは今でも高水準でおいしい料理の柱です。娘のマギー・ドノヴァンが1歳になってから数か月後、レストラン自体がちょうど4歳のとき、私は2005年にそのレストランに迷い込みました。これは、振り返ってみると奇妙なことです。新しいレストランを始めてから4年は、まだ始まったばかりです。歩くこと、すべてがどのように機能するか、ビジョンを維持する方法を学ぶだけです。マーゴットのビジョンがどれほど明確で、それが彼女のリーダーとしての強さであるかという、何十年にもわたって存在していた何かに足を踏み入れたように、それはすでに私に確立されていると感じました。それでも振り返ってみると、彼女は本当にシェフのオーナーとして自分の足を見つけていたので、それは私が当時感じていた非常に多くのことに対する私の見方を変えました。

マーゴットはおそらく5フィート4のすべてに立って、タイトで巻き毛の黒いヘアカットと永続的な不承認の目を細め、エプロンは高くタイトで、黒いプラスチック製のスリッポンバーケンストックキッチンシューズを履いていました。彼女がラインナップの間に私たちと一緒に座っている間、乗組員は足を震わせました、彼女の足は常に広く広がり、彼女の胴体は手にメニューと私が持つことを夢見ることしかできなかったコックシュアネスでそれらの上に腰を下ろしました。彼女のビジネスパートナーである、たくさんのお金を持っている愛想の良い男、ジェイ・フライン(それゆえ彼の永続的な良い気分、私は考えました)が私を雇ったとき、マーゴットは私や私のたわごとに少しも興味がありませんでした。ジェイは私を雇いましたが、私は古典的なおいしいフランス料理やワイン、または専門的なサービスについての知識が不足していました。しかし、彼はそこに何かがあると思ったが、マーゴットは明らかにしなかった。

購入して勉強する必要がありました フードラバーの仲間 マーゴットがすべてのラインナップで何について話しているのかを正確に知ることができ、もちろん、テーブルサイドについて何について話しているのかを実際に知ることができました。私はそれ、本(または、正直なところ、勉強する時間)を買う余裕がなく、最初の数か月の間にそれを購入する方法を見つけることができませんでした。彼女はそれを知っていました。そして、初日からそこで働いていた仲間のサーバーから本を借りて、考えられるすべてのメニューのバリエーションを知っていたにもかかわらず、私は単に十分に速く学ぶことができませんでした。メニューは毎日変わり、基本的なことしかわからない新しいことが毎日ありました。私は確かに毎回もっとよく準備できていたはずです。彼女は何日かラインナップの中で私を執拗に焼き、かなり印象的なスナークを声に出して、すべてのメニュー項目の材料と準備を詳しく説明するように頼みました。または、アイスクリームがクリームだけでなく、全乳とクリームの両方で作られていることを述べるために、そしてどうすれば私はどうすればいいですか? あえて 私、グリビッシュとエスカベシュを混ぜて、私は何でしたか?ばか?彼女は頻繁に私に、シェフのレパートリーに関するまともなサーバーの基本的な武器に不可欠であることがわかっている詳細について涙を流しました。

なかなか涙が出ません。それでも、マーゴットは私を少なくとも週に1回、しばしば週に3回そこに連れて行ってくれました。私は自分の無能さ、誰もが仕事に従事している専門的で経験豊富なこと、追いつくのにどれだけ時間がかかったかに不満を感じていました。彼らはまるで彼ら全員がブドウ園であらゆる種類のブドウを同時に食べて研究している間、まるでワイン醸造業者とセックスしているかのようにワインについて話すことができました。それらがコンコードと同じくらい一般的であるならば、トムが私に与えた「これは良いです、あなたがそれを好きかどうか見てください」教育を超えて私はそれについて決して考えませんでした。彼らの生涯は、まるで自分たちがそれぞれの料理を作る人になるかのように、食べ物を勉強することであるように見えました。

それは恐ろしいことでした。そしてスリル満点。そして、私はそれでひどいことを証明していました。これは、20歳のテーブルの下で淫行をしているヴァンダービルトの学生にサービスを提供することからの非常に大きな一歩でした。 -ドルタブですが、それは私が気にかけ、可能な限り着実かつ誠実に取ろうとしたステップでした。 TradeWindsの経験でも、この世界を見たことがありませんでした。私がどれだけ勉強し、ベーキングに夢中になったとしても、それは完全にプライベートな、さらには感情的な教育でした。この仕事は、自分のたわごとを正直に理解し、自分が所属する場所があることに気付かずに、自分が捧げたのと同じことに専念した、本物の食べ物の世界について学ぶための短期集中コースでした。欲しければプロになるチャンスがありました。そしてそこに、私は必死に自分を数えたいと思っていた知的で明るい人間の聴衆の前で毎日いじくり回していました。

仕事の実際の貿易や技術的なポイントを超えて学ぶことがたくさんありました、そしてそれは私が最も問題を見つけたかもしれないところでした。私も左右を台無しにしていたレストラン業界の社会的プロトコルの全体のダンスがありました。私は基本的に個人情報や自由な時間を自分に与えたいと思っていたので、そこにいるときは仕事に集中しようとしました。これはどのレストランでも大きなデメリットですが、特に小さなシェフが所有するレストランではそうです。マーゴットカフェは、彼女が自分で建てた世界、全世界であり、その建物内のすべての人が、家族のように自分たちの生活と非番の時間を共有することが期待されていたようです。この一見した要件は私には奇妙でした。トムとTradeWindsの乗組員が私にもたらしたすべての美しさにもかかわらず、私たちはまだそのトレーラーの外で同僚とは何の関係もない生活を送っていました。マーゴットでは、仲間であり、仕事の外でみんなと一緒に過ごすことは、私が現実的に時間やエネルギーを持っていたものではありませんでしたが、それは彼ら全員がやったことであり、彼ら全員が自然に陥ったルーチンでした。彼らは皆、ほぼ毎晩3 Crowと呼ばれるバーで通りの向こう側にビールと煙草を買いに行きました。あるいは、仕事の後にくつろぐためにレストランのパティオにとどまりました。彼らが人間の子供のように扱った少数のチワワ。それは何も悪いことではありませんでしたが、私には実際の家族がいて、実際に生きている子供たちが朝学校に連れて行ってくれました。私は自分のティルを計算し、バーテンダーとバックウェイターにチップを渡し、少し楽しい会話をしてから家に帰りました。

世話をする子供がいたので、仕事が終わったときに仕事を辞めました。子供たちと一緒にいなかったときは、毎秒欠席していました。多くの(多くの)ワークパーティーに参加することができず、チームプレーヤーではないので、まるで彼らをスナッブしているかのように外れました。しかし、私の人生は典型的なレストランの労働者の人生ではありませんでした。それは私のキャリアのほとんどにとって障害となるでしょう。キャリアを積んでいる間に家族を働かせようとすることは、常に本来あるべき以上の苦労でした。その間。今では誰もが年をとって賢く見え、(ついに)家族ができて、長いシフトの後にテキーラショットを撮り、午後2時に目を覚ますことを伴わない優先順位を持っていることがどのように感じられるかを理解しているようです。シャワーを浴びて午後4時までに仕事に取り掛かるのにちょうど十分な時間で。私は業界のゲームを正しくプレイしなかったので、マーゴットは感銘を受けませんでした。家族を持ち、おもてなしで働くことを試みることはばか者の選択のようでした。それでも、自分が自分のために作られていることに気付いた仕事を見つけたので、その愚か者は、奇妙なことに献身的で、自分の道を歩むことに専念していました。私の過去の奇妙なことはすべて実際には1つの職業に存在し、私がどれほどとらえどころのないように見えたために、彼らがまだそれを知らなかったとしても、私は私の人々を見つけたと感じました。

私が自分の仕事を続けていくのにふさわしいことを彼女に証明するのに十分なサーバーとして優れていた後、マーゴットは私の最初の従業員レビューで私を座らせ、「見て、リサ、あなたは明らかにこの仕事で良くなっていますが、私はあなたに本当に明確な何かをする必要があります。あなたは私の夢に足を踏み入れたばかりです。あなたがそうしていることは私には明らかではないので、あなたがそれを理解していることを知る必要があります。」控えめに言っても、彼女はナンセンスではありませんでした。彼女は自分のレストランを完全に気にかけていました。私が彼女を責めることはできなかった特徴です。しかし、仕事をうまくやるだけでなく、私が彼女の人生に折りたたまれるという期待はまだありました。私は家族の生存に焦点を合わせ、家のテーブルに食べ物を置いている間、自分の夢を生き続けようとしました。

数年後、彼女と妻のヘザーが息子のマーゴットを養子にした後、マーゴットと私はお互いに出くわしました。彼女はいつものマーゴットの動きではなく、私を抱きしめ、こう言いました。あなたが2人の子供、ドノバンを育てている間、一緒にたわごとを保つ良い仕事。私が感銘を受けた。"自分が必要だとは知らなかったという認識の瞬間でした。良い母親として認められていないので、それについて誰かの意見は必要ありません(とにかく彼らは知りません)が、彼女は私が良い労働者だと思っていました。当時彼女が雇っていた他の人たちと私がどれほど異なっていたとしても、私はついに彼女が私がどれだけ気にかけているかを知っていることを確認しました。

マーゴットは私が私のキャリアに成長するのを見て、私を誇りに思ったと思います。少し時間がかかっても、彼女は私の最初の印象にもかかわらず、私が何のために働いているのか、そして私が誰であるのかを理解したと思います。彼女の下で、私は私が大いに賞賛した誰か、彼女の人生で持っていたすべてを稼いだ誰かのために働きました、そして彼女はそれが保護されていることを確認するために毎日、毎時、毎分働きました。彼女は、私がウォークオンの役割を果たした夢の権利を獲得していました。

彼女がそれらの壁の内側やすべてのテーブル、そしてキッチンを離れるすべてのプレートで設定した基準に触発されただけでなく、彼女が自分自身のために何かを実現させたという事実に触発されました。彼女が最初は私について見逃していたが、最終的には理解しているように見えた唯一のことは、私が他の誰よりも注意を払っていた可能性があるということでした。私は自分の人生の青写真を見て学び、静かに書いていました。私はマーゴットの屋根の下で再び夢を見始めました。私はもっ​​と永続的に考え始めました。そして、私は生き残るためだけでなく、仕事のために質と努力に専念するようになりました。

経済的不安と貧困が人に何をするのかを理解していない世界中の人々のために言わなければなりません:マーゴットが作成した美しい仕事と意図に最終的に集中するために、よりよく考える私の能力のほぼすべて世界は、私が実際にナッシュビルに引っ越して以来初めて、喧噪とピボット以上のことをするのに十分なお金を稼いでいたからです。ジョンはミドルテネシー州立大学で終身在職権を取得し、私たちの努力と犠牲はすべて報われ始めました。家族として息を吐き、より大きく考えることができたのはこれが初めてでした。あなたが壊れて空腹になったとき、給料を超えて成功する努力に向けて夢を見て計画し、エネルギーを捧げることは困難で、ほとんど不可能です。あなたが一週間を通してそれを達成するためにペニーをつまんでいる(そして転がしている)とき、毎日を超えて考えることはほとんど不可能です。マーゴットとMTSUで働いていた数年間は、私たちにとって大きな変化でした。私たちは東ナッシュビルに引っ越しました、そして私の仕事は私が維持するために一生懸命働いた仕事になりました。それは私が成長したい仕事、学習と成長が優先される仕事になりました—そしてそれで期待されていました。マーゴットと私は、相互の尊敬とメンターシップに満ちた、長くてとても愛情深い関係への道を見つけるでしょう。私は今、彼女の声をガイドとして持っています。そして、彼女が何を提供するのかわからないときは、彼女に電話して教えてもらいます。

からパーペチュアルハンガーの私たちの女性:回顧録 リサ・ドノヴァンによる、ペンギン・ランダムハウス、LLCの一部門であるペンギン・パブリッシング・グループの出版社であるペンギン・プレスによって2020年8月4日に出版される予定です。 Copyright(c)2020 by LisaDonovan。


共有 すべての共有オプション:愚か者の選択

2018年、ナッシュビルのパティシエ、リサドノヴァンは、彼女の個人的なエッセイカテゴリでジェームズビアード賞を受賞しました。 フード&ワイン 「エッセイ」親愛なる女性:あなたの物語を所有する。」と 永遠の飢えの聖母、 ドノバンはまさにそれをやっています。

この回想録は、ナッシュビルのショーンブロックレストランハスクで有名なパティシエになるまでのドノバンの道をたどります。そこで彼女は彼女の特製バターミルクチェスパイを開発し、特に有毒な作業環境に耐えました。全体を通して、彼女は自分の物語と食べ物との関係を母親と祖母の物語と関連付けています。

この抜粋では、ドノバンは別の女性、ナッシュビルのシェフでレストランのオーナーであるマーゴットマコーマックのキャリアへの影響について語っています。マコーマックのマーゴットカフェでのドノバンの最初の仕事は、フロリダ州バルパライソの「2倍幅のトレーラーに収容された22席のイタリアンシガーデン」であるトレードウィンズでの彼女の最初の安定したレストランの仕事とはかけ離れています。しかし、元気を取り戻しながら、業界でのキャリアを視野に入れたレストランサーバーとしての自分の役割は、ジョンの配偶者と2人の母親という他の役割と両立しない可能性があることに気付きました。 —モニカ・バートン

町の西側にあるアパートからペストリー、パン、ケーキをシュレッピングし、たわごとの居酒屋でテーブルを待っていた私は、マーゴットマコーマックの世界から非常に遠く離れていました。その間ずっと、町の東側には、シンプルで新鮮で完璧に調理されたクラシックなフランス料理を提供するレストランがありました。彼女の仕事に応募するまで、その口径のレストランが存在することすら知りませんでした。記憶が正しければ、友人の友人からマーゴットが雇っていたが、彼女は特に「戦斧」と「真っ直ぐな雌犬」だと聞いていた。私はすぐに、これはその意見を持つ人々が単にそれが必要なものを持っていなかったか、彼女の軌道にとどまるに値するほど情熱的ではなかったことを意味することを知りました。彼女は高い基準を持っていて、あなたが彼女を好きかどうか気にしませんでした。ああ、助かった。私はすぐにマーゴットの焦点に惹かれました。そして完全におびえた。ありがたいことに、私は簡単に怖がることはありません。

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マーゴットカフェはサウスのシェパニース、マーゴットのアリスウォータースとして知られています。ナッシュビルで生まれ育ったマーゴットは、ニューヨーク市のシェフであることが何かを意味するときに、ニューヨーク市のシェフでした。彼女はの時代に登場しました キッチンコンフィデンシャル 伝承。そして彼女はそれのように振る舞った。彼女は2001年にMargotCafé&amp Barをオープンしましたが、それは今でも高水準でおいしい料理の柱です。娘のマギー・ドノヴァンが1歳になってから数か月後、レストラン自体がちょうど4歳のとき、私は2005年にそのレストランに迷い込みました。これは、振り返ってみると奇妙なことです。新しいレストランを始めてから4年は、まだ始まったばかりです。歩くこと、すべてがどのように機能するか、ビジョンを維持する方法を学ぶだけです。マーゴットのビジョンがどれほど明確で、それが彼女のリーダーとしての強さであるかという、何十年にもわたって存在していた何かに足を踏み入れたように、それはすでに私に確立されていると感じました。それでも振り返ってみると、彼女は本当にシェフのオーナーとして自分の足を見つけていたので、それは私が当時感じていた非常に多くのことに対する私の見方を変えました。

マーゴットはおそらく5フィート4のすべてに立って、タイトで巻き毛の黒いヘアカットと永続的な不承認の目を細め、エプロンは高くタイトで、黒いプラスチック製のスリッポンバーケンストックキッチンシューズを履いていました。彼女がラインナップの間に私たちと一緒に座っている間、乗組員は足を震わせました、彼女の足は常に広く広がり、彼女の胴体は手にメニューと私が持つことを夢見ることしかできなかったコックシュアネスでそれらの上に腰を下ろしました。彼女のビジネスパートナーである、たくさんのお金を持っている愛想の良い男、ジェイ・フライン(それゆえ彼の永続的な良い気分、私は考えました)が私を雇ったとき、マーゴットは私や私のたわごとに少しも興味がありませんでした。ジェイは私を雇いましたが、私は古典的なおいしいフランス料理やワイン、または専門的なサービスについての知識が不足していました。しかし、彼はそこに何かがあると思ったが、マーゴットは明らかにしなかった。

