マスタード-艶をかけられたトップサーロイン

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柔らかく風味豊かなステーキを作るために、このレシピでは、トップサーロインのカットをシェリー、ライムジュース、醤油の混合物でマリネし、スパイシーなマスタードでコーティングしてからグリルします。インテリア。

材料

6オンスのトップサーロインステーキ4枚
醤油大さじ2
ドライシェリー大さじ2
大さじ2ディジョンマスタード
1ライムからのジュース
小さじ1/2の乾燥タイム
ガーリックソルト小さじ1/2
挽きたての黒コショウ小さじ1/2

サービング4

サービングあたりのカロリー370

葉酸相当量（合計）22µg5％

マスタードをまぶしたローストビーフと牛肉選びのコツ

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このマスタードをまぶしたローストビーフで簡単にローストできます。簡単に作ることができ、風味が大きく、休日の食事に最適なレシピです。

それは公式です。

11月はここにあり、それは1つのことを意味します：ホリデーシーズンが私たちに迫っています。パーティーの企画を始めましょう！

家族や友人を屋内で暖かく快適な食事の周りに集めることを考えることは、暖かい天候から涼しい日への移行を興奮の1つにするものの1つです。そして、お腹を空かせた群衆を養うときになると、認定アンガスビーフ＆レッグブランドのローストは私たちの頼りになるメインディッシュの1つです。

グリルでトップサーロインステーキを調理する方法

ステーキが完全に解凍されていることを確認してください。
肉を室温に戻します。グリルする30〜40分前にステーキを冷蔵庫から取り出します。
必要に応じてステーキを味付けするカンザスシティステーキオリジナルステーキシーズニングをお勧めします。
炭火焼きで調理するには、グリルの最も熱い部分にステーキを置き、両面を1〜2分間焼きます。次に、中程度の灰で覆われた石炭に移動し、下のグラフに記載されている時間グリルを続けます。中間地点の約1分前に曲がります。
ガスグリルで調理するには、高温で予熱します。両面を1〜2分間焼き、中火に弱め、下の表に記載されている時間グリルを続けます。中間地点の約1分前に曲がります。
完璧なミディアムレアのトップサーロインステーキの場合は、1インチのステーキの場合は9-12分間、1½インチのステーキの場合は12〜15分間グリルし、中間点の約1分前に回転させます。肉の温度計は130°Fを読み取る必要があります。
ステーキを5分間休ませてから、ホイルで軽く覆います。この間、肉の温度は約5°F上昇し続けます（これは「キャリーオーバークッキング」と呼ばれます）。最終温度は135°Fになります。
ステーキを休ませることも重要です。なぜなら、調理の直後にスライスすると、調理の熱によって肉のジュースが表面に向かって引っ張られ、それらの風味豊かなジュースがステーキではなくプレートに残るからです。ステーキを休ませると、ジュースが肉の中に沈み、肉全体に沈み、しっとりとした風味が保たれます。

400でステーキをオーブンで調理するのにどれくらい時間がかかりますか？

華氏400度のオーブンでステーキをどれくらいの時間調理するか疑問に思っているなら、私はあなたの答えを持っていますが、それはあなたがステーキをどのように調理するのが好きかによって少し異なります。ストーブですばやく焼いた後、400°Fのオーブンでステーキを仕上げます。1.5インチの厚さのステーキの場合、通常は次のようになります。

レア：2分（華氏120度まで調理）
ミディアムレア：3分（華氏130度まで調理）
中くらい：4分（華氏140度まで調理）
ミディアム・ウェル：5分（華氏150度まで調理）
素晴らしい：6分（華氏160度まで調理）

ノート：休憩時にステーキの温度がさらに5度上昇します。

レシピのまとめ

1（3ポンド）ビーフトップ-サーロインロースト
にんにく3片、にんにく、スライス、または味わう
にんにく3片、みじん切り
小さじ1杯の挽いたパプリカ、または味わう
小さじ1の塩、または味わう
挽きたての黒コショウ小さじ1、または味わう
ユーコンゴールドポテト6個、クォーター
にんじん5個、2インチに切る
大きな甘い玉ねぎ2個、4分の1
3キューブビーフブイヨン
½カップのお湯
ビーフブイヨン1カップ
½カップビール
月桂樹の葉2枚、壊れた、またはそれ以上味わう
2インチの小片に切った2つの大きな赤ピーマン
½カップのきのこ（オプション）