購入して勉強する必要がありました フードラバーの仲間 マーゴットがすべてのラインナップで何について話しているのかを正確に知ることができ、もちろん、テーブルサイドについて何について話しているのかを実際に知ることができました。私はそれ、本(または、正直なところ、勉強する時間)を買う余裕がなく、最初の数か月の間にそれを購入する方法を見つけることができませんでした。彼女はそれを知っていました。そして、初日からそこで働いていた仲間のサーバーから本を借りて、考えられるすべてのメニューのバリエーションを知っていたにもかかわらず、私は単に十分に速く学ぶことができませんでした。メニューは毎日変わり、基本的なことしかわからない新しいことが毎日ありました。私は確かに毎回もっとよく準備できていたはずです。彼女は何日かラインナップの中で私を執拗に焼き、かなり印象的なスナークを声に出して、すべてのメニュー項目の材料と準備を詳しく説明するように頼みました。または、アイスクリームがクリームだけでなく、全乳とクリームの両方で作られていることを述べるために、そしてどうすれば私はどうすればいいですか? あえて 私、グリビッシュとエスカベシュを混ぜて、私は何でしたか?ばか?彼女は頻繁に私に、シェフのレパートリーに関するまともなサーバーの基本的な武器に不可欠であることがわかっている詳細について涙を流しました。

なかなか涙が出ません。それでも、マーゴットは私を少なくとも週に1回、しばしば週に3回そこに連れて行ってくれました。私は自分の無能さ、誰もが仕事に従事している専門的で経験豊富なこと、追いつくのにどれだけ時間がかかったかに不満を感じていました。彼らはまるで彼ら全員がブドウ園であらゆる種類のブドウを同時に食べて研究している間、まるでワイン醸造業者とセックスしているかのようにワインについて話すことができました。それらがコンコードと同じくらい一般的であるならば、トムが私に与えた「これは良いです、あなたがそれを好きかどうか見てください」教育を超えて私はそれについて決して考えませんでした。彼らの生涯は、まるで自分たちがそれぞれの料理を作る人になるかのように、食べ物を勉強することであるように見えました。

それは恐ろしいことでした。そしてスリル満点。そして、私はそれでひどいことを証明していました。これは、20歳のテーブルの下で淫行をしているヴァンダービルトの学生にサービスを提供することからの非常に大きな一歩でした。 -ドルタブですが、それは私が気にかけ、可能な限り着実かつ誠実に取ろうとしたステップでした。 TradeWindsの経験でも、この世界を見たことがありませんでした。私がどれだけ勉強し、ベーキングに夢中になったとしても、それは完全にプライベートな、さらには感情的な教育でした。この仕事は、自分のたわごとを正直に理解し、自分が所属する場所があることに気付かずに、自分が捧げたのと同じことに専念した、本物の食べ物の世界について学ぶための短期集中コースでした。欲しければプロになるチャンスがありました。そしてそこに、私は必死に自分を数えたいと思っていた知的で明るい人間の聴衆の前で毎日いじくり回していました。

仕事の実際の貿易や技術的なポイントを超えて学ぶことがたくさんありました、そしてそれは私が最も問題を見つけたかもしれないところでした。私も左右を台無しにしていたレストラン業界の社会的プロトコルの全体のダンスがありました。私は基本的に個人情報や自由な時間を自分に与えたいと思っていたので、そこにいるときは仕事に集中しようとしました。これはどのレストランでも大きなデメリットですが、特に小さなシェフが所有するレストランではそうです。マーゴットカフェは、彼女が自分で建てた世界、全世界であり、その建物内のすべての人が、家族のように自分たちの生活と非番の時間を共有することが期待されていたようです。この一見した要件は私には奇妙でした。トムとTradeWindsの乗組員が私にもたらしたすべての美しさにもかかわらず、私たちはまだそのトレーラーの外で同僚とは何の関係もない生活を送っていました。マーゴットでは、仲間であり、仕事の外でみんなと一緒に過ごすことは、私が現実的に時間やエネルギーを持っていたものではありませんでしたが、それは彼ら全員がやったことであり、彼ら全員が自然に陥ったルーチンでした。彼らは皆、ほぼ毎晩3 Crowと呼ばれるバーで通りの向こう側にビールと煙草を買いに行きました。あるいは、仕事の後にくつろぐためにレストランのパティオにとどまりました。彼らが人間の子供のように扱った少数のチワワ。それは何も悪いことではありませんでしたが、私には実際の家族がいて、実際に生きている子供たちが朝学校に連れて行ってくれました。私は自分のティルを計算し、バーテンダーとバックウェイターにチップを渡し、少し楽しい会話をしてから家に帰りました。

世話をする子供がいたので、仕事が終わったときに仕事を辞めました。子供たちと一緒にいなかったときは、毎秒欠席していました。多くの(多くの)ワークパーティーに参加することができず、チームプレーヤーではないので、まるで彼らをスナッブしているかのように外れました。しかし、私の人生は典型的なレストランの労働者の人生ではありませんでした。それは私のキャリアのほとんどにとって障害となるでしょう。キャリアを積んでいる間に家族を働かせようとすることは、常に本来あるべき以上の苦労でした。その間。今では誰もが年をとって賢く見え、(ついに)家族ができて、長いシフトの後にテキーラショットを撮り、午後2時に目を覚ますことを伴わない優先順位を持っていることがどのように感じられるかを理解しているようです。シャワーを浴びて午後4時までに仕事に取り掛かるのにちょうど十分な時間で。私は業界のゲームを正しくプレイしなかったので、マーゴットは感銘を受けませんでした。家族を持ち、おもてなしで働くことを試みることはばか者の選択のようでした。それでも、自分が自分のために作られていることに気付いた仕事を見つけたので、その愚か者は、奇妙なことに献身的で、自分の道を歩むことに専念していました。私の過去の奇妙なことはすべて実際には1つの職業に存在し、私がどれほどとらえどころのないように見えたために、彼らがまだそれを知らなかったとしても、私は私の人々を見つけたと感じました。

私が自分の仕事を続けていくのにふさわしいことを彼女に証明するのに十分なサーバーとして優れていた後、マーゴットは私の最初の従業員レビューで私を座らせ、「見て、リサ、あなたは明らかにこの仕事で良くなっていますが、私はあなたに本当に明確な何かをする必要があります。あなたは私の夢に足を踏み入れたばかりです。あなたがそうしていることは私には明らかではないので、あなたがそれを理解していることを知る必要があります。」控えめに言っても、彼女はナンセンスではありませんでした。彼女は自分のレストランを完全に気にかけていました。私が彼女を責めることはできなかった特徴です。しかし、仕事をうまくやるだけでなく、私が彼女の人生に折りたたまれるという期待はまだありました。私は家族の生存に焦点を合わせ、家のテーブルに食べ物を置いている間、自分の夢を生き続けようとしました。

数年後、彼女と妻のヘザーが息子のマーゴットを養子にした後、マーゴットと私はお互いに出くわしました。彼女はいつものマーゴットの動きではなく、私を抱きしめ、こう言いました。あなたが2人の子供、ドノバンを育てている間、一緒にたわごとを保つ良い仕事。私が感銘を受けた。"自分が必要だとは知らなかったという認識の瞬間でした。良い母親として認められていないので、それについて誰かの意見は必要ありません(とにかく彼らは知りません)が、彼女は私が良い労働者だと思っていました。当時彼女が雇っていた他の人たちと私がどれほど異なっていたとしても、私はついに彼女が私がどれだけ気にかけているかを知っていることを確認しました。

マーゴットは私が私のキャリアに成長するのを見て、私を誇りに思ったと思います。少し時間がかかっても、彼女は私の最初の印象にもかかわらず、私が何のために働いているのか、そして私が誰であるのかを理解したと思います。彼女の下で、私は私が大いに賞賛した誰か、彼女の人生で持っていたすべてを稼いだ誰かのために働きました、そして彼女はそれが保護されていることを確認するために毎日、毎時、毎分働きました。彼女は、私がウォークオンの役割を果たした夢の権利を獲得していました。

彼女がそれらの壁の内側やすべてのテーブル、そしてキッチンを離れるすべてのプレートで設定した基準に触発されただけでなく、彼女が自分自身のために何かを実現させたという事実に触発されました。彼女が最初は私について見逃していたが、最終的には理解しているように見えた唯一のことは、私が他の誰よりも注意を払っていた可能性があるということでした。私は自分の人生の青写真を見て学び、静かに書いていました。私はマーゴットの屋根の下で再び夢を見始めました。私はもっ​​と永続的に考え始めました。そして、私は生き残るためだけでなく、仕事のために質と努力に専念するようになりました。

経済的不安と貧困が人に何をするのかを理解していない世界中の人々のために言わなければなりません:マーゴットが作成した美しい仕事と意図に最終的に集中するために、よりよく考える私の能力のほぼすべて世界は、私が実際にナッシュビルに引っ越して以来初めて、喧噪とピボット以上のことをするのに十分なお金を稼いでいたからです。ジョンはミドルテネシー州立大学で終身在職権を取得し、私たちの努力と犠牲はすべて報われ始めました。家族として息を吐き、より大きく考えることができたのはこれが初めてでした。あなたが壊れて空腹になったとき、給料を超えて成功する努力に向けて夢を見て計画し、エネルギーを捧げることは困難で、ほとんど不可能です。あなたが一週間を通してそれを達成するためにペニーをつまんでいる(そして転がしている)とき、毎日を超えて考えることはほとんど不可能です。マーゴットとMTSUで働いていた数年間は、私たちにとって大きな変化でした。私たちは東ナッシュビルに引っ越しました、そして私の仕事は私が維持するために一生懸命働いた仕事になりました。それは私が成長したい仕事、学習と成長が優先される仕事になりました—そしてそれで期待されていました。マーゴットと私は、相互の尊敬とメンターシップに満ちた、長くてとても愛情深い関係への道を見つけるでしょう。私は今、彼女の声をガイドとして持っています。そして、彼女が何を提供するのかわからないときは、彼女に電話して教えてもらいます。

からパーペチュアルハンガーの私たちの女性:回顧録 リサ・ドノヴァンによる、ペンギン・ランダムハウス、LLCの一部門であるペンギン・パブリッシング・グループの出版社であるペンギン・プレスによって2020年8月4日に出版される予定です。 Copyright(c)2020 by LisaDonovan。


共有 すべての共有オプション:愚か者の選択

2018年、ナッシュビルのパティシエ、リサドノヴァンは、彼女の個人的なエッセイカテゴリでジェームズビアード賞を受賞しました。 フード&ワイン 「エッセイ」親愛なる女性:あなたの物語を所有する。」と 永遠の飢えの聖母、 ドノバンはまさにそれをやっています。

この回想録は、ナッシュビルのショーンブロックレストランハスクで有名なパティシエになるまでのドノバンの道をたどります。そこで彼女は彼女の特製バターミルクチェスパイを開発し、特に有毒な作業環境に耐えました。全体を通して、彼女は自分の物語と食べ物との関係を母親と祖母の物語と関連付けています。

この抜粋では、ドノバンは別の女性、ナッシュビルのシェフでレストランのオーナーであるマーゴットマコーマックのキャリアへの影響について語っています。マコーマックのマーゴットカフェでのドノバンの最初の仕事は、フロリダ州バルパライソの「2倍幅のトレーラーに収容された22席のイタリアンシガーデン」であるトレードウィンズでの彼女の最初の安定したレストランの仕事とはかけ離れています。しかし、元気を取り戻しながら、業界でのキャリアを視野に入れたレストランサーバーとしての自分の役割は、ジョンの配偶者と2人の母親という他の役割と両立しない可能性があることに気付きました。 —モニカ・バートン

町の西側にあるアパートからペストリー、パン、ケーキをシュレッピングし、たわごとの居酒屋でテーブルを待っていた私は、マーゴットマコーマックの世界から非常に遠く離れていました。その間ずっと、町の東側には、シンプルで新鮮で完璧に調理されたクラシックなフランス料理を提供するレストランがありました。彼女の仕事に応募するまで、その口径のレストランが存在することすら知りませんでした。記憶が正しければ、友人の友人からマーゴットが雇っていたが、彼女は特に「戦斧」と「真っ直ぐな雌犬」だと聞いていた。私はすぐに、これはその意見を持つ人々が単にそれが必要なものを持っていなかったか、彼女の軌道にとどまるに値するほど情熱的ではなかったことを意味することを知りました。彼女は高い基準を持っていて、あなたが彼女を好きかどうか気にしませんでした。ああ、助かった。私はすぐにマーゴットの焦点に惹かれました。そして完全におびえた。ありがたいことに、私は簡単に怖がることはありません。

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マーゴットカフェはサウスのシェパニース、マーゴットのアリスウォータースとして知られています。ナッシュビルで生まれ育ったマーゴットは、ニューヨーク市のシェフであることが何かを意味するときに、ニューヨーク市のシェフでした。彼女はの時代に登場しました キッチンコンフィデンシャル 伝承。そして彼女はそれのように振る舞った。彼女は2001年にMargotCafé&amp Barをオープンしましたが、それは今でも高水準でおいしい料理の柱です。娘のマギー・ドノヴァンが1歳になってから数か月後、レストラン自体がちょうど4歳のとき、私は2005年にそのレストランに迷い込みました。これは、振り返ってみると奇妙なことです。新しいレストランを始めてから4年は、まだ始まったばかりです。歩くこと、すべてがどのように機能するか、ビジョンを維持する方法を学ぶだけです。マーゴットのビジョンがどれほど明確で、それが彼女のリーダーとしての強さであるかという、何十年にもわたって存在していた何かに足を踏み入れたように、それはすでに私に確立されていると感じました。それでも振り返ってみると、彼女は本当にシェフのオーナーとして自分の足を見つけていたので、それは私が当時感じていた非常に多くのことに対する私の見方を変えました。

マーゴットはおそらく5フィート4のすべてに立って、タイトで巻き毛の黒いヘアカットと永続的な不承認の目を細め、エプロンは高くタイトで、黒いプラスチック製のスリッポンバーケンストックキッチンシューズを履いていました。彼女がラインナップの間に私たちと一緒に座っている間、乗組員は足を震わせました、彼女の足は常に広く広がり、彼女の胴体は手にメニューと私が持つことを夢見ることしかできなかったコックシュアネスでそれらの上に腰を下ろしました。彼女のビジネスパートナーである、たくさんのお金を持っている愛想の良い男、ジェイ・フライン(それゆえ彼の永続的な良い気分、私は考えました)が私を雇ったとき、マーゴットは私や私のたわごとに少しも興味がありませんでした。ジェイは私を雇いましたが、私は古典的なおいしいフランス料理やワイン、または専門的なサービスについての知識が不足していました。しかし、彼はそこに何かがあると思ったが、マーゴットは明らかにしなかった。

購入して勉強する必要がありました フードラバーの仲間 マーゴットがすべてのラインナップで何について話しているのかを正確に知ることができ、もちろん、テーブルサイドについて何について話しているのかを実際に知ることができました。私はそれ、本(または、正直なところ、勉強する時間)を買う余裕がなく、最初の数か月の間にそれを購入する方法を見つけることができませんでした。彼女はそれを知っていました。そして、初日からそこで働いていた仲間のサーバーから本を借りて、考えられるすべてのメニューのバリエーションを知っていたにもかかわらず、私は単に十分に速く学ぶことができませんでした。メニューは毎日変わり、基本的なことしかわからない新しいことが毎日ありました。私は確かに毎回もっとよく準備できていたはずです。彼女は何日かラインナップの中で私を執拗に焼き、かなり印象的なスナークを声に出して、すべてのメニュー項目の材料と準備を詳しく説明するように頼みました。または、アイスクリームがクリームだけでなく、全乳とクリームの両方で作られていることを述べるために、そしてどうすれば私はどうすればいいですか? あえて 私、グリビッシュとエスカベシュを混ぜて、私は何でしたか?ばか?彼女は頻繁に私に、シェフのレパートリーに関するまともなサーバーの基本的な武器に不可欠であることがわかっている詳細について涙を流しました。

なかなか涙が出ません。それでも、マーゴットは私を少なくとも週に1回、しばしば週に3回そこに連れて行ってくれました。私は自分の無能さ、誰もが仕事に従事している専門的で経験豊富なこと、追いつくのにどれだけ時間がかかったかに不満を感じていました。彼らはまるで彼ら全員がブドウ園であらゆる種類のブドウを同時に食べて研究している間、まるでワイン醸造業者とセックスしているかのようにワインについて話すことができました。それらがコンコードと同じくらい一般的であるならば、トムが私に与えた「これは良いです、あなたがそれを好きかどうか見てください」教育を超えて私はそれについて決して考えませんでした。彼らの生涯は、まるで自分たちがそれぞれの料理を作る人になるかのように、食べ物を勉強することであるように見えました。

それは恐ろしいことでした。そしてスリル満点。そして、私はそれでひどいことを証明していました。これは、20歳のテーブルの下で淫行をしているヴァンダービルトの学生にサービスを提供することからの非常に大きな一歩でした。 -ドルタブですが、それは私が気にかけ、可能な限り着実かつ誠実に取ろうとしたステップでした。 TradeWindsの経験でも、この世界を見たことがありませんでした。私がどれだけ勉強し、ベーキングに夢中になったとしても、それは完全にプライベートな、さらには感情的な教育でした。この仕事は、自分のたわごとを正直に理解し、自分が所属する場所があることに気付かずに、自分が捧げたのと同じことに専念した、本物の食べ物の世界について学ぶための短期集中コースでした。欲しければプロになるチャンスがありました。そしてそこに、私は必死に自分を数えたいと思っていた知的で明るい人間の聴衆の前で毎日いじくり回していました。

仕事の実際の貿易や技術的なポイントを超えて学ぶことがたくさんありました、そしてそれは私が最も問題を見つけたかもしれないところでした。私も左右を台無しにしていたレストラン業界の社会的プロトコルの全体のダンスがありました。私は基本的に個人情報や自由な時間を自分に与えたいと思っていたので、そこにいるときは仕事に集中しようとしました。これはどのレストランでも大きなデメリットですが、特に小さなシェフが所有するレストランではそうです。マーゴットカフェは、彼女が自分で建てた世界、全世界であり、その建物内のすべての人が、家族のように自分たちの生活と非番の時間を共有することが期待されていたようです。この一見した要件は私には奇妙でした。トムとTradeWindsの乗組員が私にもたらしたすべての美しさにもかかわらず、私たちはまだそのトレーラーの外で同僚とは何の関係もない生活を送っていました。マーゴットでは、仲間であり、仕事の外でみんなと一緒に過ごすことは、私が現実的に時間やエネルギーを持っていたものではありませんでしたが、それは彼ら全員がやったことであり、彼ら全員が自然に陥ったルーチンでした。彼らは皆、ほぼ毎晩3 Crowと呼ばれるバーで通りの向こう側にビールと煙草を買いに行きました。あるいは、仕事の後にくつろぐためにレストランのパティオにとどまりました。彼らが人間の子供のように扱った少数のチワワ。それは何も悪いことではありませんでしたが、私には実際の家族がいて、実際に生きている子供たちが朝学校に連れて行ってくれました。私は自分のティルを計算し、バーテンダーとバックウェイターにチップを渡し、少し楽しい会話をしてから家に帰りました。

世話をする子供がいたので、仕事が終わったときに仕事を辞めました。子供たちと一緒にいなかったときは、毎秒欠席していました。多くの(多くの)ワークパーティーに参加することができず、チームプレーヤーではないので、まるで彼らをスナッブしているかのように外れました。しかし、私の人生は典型的なレストランの労働者の人生ではありませんでした。それは私のキャリアのほとんどにとって障害となるでしょう。キャリアを積んでいる間に家族を働かせようとすることは、常に本来あるべき以上の苦労でした。その間。今では誰もが年をとって賢く見え、(ついに)家族ができて、長いシフトの後にテキーラショットを撮り、午後2時に目を覚ますことを伴わない優先順位を持っていることがどのように感じられるかを理解しているようです。シャワーを浴びて午後4時までに仕事に取り掛かるのにちょうど十分な時間で。私は業界のゲームを正しくプレイしなかったので、マーゴットは感銘を受けませんでした。家族を持ち、おもてなしで働くことを試みることはばか者の選択のようでした。それでも、自分が自分のために作られていることに気付いた仕事を見つけたので、その愚か者は、奇妙なことに献身的で、自分の道を歩むことに専念していました。私の過去の奇妙なことはすべて実際には1つの職業に存在し、私がどれほどとらえどころのないように見えたために、彼らがまだそれを知らなかったとしても、私は私の人々を見つけたと感じました。

私が自分の仕事を続けていくのにふさわしいことを彼女に証明するのに十分なサーバーとして優れていた後、マーゴットは私の最初の従業員レビューで私を座らせ、「見て、リサ、あなたは明らかにこの仕事で良くなっていますが、私はあなたに本当に明確な何かをする必要があります。あなたは私の夢に足を踏み入れたばかりです。あなたがそうしていることは私には明らかではないので、あなたがそれを理解していることを知る必要があります。」控えめに言っても、彼女はナンセンスではありませんでした。彼女は自分のレストランを完全に気にかけていました。私が彼女を責めることはできなかった特徴です。しかし、仕事をうまくやるだけでなく、私が彼女の人生に折りたたまれるという期待はまだありました。私は家族の生存に焦点を合わせ、家のテーブルに食べ物を置いている間、自分の夢を生き続けようとしました。

数年後、彼女と妻のヘザーが息子のマーゴットを養子にした後、マーゴットと私はお互いに出くわしました。彼女はいつものマーゴットの動きではなく、私を抱きしめ、こう言いました。あなたが2人の子供、ドノバンを育てている間、一緒にたわごとを保つ良い仕事。私が感銘を受けた。"自分が必要だとは知らなかったという認識の瞬間でした。良い母親として認められていないので、それについて誰かの意見は必要ありません(とにかく彼らは知りません)が、彼女は私が良い労働者だと思っていました。当時彼女が雇っていた他の人たちと私がどれほど異なっていたとしても、私はついに彼女が私がどれだけ気にかけているかを知っていることを確認しました。

マーゴットは私が私のキャリアに成長するのを見て、私を誇りに思ったと思います。少し時間がかかっても、彼女は私の最初の印象にもかかわらず、私が何のために働いているのか、そして私が誰であるのかを理解したと思います。彼女の下で、私は私が大いに賞賛した誰か、彼女の人生で持っていたすべてを稼いだ誰かのために働きました、そして彼女はそれが保護されていることを確認するために毎日、毎時、毎分働きました。彼女は、私がウォークオンの役割を果たした夢の権利を獲得していました。

彼女がそれらの壁の内側やすべてのテーブル、そしてキッチンを離れるすべてのプレートで設定した基準に触発されただけでなく、彼女が自分自身のために何かを実現させたという事実に触発されました。彼女が最初は私について見逃していたが、最終的には理解しているように見えた唯一のことは、私が他の誰よりも注意を払っていた可能性があるということでした。私は自分の人生の青写真を見て学び、静かに書いていました。私はマーゴットの屋根の下で再び夢を見始めました。私はもっ​​と永続的に考え始めました。そして、私は生き残るためだけでなく、仕事のために質と努力に専念するようになりました。

経済的不安と貧困が人に何をするのかを理解していない世界中の人々のために言わなければなりません:マーゴットが作成した美しい仕事と意図に最終的に集中するために、よりよく考える私の能力のほぼすべて世界は、私が実際にナッシュビルに引っ越して以来初めて、喧噪とピボット以上のことをするのに十分なお金を稼いでいたからです。ジョンはミドルテネシー州立大学で終身在職権を取得し、私たちの努力と犠牲はすべて報われ始めました。家族として息を吐き、より大きく考えることができたのはこれが初めてでした。あなたが壊れて空腹になったとき、給料を超えて成功する努力に向けて夢を見て計画し、エネルギーを捧げることは困難で、ほとんど不可能です。あなたが一週間を通してそれを達成するためにペニーをつまんでいる(そして転がしている)とき、毎日を超えて考えることはほとんど不可能です。マーゴットとMTSUで働いていた数年間は、私たちにとって大きな変化でした。私たちは東ナッシュビルに引っ越しました、そして私の仕事は私が維持するために一生懸命働いた仕事になりました。それは私が成長したい仕事、学習と成長が優先される仕事になりました—そしてそれで期待されていました。マーゴットと私は、相互の尊敬とメンターシップに満ちた、長くてとても愛情深い関係への道を見つけるでしょう。私は今、彼女の声をガイドとして持っています。そして、彼女が何を提供するのかわからないときは、彼女に電話して教えてもらいます。

からパーペチュアルハンガーの私たちの女性:回顧録 リサ・ドノヴァンによる、ペンギン・ランダムハウス、LLCの一部門であるペンギン・パブリッシング・グループの出版社であるペンギン・プレスによって2020年8月4日に出版される予定です。 Copyright(c)2020 by LisaDonovan。


共有 すべての共有オプション:愚か者の選択

2018年、ナッシュビルのパティシエ、リサドノヴァンは、彼女の個人的なエッセイカテゴリでジェームズビアード賞を受賞しました。 フード&ワイン 「エッセイ」親愛なる女性:あなたの物語を所有する。」と 永遠の飢えの聖母、 ドノバンはまさにそれをやっています。

この回想録は、ナッシュビルのショーンブロックレストランハスクで有名なパティシエになるまでのドノバンの道をたどります。そこで彼女は彼女の特製バターミルクチェスパイを開発し、特に有毒な作業環境に耐えました。全体を通して、彼女は自分の物語と食べ物との関係を母親と祖母の物語と関連付けています。

この抜粋では、ドノバンは別の女性、ナッシュビルのシェフでレストランのオーナーであるマーゴットマコーマックのキャリアへの影響について語っています。マコーマックのマーゴットカフェでのドノバンの最初の仕事は、フロリダ州バルパライソの「2倍幅のトレーラーに収容された22席のイタリアンシガーデン」であるトレードウィンズでの彼女の最初の安定したレストランの仕事とはかけ離れています。しかし、元気を取り戻しながら、業界でのキャリアを視野に入れたレストランサーバーとしての自分の役割は、ジョンの配偶者と2人の母親という他の役割と両立しない可能性があることに気付きました。 —モニカ・バートン

町の西側にあるアパートからペストリー、パン、ケーキをシュレッピングし、たわごとの居酒屋でテーブルを待っていた私は、マーゴットマコーマックの世界から非常に遠く離れていました。その間ずっと、町の東側には、シンプルで新鮮で完璧に調理されたクラシックなフランス料理を提供するレストランがありました。彼女の仕事に応募するまで、その口径のレストランが存在することすら知りませんでした。記憶が正しければ、友人の友人からマーゴットが雇っていたが、彼女は特に「戦斧」と「真っ直ぐな雌犬」だと聞いていた。私はすぐに、これはその意見を持つ人々が単にそれが必要なものを持っていなかったか、彼女の軌道にとどまるに値するほど情熱的ではなかったことを意味することを知りました。彼女は高い基準を持っていて、あなたが彼女を好きかどうか気にしませんでした。ああ、助かった。私はすぐにマーゴットの焦点に惹かれました。そして完全におびえた。ありがたいことに、私は簡単に怖がることはありません。

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マーゴットカフェはサウスのシェパニース、マーゴットのアリスウォータースとして知られています。ナッシュビルで生まれ育ったマーゴットは、ニューヨーク市のシェフであることが何かを意味するときに、ニューヨーク市のシェフでした。彼女はの時代に登場しました キッチンコンフィデンシャル 伝承。そして彼女はそれのように振る舞った。彼女は2001年にMargotCafé&amp Barをオープンしましたが、それは今でも高水準でおいしい料理の柱です。娘のマギー・ドノヴァンが1歳になってから数か月後、レストラン自体がちょうど4歳のとき、私は2005年にそのレストランに迷い込みました。これは、振り返ってみると奇妙なことです。新しいレストランを始めてから4年は、まだ始まったばかりです。歩くこと、すべてがどのように機能するか、ビジョンを維持する方法を学ぶだけです。マーゴットのビジョンがどれほど明確で、それが彼女のリーダーとしての強さであるかという、何十年にもわたって存在していた何かに足を踏み入れたように、それはすでに私に確立されていると感じました。それでも振り返ってみると、彼女は本当にシェフのオーナーとして自分の足を見つけていたので、それは私が当時感じていた非常に多くのことに対する私の見方を変えました。

マーゴットはおそらく5フィート4のすべてに立って、タイトで巻き毛の黒いヘアカットと永続的な不承認の目を細め、エプロンは高くタイトで、黒いプラスチック製のスリッポンバーケンストックキッチンシューズを履いていました。彼女がラインナップの間に私たちと一緒に座っている間、乗組員は足を震わせました、彼女の足は常に広く広がり、彼女の胴体は手にメニューと私が持つことを夢見ることしかできなかったコックシュアネスでそれらの上に腰を下ろしました。彼女のビジネスパートナーである、たくさんのお金を持っている愛想の良い男、ジェイ・フライン(それゆえ彼の永続的な良い気分、私は考えました)が私を雇ったとき、マーゴットは私や私のたわごとに少しも興味がありませんでした。ジェイは私を雇いましたが、私は古典的なおいしいフランス料理やワイン、または専門的なサービスについての知識が不足していました。しかし、彼はそこに何かがあると思ったが、マーゴットは明らかにしなかった。

購入して勉強する必要がありました フードラバーの仲間 マーゴットがすべてのラインナップで何について話しているのかを正確に知ることができ、もちろん、テーブルサイドについて何について話しているのかを実際に知ることができました。私はそれ、本(または、正直なところ、勉強する時間)を買う余裕がなく、最初の数か月の間にそれを購入する方法を見つけることができませんでした。彼女はそれを知っていました。そして、初日からそこで働いていた仲間のサーバーから本を借りて、考えられるすべてのメニューのバリエーションを知っていたにもかかわらず、私は単に十分に速く学ぶことができませんでした。メニューは毎日変わり、基本的なことしかわからない新しいことが毎日ありました。私は確かに毎回もっとよく準備できていたはずです。彼女は何日かラインナップの中で私を執拗に焼き、かなり印象的なスナークを声に出して、すべてのメニュー項目の材料と準備を詳しく説明するように頼みました。または、アイスクリームがクリームだけでなく、全乳とクリームの両方で作られていることを述べるために、そしてどうすれば私はどうすればいいですか? あえて 私、グリビッシュとエスカベシュを混ぜて、私は何でしたか?ばか?彼女は頻繁に私に、シェフのレパートリーに関するまともなサーバーの基本的な武器に不可欠であることがわかっている詳細について涙を流しました。

なかなか涙が出ません。それでも、マーゴットは私を少なくとも週に1回、しばしば週に3回そこに連れて行ってくれました。私は自分の無能さ、誰もが仕事に従事している専門的で経験豊富なこと、追いつくのにどれだけ時間がかかったかに不満を感じていました。彼らはまるで彼ら全員がブドウ園であらゆる種類のブドウを同時に食べて研究している間、まるでワイン醸造業者とセックスしているかのようにワインについて話すことができました。それらがコンコードと同じくらい一般的であるならば、トムが私に与えた「これは良いです、あなたがそれを好きかどうか見てください」教育を超えて私はそれについて決して考えませんでした。彼らの生涯は、まるで自分たちがそれぞれの料理を作る人になるかのように、食べ物を勉強することであるように見えました。

それは恐ろしいことでした。そしてスリル満点。そして、私はそれでひどいことを証明していました。これは、20歳のテーブルの下で淫行をしているヴァンダービルトの学生にサービスを提供することからの非常に大きな一歩でした。 -ドルタブですが、それは私が気にかけ、可能な限り着実かつ誠実に取ろうとしたステップでした。 TradeWindsの経験でも、この世界を見たことがありませんでした。私がどれだけ勉強し、ベーキングに夢中になったとしても、それは完全にプライベートな、さらには感情的な教育でした。この仕事は、自分のたわごとを正直に理解し、自分が所属する場所があることに気付かずに、自分が捧げたのと同じことに専念した、本物の食べ物の世界について学ぶための短期集中コースでした。欲しければプロになるチャンスがありました。そしてそこに、私は必死に自分を数えたいと思っていた知的で明るい人間の聴衆の前で毎日いじくり回していました。