鋭いナイフを使ってローストに小さなスリットを入れ、スライスしたニンニクを各スリットに押し込みます。みじん切りにしたにんにく、パプリカ、塩、挽いた黒胡椒をロースト全体にこすります。ローストが室温になるまで、15〜30分取っておきます。

オーブンを華氏325度（摂氏165度）に予熱します。

じゃがいも、にんじん、玉ねぎを9x12インチのローストパンに均等に並べます。ビーフブイヨンキューブを小さなボウルに入れたお湯に溶かし、野菜を注ぎます。ビーフブイヨンとビールを注ぎます。

野菜の上にローストを置き、スープの混合物に浸らないようにします。ローストの周りに月桂樹の葉の部分を置きます。

予熱したオーブンで、内部温度が150°F（66°C）に達するまで中程度の45〜60分間ローストします。ローストをアルミホイルの入った大皿カバーに移し、内部温度が155度（68℃）に達するまで約10分間休ませます。

オーブンの温度を425°F（220°C）に上げます。赤唐辛子ときのこをローストパンに入れ、オーブンに戻します。野菜が柔らかく、薄茶色になるまで、15〜20分焼きます。

ローストを横に薄くスライスします。肉と野菜の上に野菜スプーンパンジュースを添えてください。

使用するのに最適なタイプのステーキ

ステーキの品質が重要です。一部のステーキが大幅に安価である理由があります。ソールズベリーステーキのレシピのためにこれらのカットを保存します。

このレシピでは、プチサーロインである4〜6オンスのサーロインステーキが必要です。このカットは、多くの食料品店で見つけるのが難しい場合があります。このカットを見つけて、レシピに忠実であり続けたいと思うことはできませんか？肉売り場で肉屋に聞いてください。彼らはステーキをサイズに合わせて喜んでトリミングします。しかし、あなたが私なら、あなたはより大きなステーキを手に入れます！

このレシピは、ステーキのどのカットでも機能します。サーロイン、リブアイ、NYストリップ、Tボーンも。個人的には、美味しいリブアイが大好きです。

料理する前にステーキを休ませる必要がありますか？

ステーキを調理する前に室温で休ませることについては、複数の考え方があります。私は、室温で30分で完璧なステーキを調理するのに役立つというカテゴリーに分類されます。

冷たいステーキを熱い鍋に入れると、調理が不均一になり、ステーキの内側が希望の温度になる前に、ステーキの外側が過度に調理されるリスクがあります。これは丈夫な革のリスクを冒し、誰もそれを望んでいません。それで、その悪い男の子を室温で30分間休ませてください。

使用するのに最適なパン

理想的には、鋳鉄製のフライパンが最適です。鋳鉄フライパンのお手入れは思ったより簡単です。この鋳鉄製フライパンガイドをご覧ください。鋳鉄製の鍋はありませんか？ 1つに投資します。ありがとうございます。ただし、グリルマークを付けるのに役立つグリルパンを使用することもできます。あなたが私のような純粋主義者なら、私は実際のグリルからのグリルマークだけを好みます。ピンチでは、どんな重い底のフライパンでもこのレシピのために働くことができます。

パンを予熱する

鍋を選択したので、良い焦げ目と金色の皮を得るのに最も重要なことは、鍋を予熱することです。鍋を熱してから油を加えます。ステーキを加える前に、油を熱くしてください。調理する前に未調理のステーキを室温で休ませるのと同様に、鍋がゆっくりと加熱されている間に冷たいフライパンでステーキをパンシアーし始めると、ステーキはゆっくりと調理され、再び過度に調理されるリスクがあり、決して良いシアーが得られません。

良いシアーへの秘訣は、あなたに美しいクラストを与え、それらすべての貴重なジュースを密封するための高熱です。

パンを過密にしないでください

フライパンを予熱するのと同じくらい重要ですが、鍋を過密にしないでください！あなたのステーキは完璧なシアーを達成するためにそれらの周りに空気を必要とします。鍋が混雑していると、ステーキは焦げるのではなく蒸します。鍋に収まるよりも多くのステーキを作る必要がある場合は、それらをバッチで焼き、暖かいオーブンに移し、ホイルで覆います。