仕事の実際の貿易や技術的なポイントを超えて学ぶことがたくさんありました、そしてそれは私が最も問題を見つけたかもしれないところでした。私も左右を台無しにしていたレストラン業界の社会的プロトコルの全体のダンスがありました。私は基本的に個人情報や自由な時間を自分に与えたいと思っていたので、そこにいるときは仕事に集中しようとしました。これはどのレストランでも大きなデメリットですが、特に小さなシェフが所有するレストランではそうです。マーゴットカフェは、彼女が自分で建てた世界、全世界であり、その建物内のすべての人が、家族のように自分たちの生活と非番の時間を共有することが期待されていたようです。この一見した要件は私には奇妙でした。トムとTradeWindsの乗組員が私にもたらしたすべての美しさにもかかわらず、私たちはまだそのトレーラーの外で同僚とは何の関係もない生活を送っていました。マーゴットでは、仲間であり、仕事の外でみんなと一緒に過ごすことは、私が現実的に時間やエネルギーを持っていたものではありませんでしたが、それは彼ら全員がやったことであり、彼ら全員が自然に陥ったルーチンでした。彼らは皆、ほぼ毎晩3 Crowと呼ばれるバーで通りの向こう側にビールと煙草を買いに行きました。あるいは、仕事の後にくつろぐためにレストランのパティオにとどまりました。彼らが人間の子供のように扱った少数のチワワ。それは何も悪いことではありませんでしたが、私には実際の家族がいて、実際に生きている子供たちが朝学校に連れて行ってくれました。私は自分のティルを計算し、バーテンダーとバックウェイターにチップを渡し、少し楽しい会話をしてから家に帰りました。

世話をする子供がいたので、仕事が終わったときに仕事を辞めました。子供たちと一緒にいなかったときは、毎秒欠席していました。多くの(多くの)ワークパーティーに参加することができず、チームプレーヤーではないので、まるで彼らをスナッブしているかのように外れました。しかし、私の人生は典型的なレストランの労働者の人生ではありませんでした。それは私のキャリアのほとんどにとって障害となるでしょう。キャリアを積んでいる間に家族を働かせようとすることは、常に本来あるべき以上の苦労でした。その間。今では誰もが年をとって賢く見え、(ついに)家族ができて、長いシフトの後にテキーラショットを撮り、午後2時に目を覚ますことを伴わない優先順位を持っていることがどのように感じられるかを理解しているようです。シャワーを浴びて午後4時までに仕事に取り掛かるのにちょうど十分な時間で。私は業界のゲームを正しくプレイしなかったので、マーゴットは感銘を受けませんでした。家族を持ち、おもてなしで働くことを試みることはばか者の選択のようでした。それでも、自分が自分のために作られていることに気付いた仕事を見つけたので、その愚か者は、奇妙なことに献身的で、自分の道を歩むことに専念していました。私の過去の奇妙なことはすべて実際には1つの職業に存在し、私がどれほどとらえどころのないように見えたために、彼らがまだそれを知らなかったとしても、私は私の人々を見つけたと感じました。

私が自分の仕事を続けていくのにふさわしいことを彼女に証明するのに十分なサーバーとして優れていた後、マーゴットは私の最初の従業員レビューで私を座らせ、「見て、リサ、あなたは明らかにこの仕事で良くなっていますが、私はあなたに本当に明確な何かをする必要があります。あなたは私の夢に足を踏み入れたばかりです。あなたがそうしていることは私には明らかではないので、あなたがそれを理解していることを知る必要があります。」控えめに言っても、彼女はナンセンスではありませんでした。彼女は自分のレストランを完全に気にかけていました。私が彼女を責めることはできなかった特徴です。しかし、仕事をうまくやるだけでなく、私が彼女の人生に折りたたまれるという期待はまだありました。私は家族の生存に焦点を合わせ、家のテーブルに食べ物を置いている間、自分の夢を生き続けようとしました。

数年後、彼女と妻のヘザーが息子のマーゴットを養子にした後、マーゴットと私はお互いに出くわしました。彼女はいつものマーゴットの動きではなく、私を抱きしめ、こう言いました。あなたが2人の子供、ドノバンを育てている間、一緒にたわごとを保つ良い仕事。私が感銘を受けた。"自分が必要だとは知らなかったという認識の瞬間でした。良い母親として認められていないので、それについて誰かの意見は必要ありません(とにかく彼らは知りません)が、彼女は私が良い労働者だと思っていました。当時彼女が雇っていた他の人たちと私がどれほど異なっていたとしても、私はついに彼女が私がどれだけ気にかけているかを知っていることを確認しました。

マーゴットは私が私のキャリアに成長するのを見て、私を誇りに思ったと思います。少し時間がかかっても、彼女は私の最初の印象にもかかわらず、私が何のために働いているのか、そして私が誰であるのかを理解したと思います。彼女の下で、私は私が大いに賞賛した誰か、彼女の人生で持っていたすべてを稼いだ誰かのために働きました、そして彼女はそれが保護されていることを確認するために毎日、毎時、毎分働きました。彼女は、私がウォークオンの役割を果たした夢の権利を獲得していました。

彼女がそれらの壁の内側やすべてのテーブル、そしてキッチンを離れるすべてのプレートで設定した基準に触発されただけでなく、彼女が自分自身のために何かを実現させたという事実に触発されました。彼女が最初は私について見逃していたが、最終的には理解しているように見えた唯一のことは、私が他の誰よりも注意を払っていた可能性があるということでした。私は自分の人生の青写真を見て学び、静かに書いていました。私はマーゴットの屋根の下で再び夢を見始めました。私はもっ​​と永続的に考え始めました。そして、私は生き残るためだけでなく、仕事のために質と努力に専念するようになりました。

経済的不安と貧困が人に何をするのかを理解していない世界中の人々のために言わなければなりません:マーゴットが作成した美しい仕事と意図に最終的に集中するために、よりよく考える私の能力のほぼすべて世界は、私が実際にナッシュビルに引っ越して以来初めて、喧噪とピボット以上のことをするのに十分なお金を稼いでいたからです。ジョンはミドルテネシー州立大学で終身在職権を取得し、私たちの努力と犠牲はすべて報われ始めました。家族として息を吐き、より大きく考えることができたのはこれが初めてでした。あなたが壊れて空腹になったとき、給料を超えて成功する努力に向けて夢を見て計画し、エネルギーを捧げることは困難で、ほとんど不可能です。あなたが一週間を通してそれを達成するためにペニーをつまんでいる(そして転がしている)とき、毎日を超えて考えることはほとんど不可能です。マーゴットとMTSUで働いていた数年間は、私たちにとって大きな変化でした。私たちは東ナッシュビルに引っ越しました、そして私の仕事は私が維持するために一生懸命働いた仕事になりました。それは私が成長したい仕事、学習と成長が優先される仕事になりました—そしてそれで期待されていました。マーゴットと私は、相互の尊敬とメンターシップに満ちた、長くてとても愛情深い関係への道を見つけるでしょう。私は今、彼女の声をガイドとして持っています。そして、彼女が何を提供するのかわからないときは、彼女に電話して教えてもらいます。

からパーペチュアルハンガーの私たちの女性:回顧録 リサ・ドノヴァンによる、ペンギン・ランダムハウス、LLCの一部門であるペンギン・パブリッシング・グループの出版社であるペンギン・プレスによって2020年8月4日に出版される予定です。 Copyright(c)2020 by LisaDonovan。


共有 すべての共有オプション:愚か者の選択

2018年、ナッシュビルのパティシエ、リサドノヴァンは、彼女の個人的なエッセイカテゴリでジェームズビアード賞を受賞しました。 フード&ワイン 「エッセイ」親愛なる女性:あなたの物語を所有する。」と 永遠の飢えの聖母、 ドノバンはまさにそれをやっています。

この回想録は、ナッシュビルのショーンブロックレストランハスクで有名なパティシエになるまでのドノバンの道をたどります。そこで彼女は彼女の特製バターミルクチェスパイを開発し、特に有毒な作業環境に耐えました。全体を通して、彼女は自分の物語と食べ物との関係を母親と祖母の物語と関連付けています。

この抜粋では、ドノバンは別の女性、ナッシュビルのシェフでレストランのオーナーであるマーゴットマコーマックのキャリアへの影響について語っています。マコーマックのマーゴットカフェでのドノバンの最初の仕事は、フロリダ州バルパライソの「2倍幅のトレーラーに収容された22席のイタリアンシガーデン」であるトレードウィンズでの彼女の最初の安定したレストランの仕事とはかけ離れています。しかし、元気を取り戻しながら、業界でのキャリアを視野に入れたレストランサーバーとしての自分の役割は、ジョンの配偶者と2人の母親という他の役割と両立しない可能性があることに気付きました。 —モニカ・バートン

町の西側にあるアパートからペストリー、パン、ケーキをシュレッピングし、たわごとの居酒屋でテーブルを待っていた私は、マーゴットマコーマックの世界から非常に遠く離れていました。その間ずっと、町の東側には、シンプルで新鮮で完璧に調理されたクラシックなフランス料理を提供するレストランがありました。彼女の仕事に応募するまで、その口径のレストランが存在することすら知りませんでした。記憶が正しければ、友人の友人からマーゴットが雇っていたが、彼女は特に「戦斧」と「真っ直ぐな雌犬」だと聞いていた。私はすぐに、これはその意見を持つ人々が単にそれが必要なものを持っていなかったか、彼女の軌道にとどまるに値するほど情熱的ではなかったことを意味することを知りました。彼女は高い基準を持っていて、あなたが彼女を好きかどうか気にしませんでした。ああ、助かった。私はすぐにマーゴットの焦点に惹かれました。そして完全におびえた。ありがたいことに、私は簡単に怖がることはありません。

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マーゴットカフェはサウスのシェパニース、マーゴットのアリスウォータースとして知られています。ナッシュビルで生まれ育ったマーゴットは、ニューヨーク市のシェフであることが何かを意味するときに、ニューヨーク市のシェフでした。彼女はの時代に登場しました キッチンコンフィデンシャル 伝承。そして彼女はそれのように振る舞った。彼女は2001年にMargotCafé&amp Barをオープンしましたが、それは今でも高水準でおいしい料理の柱です。娘のマギー・ドノヴァンが1歳になってから数か月後、レストラン自体がちょうど4歳のとき、私は2005年にそのレストランに迷い込みました。これは、振り返ってみると奇妙なことです。新しいレストランを始めてから4年は、まだ始まったばかりです。歩くこと、すべてがどのように機能するか、ビジョンを維持する方法を学ぶだけです。マーゴットのビジョンがどれほど明確で、それが彼女のリーダーとしての強さであるかという、何十年にもわたって存在していた何かに足を踏み入れたように、それはすでに私に確立されていると感じました。それでも振り返ってみると、彼女は本当にシェフのオーナーとして自分の足を見つけていたので、それは私が当時感じていた非常に多くのことに対する私の見方を変えました。

マーゴットはおそらく5フィート4のすべてに立って、タイトで巻き毛の黒いヘアカットと永続的な不承認の目を細め、エプロンは高くタイトで、黒いプラスチック製のスリッポンバーケンストックキッチンシューズを履いていました。彼女がラインナップの間に私たちと一緒に座っている間、乗組員は足を震わせました、彼女の足は常に広く広がり、彼女の胴体は手にメニューと私が持つことを夢見ることしかできなかったコックシュアネスでそれらの上に腰を下ろしました。彼女のビジネスパートナーである、たくさんのお金を持っている愛想の良い男、ジェイ・フライン(それゆえ彼の永続的な良い気分、私は考えました)が私を雇ったとき、マーゴットは私や私のたわごとに少しも興味がありませんでした。ジェイは私を雇いましたが、私は古典的なおいしいフランス料理やワイン、または専門的なサービスについての知識が不足していました。しかし、彼はそこに何かがあると思ったが、マーゴットは明らかにしなかった。

購入して勉強する必要がありました フードラバーの仲間 マーゴットがすべてのラインナップで何について話しているのかを正確に知ることができ、もちろん、テーブルサイドについて何について話しているのかを実際に知ることができました。私はそれ、本(または、正直なところ、勉強する時間)を買う余裕がなく、最初の数か月の間にそれを購入する方法を見つけることができませんでした。彼女はそれを知っていました。そして、初日からそこで働いていた仲間のサーバーから本を借りて、考えられるすべてのメニューのバリエーションを知っていたにもかかわらず、私は単に十分に速く学ぶことができませんでした。メニューは毎日変わり、基本的なことしかわからない新しいことが毎日ありました。私は確かに毎回もっとよく準備できていたはずです。彼女は何日かラインナップの中で私を執拗に焼き、かなり印象的なスナークを声に出して、すべてのメニュー項目の材料と準備を詳しく説明するように頼みました。または、アイスクリームがクリームだけでなく、全乳とクリームの両方で作られていることを述べるために、そしてどうすれば私はどうすればいいですか? あえて 私、グリビッシュとエスカベシュを混ぜて、私は何でしたか?ばか?彼女は頻繁に私に、シェフのレパートリーに関するまともなサーバーの基本的な武器に不可欠であることがわかっている詳細について涙を流しました。

なかなか涙が出ません。それでも、マーゴットは私を少なくとも週に1回、しばしば週に3回そこに連れて行ってくれました。私は自分の無能さ、誰もが仕事に従事している専門的で経験豊富なこと、追いつくのにどれだけ時間がかかったかに不満を感じていました。彼らはまるで彼ら全員がブドウ園であらゆる種類のブドウを同時に食べて研究している間、まるでワイン醸造業者とセックスしているかのようにワインについて話すことができました。それらがコンコードと同じくらい一般的であるならば、トムが私に与えた「これは良いです、あなたがそれを好きかどうか見てください」教育を超えて私はそれについて決して考えませんでした。彼らの生涯は、まるで自分たちがそれぞれの料理を作る人になるかのように、食べ物を勉強することであるように見えました。

それは恐ろしいことでした。そしてスリル満点。そして、私はそれでひどいことを証明していました。これは、20歳のテーブルの下で淫行をしているヴァンダービルトの学生にサービスを提供することからの非常に大きな一歩でした。 -ドルタブですが、それは私が気にかけ、可能な限り着実かつ誠実に取ろうとしたステップでした。 TradeWindsの経験でも、この世界を見たことがありませんでした。私がどれだけ勉強し、ベーキングに夢中になったとしても、それは完全にプライベートな、さらには感情的な教育でした。この仕事は、自分のたわごとを正直に理解し、自分が所属する場所があることに気付かずに、自分が捧げたのと同じことに専念した、本物の食べ物の世界について学ぶための短期集中コースでした。欲しければプロになるチャンスがありました。そしてそこに、私は必死に自分を数えたいと思っていた知的で明るい人間の聴衆の前で毎日いじくり回していました。

仕事の実際の貿易や技術的なポイントを超えて学ぶことがたくさんありました、そしてそれは私が最も問題を見つけたかもしれないところでした。私も左右を台無しにしていたレストラン業界の社会的プロトコルの全体のダンスがありました。私は基本的に個人情報や自由な時間を自分に与えたいと思っていたので、そこにいるときは仕事に集中しようとしました。これはどのレストランでも大きなデメリットですが、特に小さなシェフが所有するレストランではそうです。マーゴットカフェは、彼女が自分で建てた世界、全世界であり、その建物内のすべての人が、家族のように自分たちの生活と非番の時間を共有することが期待されていたようです。この一見した要件は私には奇妙でした。トムとTradeWindsの乗組員が私にもたらしたすべての美しさにもかかわらず、私たちはまだそのトレーラーの外で同僚とは何の関係もない生活を送っていました。マーゴットでは、仲間であり、仕事の外でみんなと一緒に過ごすことは、私が現実的に時間やエネルギーを持っていたものではありませんでしたが、それは彼ら全員がやったことであり、彼ら全員が自然に陥ったルーチンでした。彼らは皆、ほぼ毎晩3 Crowと呼ばれるバーで通りの向こう側にビールと煙草を買いに行きました。あるいは、仕事の後にくつろぐためにレストランのパティオにとどまりました。彼らが人間の子供のように扱った少数のチワワ。それは何も悪いことではありませんでしたが、私には実際の家族がいて、実際に生きている子供たちが朝学校に連れて行ってくれました。私は自分のティルを計算し、バーテンダーとバックウェイターにチップを渡し、少し楽しい会話をしてから家に帰りました。

世話をする子供がいたので、仕事が終わったときに仕事を辞めました。子供たちと一緒にいなかったときは、毎秒欠席していました。多くの(多くの)ワークパーティーに参加することができず、チームプレーヤーではないので、まるで彼らをスナッブしているかのように外れました。しかし、私の人生は典型的なレストランの労働者の人生ではありませんでした。それは私のキャリアのほとんどにとって障害となるでしょう。キャリアを積んでいる間に家族を働かせようとすることは、常に本来あるべき以上の苦労でした。その間。今では誰もが年をとって賢く見え、(ついに)家族ができて、長いシフトの後にテキーラショットを撮り、午後2時に目を覚ますことを伴わない優先順位を持っていることがどのように感じられるかを理解しているようです。シャワーを浴びて午後4時までに仕事に取り掛かるのにちょうど十分な時間で。私は業界のゲームを正しくプレイしなかったので、マーゴットは感銘を受けませんでした。家族を持ち、おもてなしで働くことを試みることはばか者の選択のようでした。それでも、自分が自分のために作られていることに気付いた仕事を見つけたので、その愚か者は、奇妙なことに献身的で、自分の道を歩むことに専念していました。私の過去の奇妙なことはすべて実際には1つの職業に存在し、私がどれほどとらえどころのないように見えたために、彼らがまだそれを知らなかったとしても、私は私の人々を見つけたと感じました。

私が自分の仕事を続けていくのにふさわしいことを彼女に証明するのに十分なサーバーとして優れていた後、マーゴットは私の最初の従業員レビューで私を座らせ、「見て、リサ、あなたは明らかにこの仕事で良くなっていますが、私はあなたに本当に明確な何かをする必要があります。あなたは私の夢に足を踏み入れたばかりです。あなたがそうしていることは私には明らかではないので、あなたがそれを理解していることを知る必要があります。」控えめに言っても、彼女はナンセンスではありませんでした。彼女は自分のレストランを完全に気にかけていました。私が彼女を責めることはできなかった特徴です。しかし、仕事をうまくやるだけでなく、私が彼女の人生に折りたたまれるという期待はまだありました。私は家族の生存に焦点を合わせ、家のテーブルに食べ物を置いている間、自分の夢を生き続けようとしました。

数年後、彼女と妻のヘザーが息子のマーゴットを養子にした後、マーゴットと私はお互いに出くわしました。彼女はいつものマーゴットの動きではなく、私を抱きしめ、こう言いました。あなたが2人の子供、ドノバンを育てている間、一緒にたわごとを保つ良い仕事。私が感銘を受けた。"自分が必要だとは知らなかったという認識の瞬間でした。良い母親として認められていないので、それについて誰かの意見は必要ありません(とにかく彼らは知りません)が、彼女は私が良い労働者だと思っていました。当時彼女が雇っていた他の人たちと私がどれほど異なっていたとしても、私はついに彼女が私がどれだけ気にかけているかを知っていることを確認しました。

マーゴットは私が私のキャリアに成長するのを見て、私を誇りに思ったと思います。少し時間がかかっても、彼女は私の最初の印象にもかかわらず、私が何のために働いているのか、そして私が誰であるのかを理解したと思います。彼女の下で、私は私が大いに賞賛した誰か、彼女の人生で持っていたすべてを稼いだ誰かのために働きました、そして彼女はそれが保護されていることを確認するために毎日、毎時、毎分働きました。彼女は、私がウォークオンの役割を果たした夢の権利を獲得していました。

彼女がそれらの壁の内側やすべてのテーブル、そしてキッチンを離れるすべてのプレートで設定した基準に触発されただけでなく、彼女が自分自身のために何かを実現させたという事実に触発されました。彼女が最初は私について見逃していたが、最終的には理解しているように見えた唯一のことは、私が他の誰よりも注意を払っていた可能性があるということでした。私は自分の人生の青写真を見て学び、静かに書いていました。私はマーゴットの屋根の下で再び夢を見始めました。私はもっ​​と永続的に考え始めました。そして、私は生き残るためだけでなく、仕事のために質と努力に専念するようになりました。

経済的不安と貧困が人に何をするのかを理解していない世界中の人々のために言わなければなりません:マーゴットが作成した美しい仕事と意図に最終的に集中するために、よりよく考える私の能力のほぼすべて世界は、私が実際にナッシュビルに引っ越して以来初めて、喧噪とピボット以上のことをするのに十分なお金を稼いでいたからです。ジョンはミドルテネシー州立大学で終身在職権を取得し、私たちの努力と犠牲はすべて報われ始めました。家族として息を吐き、より大きく考えることができたのはこれが初めてでした。あなたが壊れて空腹になったとき、給料を超えて成功する努力に向けて夢を見て計画し、エネルギーを捧げることは困難で、ほとんど不可能です。あなたが一週間を通してそれを達成するためにペニーをつまんでいる(そして転がしている)とき、毎日を超えて考えることはほとんど不可能です。マーゴットとMTSUで働いていた数年間は、私たちにとって大きな変化でした。私たちは東ナッシュビルに引っ越しました、そして私の仕事は私が維持するために一生懸命働いた仕事になりました。それは私が成長したい仕事、学習と成長が優先される仕事になりました—そしてそれで期待されていました。マーゴットと私は、相互の尊敬とメンターシップに満ちた、長くてとても愛情深い関係への道を見つけるでしょう。私は今、彼女の声をガイドとして持っています。そして、彼女が何を提供するのかわからないときは、彼女に電話して教えてもらいます。

からパーペチュアルハンガーの私たちの女性:回顧録 リサ・ドノヴァンによる、ペンギン・ランダムハウス、LLCの一部門であるペンギン・パブリッシング・グループの出版社であるペンギン・プレスによって2020年8月4日に出版される予定です。 Copyright(c)2020 by LisaDonovan。


共有 すべての共有オプション:愚か者の選択

2018年、ナッシュビルのパティシエ、リサドノヴァンは、彼女の個人的なエッセイカテゴリでジェームズビアード賞を受賞しました。 フード&ワイン 「エッセイ」親愛なる女性:あなたの物語を所有する。」と 永遠の飢えの聖母、 ドノバンはまさにそれをやっています。

この回想録は、ナッシュビルのショーンブロックレストランハスクで有名なパティシエになるまでのドノバンの道をたどります。そこで彼女は彼女の特製バターミルクチェスパイを開発し、特に有毒な作業環境に耐えました。全体を通して、彼女は自分の物語と食べ物との関係を母親と祖母の物語と関連付けています。

この抜粋では、ドノバンは別の女性、ナッシュビルのシェフでレストランのオーナーであるマーゴットマコーマックのキャリアへの影響について語っています。マコーマックのマーゴットカフェでのドノバンの最初の仕事は、フロリダ州バルパライソの「2倍幅のトレーラーに収容された22席のイタリアンシガーデン」であるトレードウィンズでの彼女の最初の安定したレストランの仕事とはかけ離れています。しかし、元気を取り戻しながら、業界でのキャリアを視野に入れたレストランサーバーとしての自分の役割は、ジョンの配偶者と2人の母親という他の役割と両立しない可能性があることに気付きました。 —モニカ・バートン

町の西側にあるアパートからペストリー、パン、ケーキをシュレッピングし、たわごとの居酒屋でテーブルを待っていた私は、マーゴットマコーマックの世界から非常に遠く離れていました。その間ずっと、町の東側には、シンプルで新鮮で完璧に調理されたクラシックなフランス料理を提供するレストランがありました。彼女の仕事に応募するまで、その口径のレストランが存在することすら知りませんでした。記憶が正しければ、友人の友人からマーゴットが雇っていたが、彼女は特に「戦斧」と「真っ直ぐな雌犬」だと聞いていた。私はすぐに、これはその意見を持つ人々が単にそれが必要なものを持っていなかったか、彼女の軌道にとどまるに値するほど情熱的ではなかったことを意味することを知りました。彼女は高い基準を持っていて、あなたが彼女を好きかどうか気にしませんでした。ああ、助かった。私はすぐにマーゴットの焦点に惹かれました。そして完全におびえた。ありがたいことに、私は簡単に怖がることはありません。

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マーゴットカフェはサウスのシェパニース、マーゴットのアリスウォータースとして知られています。ナッシュビルで生まれ育ったマーゴットは、ニューヨーク市のシェフであることが何かを意味するときに、ニューヨーク市のシェフでした。彼女はの時代に登場しました キッチンコンフィデンシャル 伝承。そして彼女はそれのように振る舞った。彼女は2001年にMargotCafé&amp Barをオープンしましたが、それは今でも高水準でおいしい料理の柱です。娘のマギー・ドノヴァンが1歳になってから数か月後、レストラン自体がちょうど4歳のとき、私は2005年にそのレストランに迷い込みました。これは、振り返ってみると奇妙なことです。新しいレストランを始めてから4年は、まだ始まったばかりです。歩くこと、すべてがどのように機能するか、ビジョンを維持する方法を学ぶだけです。マーゴットのビジョンがどれほど明確で、それが彼女のリーダーとしての強さであるかという、何十年にもわたって存在していた何かに足を踏み入れたように、それはすでに私に確立されていると感じました。それでも振り返ってみると、彼女は本当にシェフのオーナーとして自分の足を見つけていたので、それは私が当時感じていた非常に多くのことに対する私の見方を変えました。

マーゴットはおそらく5フィート4のすべてに立って、タイトで巻き毛の黒いヘアカットと永続的な不承認の目を細め、エプロンは高くタイトで、黒いプラスチック製のスリッポンバーケンストックキッチンシューズを履いていました。彼女がラインナップの間に私たちと一緒に座っている間、乗組員は足を震わせました、彼女の足は常に広く広がり、彼女の胴体は手にメニューと私が持つことを夢見ることしかできなかったコックシュアネスでそれらの上に腰を下ろしました。彼女のビジネスパートナーである、たくさんのお金を持っている愛想の良い男、ジェイ・フライン(それゆえ彼の永続的な良い気分、私は考えました)が私を雇ったとき、マーゴットは私や私のたわごとに少しも興味がありませんでした。ジェイは私を雇いましたが、私は古典的なおいしいフランス料理やワイン、または専門的なサービスについての知識が不足していました。しかし、彼はそこに何かがあると思ったが、マーゴットは明らかにしなかった。

購入して勉強する必要がありました フードラバーの仲間 マーゴットがすべてのラインナップで何について話しているのかを正確に知ることができ、もちろん、テーブルサイドについて何について話しているのかを実際に知ることができました。私はそれ、本(または、正直なところ、勉強する時間)を買う余裕がなく、最初の数か月の間にそれを購入する方法を見つけることができませんでした。彼女はそれを知っていました。そして、初日からそこで働いていた仲間のサーバーから本を借りて、考えられるすべてのメニューのバリエーションを知っていたにもかかわらず、私は単に十分に速く学ぶことができませんでした。メニューは毎日変わり、基本的なことしかわからない新しいことが毎日ありました。私は確かに毎回もっとよく準備できていたはずです。彼女は何日かラインナップの中で私を執拗に焼き、かなり印象的なスナークを声に出して、すべてのメニュー項目の材料と準備を詳しく説明するように頼みました。または、アイスクリームがクリームだけでなく、全乳とクリームの両方で作られていることを述べるために、そしてどうすれば私はどうすればいいですか? あえて 私、グリビッシュとエスカベシュを混ぜて、私は何でしたか?ばか?彼女は頻繁に私に、シェフのレパートリーに関するまともなサーバーの基本的な武器に不可欠であることがわかっている詳細について涙を流しました。

なかなか涙が出ません。それでも、マーゴットは私を少なくとも週に1回、しばしば週に3回そこに連れて行ってくれました。私は自分の無能さ、誰もが仕事に従事している専門的で経験豊富なこと、追いつくのにどれだけ時間がかかったかに不満を感じていました。彼らはまるで彼ら全員がブドウ園であらゆる種類のブドウを同時に食べて研究している間、まるでワイン醸造業者とセックスしているかのようにワインについて話すことができました。それらがコンコードと同じくらい一般的であるならば、トムが私に与えた「これは良いです、あなたがそれを好きかどうか見てください」教育を超えて私はそれについて決して考えませんでした。彼らの生涯は、まるで自分たちがそれぞれの料理を作る人になるかのように、食べ物を勉強することであるように見えました。

それは恐ろしいことでした。そしてスリル満点。そして、私はそれでひどいことを証明していました。これは、20歳のテーブルの下で淫行をしているヴァンダービルトの学生にサービスを提供することからの非常に大きな一歩でした。 -ドルタブですが、それは私が気にかけ、可能な限り着実かつ誠実に取ろうとしたステップでした。 TradeWindsの経験でも、この世界を見たことがありませんでした。私がどれだけ勉強し、ベーキングに夢中になったとしても、それは完全にプライベートな、さらには感情的な教育でした。この仕事は、自分のたわごとを正直に理解し、自分が所属する場所があることに気付かずに、自分が捧げたのと同じことに専念した、本物の食べ物の世界について学ぶための短期集中コースでした。欲しければプロになるチャンスがありました。そしてそこに、私は必死に自分を数えたいと思っていた知的で明るい人間の聴衆の前で毎日いじくり回していました。

仕事の実際の貿易や技術的なポイントを超えて学ぶことがたくさんありました、そしてそれは私が最も問題を見つけたかもしれないところでした。私も左右を台無しにしていたレストラン業界の社会的プロトコルの全体のダンスがありました。私は基本的に個人情報や自由な時間を自分に与えたいと思っていたので、そこにいるときは仕事に集中しようとしました。これはどのレストランでも大きなデメリットですが、特に小さなシェフが所有するレストランではそうです。マーゴットカフェは、彼女が自分で建てた世界、全世界であり、その建物内のすべての人が、家族のように自分たちの生活と非番の時間を共有することが期待されていたようです。この一見した要件は私には奇妙でした。トムとTradeWindsの乗組員が私にもたらしたすべての美しさにもかかわらず、私たちはまだそのトレーラーの外で同僚とは何の関係もない生活を送っていました。マーゴットでは、仲間であり、仕事の外でみんなと一緒に過ごすことは、私が現実的に時間やエネルギーを持っていたものではありませんでしたが、それは彼ら全員がやったことであり、彼ら全員が自然に陥ったルーチンでした。彼らは皆、ほぼ毎晩3 Crowと呼ばれるバーで通りの向こう側にビールと煙草を買いに行きました。あるいは、仕事の後にくつろぐためにレストランのパティオにとどまりました。彼らが人間の子供のように扱った少数のチワワ。それは何も悪いことではありませんでしたが、私には実際の家族がいて、実際に生きている子供たちが朝学校に連れて行ってくれました。私は自分のティルを計算し、バーテンダーとバックウェイターにチップを渡し、少し楽しい会話をしてから家に帰りました。

世話をする子供がいたので、仕事が終わったときに仕事を辞めました。子供たちと一緒にいなかったときは、毎秒欠席していました。多くの(多くの)ワークパーティーに参加することができず、チームプレーヤーではないので、まるで彼らをスナッブしているかのように外れました。しかし、私の人生は典型的なレストランの労働者の人生ではありませんでした。それは私のキャリアのほとんどにとって障害となるでしょう。キャリアを積んでいる間に家族を働かせようとすることは、常に本来あるべき以上の苦労でした。その間。今では誰もが年をとって賢く見え、(ついに)家族ができて、長いシフトの後にテキーラショットを撮り、午後2時に目を覚ますことを伴わない優先順位を持っていることがどのように感じられるかを理解しているようです。シャワーを浴びて午後4時までに仕事に取り掛かるのにちょうど十分な時間で。私は業界のゲームを正しくプレイしなかったので、マーゴットは感銘を受けませんでした。家族を持ち、おもてなしで働くことを試みることはばか者の選択のようでした。それでも、自分が自分のために作られていることに気付いた仕事を見つけたので、その愚か者は、奇妙なことに献身的で、自分の道を歩むことに専念していました。私の過去の奇妙なことはすべて実際には1つの職業に存在し、私がどれほどとらえどころのないように見えたために、彼らがまだそれを知らなかったとしても、私は私の人々を見つけたと感じました。

私が自分の仕事を続けていくのにふさわしいことを彼女に証明するのに十分なサーバーとして優れていた後、マーゴットは私の最初の従業員レビューで私を座らせ、「見て、リサ、あなたは明らかにこの仕事で良くなっていますが、私はあなたに本当に明確な何かをする必要があります。あなたは私の夢に足を踏み入れたばかりです。あなたがそうしていることは私には明らかではないので、あなたがそれを理解していることを知る必要があります。」控えめに言っても、彼女はナンセンスではありませんでした。彼女は自分のレストランを完全に気にかけていました。私が彼女を責めることはできなかった特徴です。しかし、仕事をうまくやるだけでなく、私が彼女の人生に折りたたまれるという期待はまだありました。私は家族の生存に焦点を合わせ、家のテーブルに食べ物を置いている間、自分の夢を生き続けようとしました。

数年後、彼女と妻のヘザーが息子のマーゴットを養子にした後、マーゴットと私はお互いに出くわしました。彼女はいつものマーゴットの動きではなく、私を抱きしめ、こう言いました。あなたが2人の子供、ドノバンを育てている間、一緒にたわごとを保つ良い仕事。私が感銘を受けた。"自分が必要だとは知らなかったという認識の瞬間でした。良い母親として認められていないので、それについて誰かの意見は必要ありません(とにかく彼らは知りません)が、彼女は私が良い労働者だと思っていました。当時彼女が雇っていた他の人たちと私がどれほど異なっていたとしても、私はついに彼女が私がどれだけ気にかけているかを知っていることを確認しました。

マーゴットは私が私のキャリアに成長するのを見て、私を誇りに思ったと思います。少し時間がかかっても、彼女は私の最初の印象にもかかわらず、私が何のために働いているのか、そして私が誰であるのかを理解したと思います。彼女の下で、私は私が大いに賞賛した誰か、彼女の人生で持っていたすべてを稼いだ誰かのために働きました、そして彼女はそれが保護されていることを確認するために毎日、毎時、毎分働きました。彼女は、私がウォークオンの役割を果たした夢の権利を獲得していました。

彼女がそれらの壁の内側やすべてのテーブル、そしてキッチンを離れるすべてのプレートで設定した基準に触発されただけでなく、彼女が自分自身のために何かを実現させたという事実に触発されました。彼女が最初は私について見逃していたが、最終的には理解しているように見えた唯一のことは、私が他の誰よりも注意を払っていた可能性があるということでした。私は自分の人生の青写真を見て学び、静かに書いていました。私はマーゴットの屋根の下で再び夢を見始めました。私はもっ​​と永続的に考え始めました。そして、私は生き残るためだけでなく、仕事のために質と努力に専念するようになりました。

経済的不安と貧困が人に何をするのかを理解していない世界中の人々のために言わなければなりません:マーゴットが作成した美しい仕事と意図に最終的に集中するために、よりよく考える私の能力のほぼすべて世界は、私が実際にナッシュビルに引っ越して以来初めて、喧噪とピボット以上のことをするのに十分なお金を稼いでいたからです。ジョンはミドルテネシー州立大学で終身在職権を取得し、私たちの努力と犠牲はすべて報われ始めました。家族として息を吐き、より大きく考えることができたのはこれが初めてでした。あなたが壊れて空腹になったとき、給料を超えて成功する努力に向けて夢を見て計画し、エネルギーを捧げることは困難で、ほとんど不可能です。あなたが一週間を通してそれを達成するためにペニーをつまんでいる(そして転がしている)とき、毎日を超えて考えることはほとんど不可能です。マーゴットとMTSUで働いていた数年間は、私たちにとって大きな変化でした。私たちは東ナッシュビルに引っ越しました、そして私の仕事は私が維持するために一生懸命働いた仕事になりました。それは私が成長したい仕事、学習と成長が優先される仕事になりました—そしてそれで期待されていました。マーゴットと私は、相互の尊敬とメンターシップに満ちた、長くてとても愛情深い関係への道を見つけるでしょう。私は今、彼女の声をガイドとして持っています。そして、彼女が何を提供するのかわからないときは、彼女に電話して教えてもらいます。

からパーペチュアルハンガーの私たちの女性:回顧録 リサ・ドノヴァンによる、ペンギン・ランダムハウス、LLCの一部門であるペンギン・パブリッシング・グループの出版社であるペンギン・プレスによって2020年8月4日に出版される予定です。 Copyright(c)2020 by LisaDonovan。


共有 すべての共有オプション:愚か者の選択

2018年、ナッシュビルのパティシエ、リサドノヴァンは、彼女の個人的なエッセイカテゴリでジェームズビアード賞を受賞しました。 フード&ワイン 「エッセイ」親愛なる女性:あなたの物語を所有する。」と 永遠の飢えの聖母、 ドノバンはまさにそれをやっています。

この回想録は、ナッシュビルのショーンブロックレストランハスクで有名なパティシエになるまでのドノバンの道をたどります。そこで彼女は彼女の特製バターミルクチェスパイを開発し、特に有毒な作業環境に耐えました。全体を通して、彼女は自分の物語と食べ物との関係を母親と祖母の物語と関連付けています。

この抜粋では、ドノバンは別の女性、ナッシュビルのシェフでレストランのオーナーであるマーゴットマコーマックのキャリアへの影響について語っています。マコーマックのマーゴットカフェでのドノバンの最初の仕事は、フロリダ州バルパライソの「2倍幅のトレーラーに収容された22席のイタリアンシガーデン」であるトレードウィンズでの彼女の最初の安定したレストランの仕事とはかけ離れています。しかし、元気を取り戻しながら、業界でのキャリアを視野に入れたレストランサーバーとしての自分の役割は、ジョンの配偶者と2人の母親という他の役割と両立しない可能性があることに気付きました。 —モニカ・バートン

町の西側にあるアパートからペストリー、パン、ケーキをシュレッピングし、たわごとの居酒屋でテーブルを待っていた私は、マーゴットマコーマックの世界から非常に遠く離れていました。その間ずっと、町の東側には、シンプルで新鮮で完璧に調理されたクラシックなフランス料理を提供するレストランがありました。彼女の仕事に応募するまで、その口径のレストランが存在することすら知りませんでした。記憶が正しければ、友人の友人からマーゴットが雇っていたが、彼女は特に「戦斧」と「真っ直ぐな雌犬」だと聞いていた。私はすぐに、これはその意見を持つ人々が単にそれが必要なものを持っていなかったか、彼女の軌道にとどまるに値するほど情熱的ではなかったことを意味することを知りました。彼女は高い基準を持っていて、あなたが彼女を好きかどうか気にしませんでした。ああ、助かった。私はすぐにマーゴットの焦点に惹かれました。そして完全におびえた。ありがたいことに、私は簡単に怖がることはありません。

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マーゴットカフェはサウスのシェパニース、マーゴットのアリスウォータースとして知られています。ナッシュビルで生まれ育ったマーゴットは、ニューヨーク市のシェフであることが何かを意味するときに、ニューヨーク市のシェフでした。彼女はの時代に登場しました キッチンコンフィデンシャル 伝承。そして彼女はそれのように振る舞った。彼女は2001年にMargotCafé&amp Barをオープンしましたが、それは今でも高水準でおいしい料理の柱です。娘のマギー・ドノヴァンが1歳になってから数か月後、レストラン自体がちょうど4歳のとき、私は2005年にそのレストランに迷い込みました。これは、振り返ってみると奇妙なことです。新しいレストランを始めてから4年は、まだ始まったばかりです。歩くこと、すべてがどのように機能するか、ビジョンを維持する方法を学ぶだけです。マーゴットのビジョンがどれほど明確で、それが彼女のリーダーとしての強さであるかという、何十年にもわたって存在していた何かに足を踏み入れたように、それはすでに私に確立されていると感じました。それでも振り返ってみると、彼女は本当にシェフのオーナーとして自分の足を見つけていたので、それは私が当時感じていた非常に多くのことに対する私の見方を変えました。

マーゴットはおそらく5フィート4のすべてに立って、タイトで巻き毛の黒いヘアカットと永続的な不承認の目を細め、エプロンは高くタイトで、黒いプラスチック製のスリッポンバーケンストックキッチンシューズを履いていました。彼女がラインナップの間に私たちと一緒に座っている間、乗組員は足を震わせました、彼女の足は常に広く広がり、彼女の胴体は手にメニューと私が持つことを夢見ることしかできなかったコックシュアネスでそれらの上に腰を下ろしました。彼女のビジネスパートナーである、たくさんのお金を持っている愛想の良い男、ジェイ・フライン(それゆえ彼の永続的な良い気分、私は考えました)が私を雇ったとき、マーゴットは私や私のたわごとに少しも興味がありませんでした。ジェイは私を雇いましたが、私は古典的なおいしいフランス料理やワイン、または専門的なサービスについての知識が不足していました。しかし、彼はそこに何かがあると思ったが、マーゴットは明らかにしなかった。

購入して勉強する必要がありました フードラバーの仲間 マーゴットがすべてのラインナップで何について話しているのかを正確に知ることができ、もちろん、テーブルサイドについて何について話しているのかを実際に知ることができました。私はそれ、本(または、正直なところ、勉強する時間)を買う余裕がなく、最初の数か月の間にそれを購入する方法を見つけることができませんでした。彼女はそれを知っていました。そして、初日からそこで働いていた仲間のサーバーから本を借りて、考えられるすべてのメニューのバリエーションを知っていたにもかかわらず、私は単に十分に速く学ぶことができませんでした。メニューは毎日変わり、基本的なことしかわからない新しいことが毎日ありました。私は確かに毎回もっとよく準備できていたはずです。彼女は何日かラインナップの中で私を執拗に焼き、かなり印象的なスナークを声に出して、すべてのメニュー項目の材料と準備を詳しく説明するように頼みました。または、アイスクリームがクリームだけでなく、全乳とクリームの両方で作られていることを述べるために、そしてどうすれば私はどうすればいいですか? あえて 私、グリビッシュとエスカベシュを混ぜて、私は何でしたか?ばか?彼女は頻繁に私に、シェフのレパートリーに関するまともなサーバーの基本的な武器に不可欠であることがわかっている詳細について涙を流しました。

なかなか涙が出ません。それでも、マーゴットは私を少なくとも週に1回、しばしば週に3回そこに連れて行ってくれました。私は自分の無能さ、誰もが仕事に従事している専門的で経験豊富なこと、追いつくのにどれだけ時間がかかったかに不満を感じていました。彼らはまるで彼ら全員がブドウ園であらゆる種類のブドウを同時に食べて研究している間、まるでワイン醸造業者とセックスしているかのようにワインについて話すことができました。それらがコンコードと同じくらい一般的であるならば、トムが私に与えた「これは良いです、あなたがそれを好きかどうか見てください」教育を超えて私はそれについて決して考えませんでした。彼らの生涯は、まるで自分たちがそれぞれの料理を作る人になるかのように、食べ物を勉強することであるように見えました。

それは恐ろしいことでした。そしてスリル満点。そして、私はそれでひどいことを証明していました。これは、20歳のテーブルの下で淫行をしているヴァンダービルトの学生にサービスを提供することからの非常に大きな一歩でした。 -ドルタブですが、それは私が気にかけ、可能な限り着実かつ誠実に取ろうとしたステップでした。 TradeWindsの経験でも、この世界を見たことがありませんでした。私がどれだけ勉強し、ベーキングに夢中になったとしても、それは完全にプライベートな、さらには感情的な教育でした。この仕事は、自分のたわごとを正直に理解し、自分が所属する場所があることに気付かずに、自分が捧げたのと同じことに専念した、本物の食べ物の世界について学ぶための短期集中コースでした。欲しければプロになるチャンスがありました。そしてそこに、私は必死に自分を数えたいと思っていた知的で明るい人間の聴衆の前で毎日いじくり回していました。

仕事の実際の貿易や技術的なポイントを超えて学ぶことがたくさんありました、そしてそれは私が最も問題を見つけたかもしれないところでした。私も左右を台無しにしていたレストラン業界の社会的プロトコルの全体のダンスがありました。私は基本的に個人情報や自由な時間を自分に与えたいと思っていたので、そこにいるときは仕事に集中しようとしました。これはどのレストランでも大きなデメリットですが、特に小さなシェフが所有するレストランではそうです。マーゴットカフェは、彼女が自分で建てた世界、全世界であり、その建物内のすべての人が、家族のように自分たちの生活と非番の時間を共有することが期待されていたようです。この一見した要件は私には奇妙でした。トムとTradeWindsの乗組員が私にもたらしたすべての美しさにもかかわらず、私たちはまだそのトレーラーの外で同僚とは何の関係もない生活を送っていました。マーゴットでは、仲間であり、仕事の外でみんなと一緒に過ごすことは、私が現実的に時間やエネルギーを持っていたものではありませんでしたが、それは彼ら全員がやったことであり、彼ら全員が自然に陥ったルーチンでした。彼らは皆、ほぼ毎晩3 Crowと呼ばれるバーで通りの向こう側にビールと煙草を買いに行きました。あるいは、仕事の後にくつろぐためにレストランのパティオにとどまりました。彼らが人間の子供のように扱った少数のチワワ。それは何も悪いことではありませんでしたが、私には実際の家族がいて、実際に生きている子供たちが朝学校に連れて行ってくれました。私は自分のティルを計算し、バーテンダーとバックウェイターにチップを渡し、少し楽しい会話をしてから家に帰りました。

世話をする子供がいたので、仕事が終わったときに仕事を辞めました。子供たちと一緒にいなかったときは、毎秒欠席していました。多くの(多くの)ワークパーティーに参加することができず、チームプレーヤーではないので、まるで彼らをスナッブしているかのように外れました。しかし、私の人生は典型的なレストランの労働者の人生ではありませんでした。それは私のキャリアのほとんどにとって障害となるでしょう。キャリアを積んでいる間に家族を働かせようとすることは、常に本来あるべき以上の苦労でした。その間。今では誰もが年をとって賢く見え、(ついに)家族ができて、長いシフトの後にテキーラショットを撮り、午後2時に目を覚ますことを伴わない優先順位を持っていることがどのように感じられるかを理解しているようです。シャワーを浴びて午後4時までに仕事に取り掛かるのにちょうど十分な時間で。私は業界のゲームを正しくプレイしなかったので、マーゴットは感銘を受けませんでした。家族を持ち、おもてなしで働くことを試みることはばか者の選択のようでした。それでも、自分が自分のために作られていることに気付いた仕事を見つけたので、その愚か者は、奇妙なことに献身的で、自分の道を歩むことに専念していました。私の過去の奇妙なことはすべて実際には1つの職業に存在し、私がどれほどとらえどころのないように見えたために、彼らがまだそれを知らなかったとしても、私は私の人々を見つけたと感じました。

私が自分の仕事を続けていくのにふさわしいことを彼女に証明するのに十分なサーバーとして優れていた後、マーゴットは私の最初の従業員レビューで私を座らせ、「見て、リサ、あなたは明らかにこの仕事で良くなっていますが、私はあなたに本当に明確な何かをする必要があります。あなたは私の夢に足を踏み入れたばかりです。あなたがそうしていることは私には明らかではないので、あなたがそれを理解していることを知る必要があります。」控えめに言っても、彼女はナンセンスではありませんでした。彼女は自分のレストランを完全に気にかけていました。私が彼女を責めることはできなかった特徴です。しかし、仕事をうまくやるだけでなく、私が彼女の人生に折りたたまれるという期待はまだありました。私は家族の生存に焦点を合わせ、家のテーブルに食べ物を置いている間、自分の夢を生き続けようとしました。

数年後、彼女と妻のヘザーが息子のマーゴットを養子にした後、マーゴットと私はお互いに出くわしました。彼女はいつものマーゴットの動きではなく、私を抱きしめ、こう言いました。あなたが2人の子供、ドノバンを育てている間、一緒にたわごとを保つ良い仕事。私が感銘を受けた。"自分が必要だとは知らなかったという認識の瞬間でした。良い母親として認められていないので、それについて誰かの意見は必要ありません(とにかく彼らは知りません)が、彼女は私が良い労働者だと思っていました。当時彼女が雇っていた他の人たちと私がどれほど異なっていたとしても、私はついに彼女が私がどれだけ気にかけているかを知っていることを確認しました。

マーゴットは私が私のキャリアに成長するのを見て、私を誇りに思ったと思います。少し時間がかかっても、彼女は私の最初の印象にもかかわらず、私が何のために働いているのか、そして私が誰であるのかを理解したと思います。彼女の下で、私は私が大いに賞賛した誰か、彼女の人生で持っていたすべてを稼いだ誰かのために働きました、そして彼女はそれが保護されていることを確認するために毎日、毎時、毎分働きました。彼女は、私がウォークオンの役割を果たした夢の権利を獲得していました。

彼女がそれらの壁の内側やすべてのテーブル、そしてキッチンを離れるすべてのプレートで設定した基準に触発されただけでなく、彼女が自分自身のために何かを実現させたという事実に触発されました。彼女が最初は私について見逃していたが、最終的には理解しているように見えた唯一のことは、私が他の誰よりも注意を払っていた可能性があるということでした。私は自分の人生の青写真を見て学び、静かに書いていました。私はマーゴットの屋根の下で再び夢を見始めました。私はもっ​​と永続的に考え始めました。そして、私は生き残るためだけでなく、仕事のために質と努力に専念するようになりました。

経済的不安と貧困が人に何をするのかを理解していない世界中の人々のために言わなければなりません:マーゴットが作成した美しい仕事と意図に最終的に集中するために、よりよく考える私の能力のほぼすべて世界は、私が実際にナッシュビルに引っ越して以来初めて、喧噪とピボット以上のことをするのに十分なお金を稼いでいたからです。ジョンはミドルテネシー州立大学で終身在職権を取得し、私たちの努力と犠牲はすべて報われ始めました。家族として息を吐き、より大きく考えることができたのはこれが初めてでした。あなたが壊れて空腹になったとき、給料を超えて成功する努力に向けて夢を見て計画し、エネルギーを捧げることは困難で、ほとんど不可能です。あなたが一週間を通してそれを達成するためにペニーをつまんでいる(そして転がしている)とき、毎日を超えて考えることはほとんど不可能です。マーゴットとMTSUで働いていた数年間は、私たちにとって大きな変化でした。私たちは東ナッシュビルに引っ越しました、そして私の仕事は私が維持するために一生懸命働いた仕事になりました。それは私が成長したい仕事、学習と成長が優先される仕事になりました—そしてそれで期待されていました。マーゴットと私は、相互の尊敬とメンターシップに満ちた、長くてとても愛情深い関係への道を見つけるでしょう。私は今、彼女の声をガイドとして持っています。そして、彼女が何を提供するのかわからないときは、彼女に電話して教えてもらいます。

からパーペチュアルハンガーの私たちの女性:回顧録 リサ・ドノヴァンによる、ペンギン・ランダムハウス、LLCの一部門であるペンギン・パブリッシング・グループの出版社であるペンギン・プレスによって2020年8月4日に出版される予定です。 Copyright(c)2020 by LisaDonovan。


共有 すべての共有オプション:愚か者の選択

2018年、ナッシュビルのパティシエ、リサドノヴァンは、彼女の個人的なエッセイカテゴリでジェームズビアード賞を受賞しました。 フード&ワイン 「エッセイ」親愛なる女性:あなたの物語を所有する。」と 永遠の飢えの聖母、 ドノバンはまさにそれをやっています。

この回想録は、ナッシュビルのショーンブロックレストランハスクで有名なパティシエになるまでのドノバンの道をたどります。そこで彼女は彼女の特製バターミルクチェスパイを開発し、特に有毒な作業環境に耐えました。全体を通して、彼女は自分の物語と食べ物との関係を母親と祖母の物語と関連付けています。

この抜粋では、ドノバンは別の女性、ナッシュビルのシェフでレストランのオーナーであるマーゴットマコーマックのキャリアへの影響について語っています。マコーマックのマーゴットカフェでのドノバンの最初の仕事は、フロリダ州バルパライソの「2倍幅のトレーラーに収容された22席のイタリアンシガーデン」であるトレードウィンズでの彼女の最初の安定したレストランの仕事とはかけ離れています。しかし、元気を取り戻しながら、業界でのキャリアを視野に入れたレストランサーバーとしての自分の役割は、ジョンの配偶者と2人の母親という他の役割と両立しない可能性があることに気付きました。 —モニカ・バートン

町の西側にあるアパートからペストリー、パン、ケーキをシュレッピングし、たわごとの居酒屋でテーブルを待っていた私は、マーゴットマコーマックの世界から非常に遠く離れていました。その間ずっと、町の東側には、シンプルで新鮮で完璧に調理されたクラシックなフランス料理を提供するレストランがありました。彼女の仕事に応募するまで、その口径のレストランが存在することすら知りませんでした。記憶が正しければ、友人の友人からマーゴットが雇っていたが、彼女は特に「戦斧」と「真っ直ぐな雌犬」だと聞いていた。私はすぐに、これはその意見を持つ人々が単にそれが必要なものを持っていなかったか、彼女の軌道にとどまるに値するほど情熱的ではなかったことを意味することを知りました。彼女は高い基準を持っていて、あなたが彼女を好きかどうか気にしませんでした。ああ、助かった。私はすぐにマーゴットの焦点に惹かれました。そして完全におびえた。ありがたいことに、私は簡単に怖がることはありません。

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マーゴットカフェはサウスのシェパニース、マーゴットのアリスウォータースとして知られています。ナッシュビルで生まれ育ったマーゴットは、ニューヨーク市のシェフであることが何かを意味するときに、ニューヨーク市のシェフでした。彼女はの時代に登場しました キッチンコンフィデンシャル 伝承。そして彼女はそれのように振る舞った。彼女は2001年にMargotCafé&amp Barをオープンしましたが、それは今でも高水準でおいしい料理の柱です。娘のマギー・ドノヴァンが1歳になってから数か月後、レストラン自体がちょうど4歳のとき、私は2005年にそのレストランに迷い込みました。これは、振り返ってみると奇妙なことです。新しいレストランを始めてから4年は、まだ始まったばかりです。歩くこと、すべてがどのように機能するか、ビジョンを維持する方法を学ぶだけです。マーゴットのビジョンがどれほど明確で、それが彼女のリーダーとしての強さであるかという、何十年にもわたって存在していた何かに足を踏み入れたように、それはすでに私に確立されていると感じました。それでも振り返ってみると、彼女は本当にシェフのオーナーとして自分の足を見つけていたので、それは私が当時感じていた非常に多くのことに対する私の見方を変えました。

マーゴットはおそらく5フィート4のすべてに立って、タイトで巻き毛の黒いヘアカットと永続的な不承認の目を細め、エプロンは高くタイトで、黒いプラスチック製のスリッポンバーケンストックキッチンシューズを履いていました。彼女がラインナップの間に私たちと一緒に座っている間、乗組員は足を震わせました、彼女の足は常に広く広がり、彼女の胴体は手にメニューと私が持つことを夢見ることしかできなかったコックシュアネスでそれらの上に腰を下ろしました。彼女のビジネスパートナーである、たくさんのお金を持っている愛想の良い男、ジェイ・フライン(それゆえ彼の永続的な良い気分、私は考えました)が私を雇ったとき、マーゴットは私や私のたわごとに少しも興味がありませんでした。ジェイは私を雇いましたが、私は古典的なおいしいフランス料理やワイン、または専門的なサービスについての知識が不足していました。しかし、彼はそこに何かがあると思ったが、マーゴットは明らかにしなかった。

購入して勉強する必要がありました フードラバーの仲間 マーゴットがすべてのラインナップで何について話しているのかを正確に知ることができ、もちろん、テーブルサイドについて何について話しているのかを実際に知ることができました。私はそれ、本(または、正直なところ、勉強する時間)を買う余裕がなく、最初の数か月の間にそれを購入する方法を見つけることができませんでした。彼女はそれを知っていました。そして、初日からそこで働いていた仲間のサーバーから本を借りて、考えられるすべてのメニューのバリエーションを知っていたにもかかわらず、私は単に十分に速く学ぶことができませんでした。メニューは毎日変わり、基本的なことしかわからない新しいことが毎日ありました。私は確かに毎回もっとよく準備できていたはずです。彼女は何日かラインナップの中で私を執拗に焼き、かなり印象的なスナークを声に出して、すべてのメニュー項目の材料と準備を詳しく説明するように頼みました。または、アイスクリームがクリームだけでなく、全乳とクリームの両方で作られていることを述べるために、そしてどうすれば私はどうすればいいですか? あえて 私、グリビッシュとエスカベシュを混ぜて、私は何でしたか?ばか?彼女は頻繁に私に、シェフのレパートリーに関するまともなサーバーの基本的な武器に不可欠であることがわかっている詳細について涙を流しました。

なかなか涙が出ません。それでも、マーゴットは私を少なくとも週に1回、しばしば週に3回そこに連れて行ってくれました。私は自分の無能さ、誰もが仕事に従事している専門的で経験豊富なこと、追いつくのにどれだけ時間がかかったかに不満を感じていました。彼らはまるで彼ら全員がブドウ園であらゆる種類のブドウを同時に食べて研究している間、まるでワイン醸造業者とセックスしているかのようにワインについて話すことができました。それらがコンコードと同じくらい一般的であるならば、トムが私に与えた「これは良いです、あなたがそれを好きかどうか見てください」教育を超えて私はそれについて決して考えませんでした。彼らの生涯は、まるで自分たちがそれぞれの料理を作る人になるかのように、食べ物を勉強することであるように見えました。

それは恐ろしいことでした。そしてスリル満点。そして、私はそれでひどいことを証明していました。これは、20歳のテーブルの下で淫行をしているヴァンダービルトの学生にサービスを提供することからの非常に大きな一歩でした。 -ドルタブですが、それは私が気にかけ、可能な限り着実かつ誠実に取ろうとしたステップでした。 TradeWindsの経験でも、この世界を見たことがありませんでした。私がどれだけ勉強し、ベーキングに夢中になったとしても、それは完全にプライベートな、さらには感情的な教育でした。この仕事は、自分のたわごとを正直に理解し、自分が所属する場所があることに気付かずに、自分が捧げたのと同じことに専念した、本物の食べ物の世界について学ぶための短期集中コースでした。欲しければプロになるチャンスがありました。そしてそこに、私は必死に自分を数えたいと思っていた知的で明るい人間の聴衆の前で毎日いじくり回していました。

仕事の実際の貿易や技術的なポイントを超えて学ぶことがたくさんありました、そしてそれは私が最も問題を見つけたかもしれないところでした。私も左右を台無しにしていたレストラン業界の社会的プロトコルの全体のダンスがありました。私は基本的に個人情報や自由な時間を自分に与えたいと思っていたので、そこにいるときは仕事に集中しようとしました。これはどのレストランでも大きなデメリットですが、特に小さなシェフが所有するレストランではそうです。マーゴットカフェは、彼女が自分で建てた世界、全世界であり、その建物内のすべての人が、家族のように自分たちの生活と非番の時間を共有することが期待されていたようです。この一見した要件は私には奇妙でした。トムとTradeWindsの乗組員が私にもたらしたすべての美しさにもかかわらず、私たちはまだそのトレーラーの外で同僚とは何の関係もない生活を送っていました。マーゴットでは、仲間であり、仕事の外でみんなと一緒に過ごすことは、私が現実的に時間やエネルギーを持っていたものではありませんでしたが、それは彼ら全員がやったことであり、彼ら全員が自然に陥ったルーチンでした。彼らは皆、ほぼ毎晩3 Crowと呼ばれるバーで通りの向こう側にビールと煙草を買いに行きました。あるいは、仕事の後にくつろぐためにレストランのパティオにとどまりました。彼らが人間の子供のように扱った少数のチワワ。それは何も悪いことではありませんでしたが、私には実際の家族がいて、実際に生きている子供たちが朝学校に連れて行ってくれました。私は自分のティルを計算し、バーテンダーとバックウェイターにチップを渡し、少し楽しい会話をしてから家に帰りました。

世話をする子供がいたので、仕事が終わったときに仕事を辞めました。子供たちと一緒にいなかったときは、毎秒欠席していました。多くの(多くの)ワークパーティーに参加することができず、チームプレーヤーではないので、まるで彼らをスナッブしているかのように外れました。しかし、私の人生は典型的なレストランの労働者の人生ではありませんでした。それは私のキャリアのほとんどにとって障害となるでしょう。キャリアを積んでいる間に家族を働かせようとすることは、常に本来あるべき以上の苦労でした。その間。今では誰もが年をとって賢く見え、(ついに)家族ができて、長いシフトの後にテキーラショットを撮り、午後2時に目を覚ますことを伴わない優先順位を持っていることがどのように感じられるかを理解しているようです。シャワーを浴びて午後4時までに仕事に取り掛かるのにちょうど十分な時間で。私は業界のゲームを正しくプレイしなかったので、マーゴットは感銘を受けませんでした。家族を持ち、おもてなしで働くことを試みることはばか者の選択のようでした。それでも、自分が自分のために作られていることに気付いた仕事を見つけたので、その愚か者は、奇妙なことに献身的で、自分の道を歩むことに専念していました。私の過去の奇妙なことはすべて実際には1つの職業に存在し、私がどれほどとらえどころのないように見えたために、彼らがまだそれを知らなかったとしても、私は私の人々を見つけたと感じました。

私が自分の仕事を続けていくのにふさわしいことを彼女に証明するのに十分なサーバーとして優れていた後、マーゴットは私の最初の従業員レビューで私を座らせ、「見て、リサ、あなたは明らかにこの仕事で良くなっていますが、私はあなたに本当に明確な何かをする必要があります。あなたは私の夢に足を踏み入れたばかりです。あなたがそうしていることは私には明らかではないので、あなたがそれを理解していることを知る必要があります。」控えめに言っても、彼女はナンセンスではありませんでした。彼女は自分のレストランを完全に気にかけていました。私が彼女を責めることはできなかった特徴です。しかし、仕事をうまくやるだけでなく、私が彼女の人生に折りたたまれるという期待はまだありました。私は家族の生存に焦点を合わせ、家のテーブルに食べ物を置いている間、自分の夢を生き続けようとしました。

数年後、彼女と妻のヘザーが息子のマーゴットを養子にした後、マーゴットと私はお互いに出くわしました。彼女はいつものマーゴットの動きではなく、私を抱きしめ、こう言いました。あなたが2人の子供、ドノバンを育てている間、一緒にたわごとを保つ良い仕事。私が感銘を受けた。"自分が必要だとは知らなかったという認識の瞬間でした。良い母親として認められていないので、それについて誰かの意見は必要ありません(とにかく彼らは知りません)が、彼女は私が良い労働者だと思っていました。当時彼女が雇っていた他の人たちと私がどれほど異なっていたとしても、私はついに彼女が私がどれだけ気にかけているかを知っていることを確認しました。

マーゴットは私が私のキャリアに成長するのを見て、私を誇りに思ったと思います。少し時間がかかっても、彼女は私の最初の印象にもかかわらず、私が何のために働いているのか、そして私が誰であるのかを理解したと思います。彼女の下で、私は私が大いに賞賛した誰か、彼女の人生で持っていたすべてを稼いだ誰かのために働きました、そして彼女はそれが保護されていることを確認するために毎日、毎時、毎分働きました。彼女は、私がウォークオンの役割を果たした夢の権利を獲得していました。

彼女がそれらの壁の内側やすべてのテーブル、そしてキッチンを離れるすべてのプレートで設定した基準に触発されただけでなく、彼女が自分自身のために何かを実現させたという事実に触発されました。彼女が最初は私について見逃していたが、最終的には理解しているように見えた唯一のことは、私が他の誰よりも注意を払っていた可能性があるということでした。私は自分の人生の青写真を見て学び、静かに書いていました。私はマーゴットの屋根の下で再び夢を見始めました。私はもっ​​と永続的に考え始めました。そして、私は生き残るためだけでなく、仕事のために質と努力に専念するようになりました。

経済的不安と貧困が人に何をするのかを理解していない世界中の人々のために言わなければなりません:マーゴットが作成した美しい仕事と意図に最終的に集中するために、よりよく考える私の能力のほぼすべて世界は、私が実際にナッシュビルに引っ越して以来初めて、喧噪とピボット以上のことをするのに十分なお金を稼いでいたからです。ジョンはミドルテネシー州立大学で終身在職権を取得し、私たちの努力と犠牲はすべて報われ始めました。家族として息を吐き、より大きく考えることができたのはこれが初めてでした。あなたが壊れて空腹になったとき、給料を超えて成功する努力に向けて夢を見て計画し、エネルギーを捧げることは困難で、ほとんど不可能です。あなたが一週間を通してそれを達成するためにペニーをつまんでいる(そして転がしている)とき、毎日を超えて考えることはほとんど不可能です。マーゴットとMTSUで働いていた数年間は、私たちにとって大きな変化でした。私たちは東ナッシュビルに引っ越しました、そして私の仕事は私が維持するために一生懸命働いた仕事になりました。それは私が成長したい仕事、学習と成長が優先される仕事になりました—そしてそれで期待されていました。マーゴットと私は、相互の尊敬とメンターシップに満ちた、長くてとても愛情深い関係への道を見つけるでしょう。私は今、彼女の声をガイドとして持っています。そして、彼女が何を提供するのかわからないときは、彼女に電話して教えてもらいます。

からパーペチュアルハンガーの私たちの女性:回顧録 リサ・ドノヴァンによる、ペンギン・ランダムハウス、LLCの一部門であるペンギン・パブリッシング・グループの出版社であるペンギン・プレスによって2020年8月4日に出版される予定です。 Copyright(c)2020 by LisaDonovan。


共有 すべての共有オプション:愚か者の選択

2018年、ナッシュビルのパティシエ、リサドノヴァンは、彼女の個人的なエッセイカテゴリでジェームズビアード賞を受賞しました。 フード&ワイン 「エッセイ」親愛なる女性:あなたの物語を所有する。」と 永遠の飢えの聖母、 ドノバンはまさにそれをやっています。

この回想録は、ナッシュビルのショーンブロックレストランハスクで有名なパティシエになるまでのドノバンの道をたどります。そこで彼女は彼女の特製バターミルクチェスパイを開発し、特に有毒な作業環境に耐えました。全体を通して、彼女は自分の物語と食べ物との関係を母親と祖母の物語と関連付けています。

この抜粋では、ドノバンは別の女性、ナッシュビルのシェフでレストランのオーナーであるマーゴットマコーマックのキャリアへの影響について語っています。マコーマックのマーゴットカフェでのドノバンの最初の仕事は、フロリダ州バルパライソの「2倍幅のトレーラーに収容された22席のイタリアンシガーデン」であるトレードウィンズでの彼女の最初の安定したレストランの仕事とはかけ離れています。しかし、元気を取り戻しながら、業界でのキャリアを視野に入れたレストランサーバーとしての自分の役割は、ジョンの配偶者と2人の母親という他の役割と両立しない可能性があることに気付きました。 —モニカ・バートン

町の西側にあるアパートからペストリー、パン、ケーキをシュレッピングし、たわごとの居酒屋でテーブルを待っていた私は、マーゴットマコーマックの世界から非常に遠く離れていました。その間ずっと、町の東側には、シンプルで新鮮で完璧に調理されたクラシックなフランス料理を提供するレストランがありました。彼女の仕事に応募するまで、その口径のレストランが存在することすら知りませんでした。記憶が正しければ、友人の友人からマーゴットが雇っていたが、彼女は特に「戦斧」と「真っ直ぐな雌犬」だと聞いていた。私はすぐに、これはその意見を持つ人々が単にそれが必要なものを持っていなかったか、彼女の軌道にとどまるに値するほど情熱的ではなかったことを意味することを知りました。彼女は高い基準を持っていて、あなたが彼女を好きかどうか気にしませんでした。ああ、助かった。私はすぐにマーゴットの焦点に惹かれました。そして完全におびえた。ありがたいことに、私は簡単に怖がることはありません。

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マーゴットカフェはサウスのシェパニース、マーゴットのアリスウォータースとして知られています。ナッシュビルで生まれ育ったマーゴットは、ニューヨーク市のシェフであることが何かを意味するときに、ニューヨーク市のシェフでした。彼女はの時代に登場しました キッチンコンフィデンシャル 伝承。そして彼女はそれのように振る舞った。彼女は2001年にMargotCafé&amp Barをオープンしましたが、それは今でも高水準でおいしい料理の柱です。娘のマギー・ドノヴァンが1歳になってから数か月後、レストラン自体がちょうど4歳のとき、私は2005年にそのレストランに迷い込みました。これは、振り返ってみると奇妙なことです。新しいレストランを始めてから4年は、まだ始まったばかりです。歩くこと、すべてがどのように機能するか、ビジョンを維持する方法を学ぶだけです。マーゴットのビジョンがどれほど明確で、それが彼女のリーダーとしての強さであるかという、何十年にもわたって存在していた何かに足を踏み入れたように、それはすでに私に確立されていると感じました。それでも振り返ってみると、彼女は本当にシェフのオーナーとして自分の足を見つけていたので、それは私が当時感じていた非常に多くのことに対する私の見方を変えました。

マーゴットはおそらく5フィート4のすべてに立って、タイトで巻き毛の黒いヘアカットと永続的な不承認の目を細め、エプロンは高くタイトで、黒いプラスチック製のスリッポンバーケンストックキッチンシューズを履いていました。彼女がラインナップの間に私たちと一緒に座っている間、乗組員は足を震わせました、彼女の足は常に広く広がり、彼女の胴体は手にメニューと私が持つことを夢見ることしかできなかったコックシュアネスでそれらの上に腰を下ろしました。彼女のビジネスパートナーである、たくさんのお金を持っている愛想の良い男、ジェイ・フライン(それゆえ彼の永続的な良い気分、私は考えました)が私を雇ったとき、マーゴットは私や私のたわごとに少しも興味がありませんでした。ジェイは私を雇いましたが、私は古典的なおいしいフランス料理やワイン、または専門的なサービスについての知識が不足していました。しかし、彼はそこに何かがあると思ったが、マーゴットは明らかにしなかった。

購入して勉強する必要がありました フードラバーの仲間 マーゴットがすべてのラインナップで何について話しているのかを正確に知ることができ、もちろん、テーブルサイドについて何について話しているのかを実際に知ることができました。私はそれ、本(または、正直なところ、勉強する時間)を買う余裕がなく、最初の数か月の間にそれを購入する方法を見つけることができませんでした。彼女はそれを知っていました。そして、初日からそこで働いていた仲間のサーバーから本を借りて、考えられるすべてのメニューのバリエーションを知っていたにもかかわらず、私は単に十分に速く学ぶことができませんでした。メニューは毎日変わり、基本的なことしかわからない新しいことが毎日ありました。私は確かに毎回もっとよく準備できていたはずです。彼女は何日かラインナップの中で私を執拗に焼き、かなり印象的なスナークを声に出して、すべてのメニュー項目の材料と準備を詳しく説明するように頼みました。または、アイスクリームがクリームだけでなく、全乳とクリームの両方で作られていることを述べるために、そしてどうすれば私はどうすればいいですか? あえて 私、グリビッシュとエスカベシュを混ぜて、私は何でしたか?ばか?彼女は頻繁に私に、シェフのレパートリーに関するまともなサーバーの基本的な武器に不可欠であることがわかっている詳細について涙を流しました。

なかなか涙が出ません。それでも、マーゴットは私を少なくとも週に1回、しばしば週に3回そこに連れて行ってくれました。私は自分の無能さ、誰もが仕事に従事している専門的で経験豊富なこと、追いつくのにどれだけ時間がかかったかに不満を感じていました。彼らはまるで彼ら全員がブドウ園であらゆる種類のブドウを同時に食べて研究している間、まるでワイン醸造業者とセックスしているかのようにワインについて話すことができました。それらがコンコードと同じくらい一般的であるならば、トムが私に与えた「これは良いです、あなたがそれを好きかどうか見てください」教育を超えて私はそれについて決して考えませんでした。彼らの生涯は、まるで自分たちがそれぞれの料理を作る人になるかのように、食べ物を勉強することであるように見えました。

それは恐ろしいことでした。そしてスリル満点。そして、私はそれでひどいことを証明していました。これは、20歳のテーブルの下で淫行をしているヴァンダービルトの学生にサービスを提供することからの非常に大きな一歩でした。 -ドルタブですが、それは私が気にかけ、可能な限り着実かつ誠実に取ろうとしたステップでした。 TradeWindsの経験でも、この世界を見たことがありませんでした。私がどれだけ勉強し、ベーキングに夢中になったとしても、それは完全にプライベートな、さらには感情的な教育でした。この仕事は、自分のたわごとを正直に理解し、自分が所属する場所があることに気付かずに、自分が捧げたのと同じことに専念した、本物の食べ物の世界について学ぶための短期集中コースでした。欲しければプロになるチャンスがありました。そしてそこに、私は必死に自分を数えたいと思っていた知的で明るい人間の聴衆の前で毎日いじくり回していました。

仕事の実際の貿易や技術的なポイントを超えて学ぶことがたくさんありました、そしてそれは私が最も問題を見つけたかもしれないところでした。私も左右を台無しにしていたレストラン業界の社会的プロトコルの全体のダンスがありました。私は基本的に個人情報や自由な時間を自分に与えたいと思っていたので、そこにいるときは仕事に集中しようとしました。これはどのレストランでも大きなデメリットですが、特に小さなシェフが所有するレストランではそうです。マーゴットカフェは、彼女が自分で建てた世界、全世界であり、その建物内のすべての人が、家族のように自分たちの生活と非番の時間を共有することが期待されていたようです。この一見した要件は私には奇妙でした。トムとTradeWindsの乗組員が私にもたらしたすべての美しさにもかかわらず、私たちはまだそのトレーラーの外で同僚とは何の関係もない生活を送っていました。マーゴットでは、仲間であり、仕事の外でみんなと一緒に過ごすことは、私が現実的に時間やエネルギーを持っていたものではありませんでしたが、それは彼ら全員がやったことであり、彼ら全員が自然に陥ったルーチンでした。彼らは皆、ほぼ毎晩3 Crowと呼ばれるバーで通りの向こう側にビールと煙草を買いに行きました。あるいは、仕事の後にくつろぐためにレストランのパティオにとどまりました。彼らが人間の子供のように扱った少数のチワワ。それは何も悪いことではありませんでしたが、私には実際の家族がいて、実際に生きている子供たちが朝学校に連れて行ってくれました。私は自分のティルを計算し、バーテンダーとバックウェイターにチップを渡し、少し楽しい会話をしてから家に帰りました。

世話をする子供がいたので、仕事が終わったときに仕事を辞めました。子供たちと一緒にいなかったときは、毎秒欠席していました。多くの(多くの)ワークパーティーに参加することができず、チームプレーヤーではないので、まるで彼らをスナッブしているかのように外れました。しかし、私の人生は典型的なレストランの労働者の人生ではありませんでした。それは私のキャリアのほとんどにとって障害となるでしょう。キャリアを積んでいる間に家族を働かせようとすることは、常に本来あるべき以上の苦労でした。その間。今では誰もが年をとって賢く見え、(ついに)家族ができて、長いシフトの後にテキーラショットを撮り、午後2時に目を覚ますことを伴わない優先順位を持っていることがどのように感じられるかを理解しているようです。シャワーを浴びて午後4時までに仕事に取り掛かるのにちょうど十分な時間で。私は業界のゲームを正しくプレイしなかったので、マーゴットは感銘を受けませんでした。家族を持ち、おもてなしで働くことを試みることはばか者の選択のようでした。それでも、自分が自分のために作られていることに気付いた仕事を見つけたので、その愚か者は、奇妙なことに献身的で、自分の道を歩むことに専念していました。私の過去の奇妙なことはすべて実際には1つの職業に存在し、私がどれほどとらえどころのないように見えたために、彼らがまだそれを知らなかったとしても、私は私の人々を見つけたと感じました。

私が自分の仕事を続けていくのにふさわしいことを彼女に証明するのに十分なサーバーとして優れていた後、マーゴットは私の最初の従業員レビューで私を座らせ、「見て、リサ、あなたは明らかにこの仕事で良くなっていますが、私はあなたに本当に明確な何かをする必要があります。あなたは私の夢に足を踏み入れたばかりです。あなたがそうしていることは私には明らかではないので、あなたがそれを理解していることを知る必要があります。」控えめに言っても、彼女はナンセンスではありませんでした。彼女は自分のレストランを完全に気にかけていました。私が彼女を責めることはできなかった特徴です。しかし、仕事をうまくやるだけでなく、私が彼女の人生に折りたたまれるという期待はまだありました。私は家族の生存に焦点を合わせ、家のテーブルに食べ物を置いている間、自分の夢を生き続けようとしました。

数年後、彼女と妻のヘザーが息子のマーゴットを養子にした後、マーゴットと私はお互いに出くわしました。彼女はいつものマーゴットの動きではなく、私を抱きしめ、こう言いました。あなたが2人の子供、ドノバンを育てている間、一緒にたわごとを保つ良い仕事。私が感銘を受けた。"自分が必要だとは知らなかったという認識の瞬間でした。良い母親として認められていないので、それについて誰かの意見は必要ありません(とにかく彼らは知りません)が、彼女は私が良い労働者だと思っていました。当時彼女が雇っていた他の人たちと私がどれほど異なっていたとしても、私はついに彼女が私がどれだけ気にかけているかを知っていることを確認しました。

マーゴットは私が私のキャリアに成長するのを見て、私を誇りに思ったと思います。少し時間がかかっても、彼女は私の最初の印象にもかかわらず、私が何のために働いているのか、そして私が誰であるのかを理解したと思います。彼女の下で、私は私が大いに賞賛した誰か、彼女の人生で持っていたすべてを稼いだ誰かのために働きました、そして彼女はそれが保護されていることを確認するために毎日、毎時、毎分働きました。彼女は、私がウォークオンの役割を果たした夢の権利を獲得していました。

彼女がそれらの壁の内側やすべてのテーブル、そしてキッチンを離れるすべてのプレートで設定した基準に触発されただけでなく、彼女が自分自身のために何かを実現させたという事実に触発されました。彼女が最初は私について見逃していたが、最終的には理解しているように見えた唯一のことは、私が他の誰よりも注意を払っていた可能性があるということでした。私は自分の人生の青写真を見て学び、静かに書いていました。私はマーゴットの屋根の下で再び夢を見始めました。私はもっ​​と永続的に考え始めました。そして、私は生き残るためだけでなく、仕事のために質と努力に専念するようになりました。

経済的不安と貧困が人に何をするのかを理解していない世界中の人々のために言わなければなりません:マーゴットが作成した美しい仕事と意図に最終的に集中するために、よりよく考える私の能力のほぼすべて世界は、私が実際にナッシュビルに引っ越して以来初めて、喧噪とピボット以上のことをするのに十分なお金を稼いでいたからです。ジョンはミドルテネシー州立大学で終身在職権を取得し、私たちの努力と犠牲はすべて報われ始めました。家族として息を吐き、より大きく考えることができたのはこれが初めてでした。あなたが壊れて空腹になったとき、給料を超えて成功する努力に向けて夢を見て計画し、エネルギーを捧げることは困難で、ほとんど不可能です。あなたが一週間を通してそれを達成するためにペニーをつまんでいる(そして転がしている)とき、毎日を超えて考えることはほとんど不可能です。マーゴットとMTSUで働いていた数年間は、私たちにとって大きな変化でした。私たちは東ナッシュビルに引っ越しました、そして私の仕事は私が維持するために一生懸命働いた仕事になりました。それは私が成長したい仕事、学習と成長が優先される仕事になりました—そしてそれで期待されていました。マーゴットと私は、相互の尊敬とメンターシップに満ちた、長くてとても愛情深い関係への道を見つけるでしょう。私は今、彼女の声をガイドとして持っています。そして、彼女が何を提供するのかわからないときは、彼女に電話して教えてもらいます。

からパーペチュアルハンガーの私たちの女性:回顧録 リサ・ドノヴァンによる、ペンギン・ランダムハウス、LLCの一部門であるペンギン・パブリッシング・グループの出版社であるペンギン・プレスによって2020年8月4日に出版される予定です。 Copyright(c)2020 by LisaDonovan。


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コメント:

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