ステーキを調理後に休ませます

最後に、肉用温度計を使用して温度を確認します。火から下ろすとステーキは調理を続けることを覚えておいてください。あなたの理想的な温度の下端にあるフライパンからそれらを取り除きます。最も重要なことは、ステーキを調理後少なくとも5分間休ませることです。これにより、調理が終了し、ジュースが再分配されて、完璧なジューシーなパン焼きステーキができあがります。

パン焼きステーキに最適なオイル

カノーラオイルはステーキの焼きに理想的なオイルです。カノーラオイルはありませんか？ピーナッツオイルや植物油は問題なく機能します。

ステーキをエクストラバージンオリーブオイルやバターで焼くのは避けたいと思います。完璧なシアーを実現するには、鍋を熱くする必要があります。エクストラバージンオリーブオイルとバターは、カノーラ、ピーナッツ、または植物油よりも発煙点が低くなっています。

エクストラバージンオリーブオイルやバターを使おうとすると、鍋が十分に熱くなるずっと前に燃えます。オリーブオイル、バター、ステーキの風味を損なうだけでなく、キッチンを煙で満たします。したがって、カノーラ、野菜、ピーナッツオイルなどの高熱に耐えられるオイルを使用するようにしてください。

ステーキの内部温度

これはおそらくすべての中で最も重要なセクションです。これらは、＆＃8220完了度＆＃8221の各レベルで到達する必要があるステーキの内部温度です。

レア

ステーキを片面1分間切ります。（はい、予熱したフライパンで片面1分だけで完璧なレアになります）バター混合物をステーキにスプーンでかけ、片面にさらに30秒調理します。内部温度が115度に達したら、鍋からステーキを取り出し、ステーキを5〜10分間休ませます。内部温度が120度の場合、ステーキはまれです。

ミディアムレア

ステーキを片面3分間切ります。バターの混合物をステーキにスプーンでかけ、片面にさらに30秒調理します。内部温度が125度に達したら、鍋からステーキを取り出し、ステーキを5〜10分間休ませます。内部温度が130度のとき、ステーキはミディアムレアです。

中くらい

ステーキを片面で6分間切り、反対側で4分間ひっくり返して焼きます。バターの混合物をステーキにスプーンでかけ、片面にさらに30秒調理します。内部温度が135度に達したら、鍋からステーキを取り出し、ステーキを5〜10分間休ませます。内部温度が140度のとき、ステーキは中程度です。

ミディアム・ウェル

ステーキを片面で7分間切り、反対側で5分間ひっくり返して焼きます。バターの混合物をステーキにスプーンでかけ、片面にさらに30秒調理します。内部温度が145度に達したら鍋からステーキを取り出し、ステーキを5〜10分間休ませます。内部温度が150度のとき、ステーキは中程度です。

素晴らしい

ステーキを片面で9分間切り、反対側で7分間ひっくり返して焼きます。バターの混合物をステーキにスプーンでかけ、片面にさらに30秒調理します。内部温度が155度に達したら、鍋からステーキを取り出し、ステーキを5〜10分間休ませます。内部温度が160度のとき、ステーキは中程度です。

トップサーロインステーキの作り方

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トップサーロインステーキは、脂肪の霜降りがちょうどよく、口の中でとろけるような、群衆を喜ばせる風味を生み出します。これらの骨なしカットは通常、非常に手頃な価格で、家族を養うのに十分な大きさです。何よりも、それらはさまざまな調理方法に適応できます。トップサーロインの選び方を学び、パンフライ、グリル、焼き、ローストの4つの一般的な方法を使用して準備します。

関連ビデオ

これは私たちの家では「行き先」のレシピになっていますが、一貫した結果を得るには多少の調整が必要でした。まず、玉ねぎにクレミニマッシュルームを追加しました。ソースに適量のコクが加わります。第二に、黄玉ねぎでもエシャロットでも、まずきのこと一緒に炒め、鍋にステーキの味付けをします。また、新鮮なニンニクを追加し、ミックス全体を鍋から取り出してから、バターを追加してステーキを炒めます。ステーキは、他の方法で食べるよりも黒と青の面で少し調理されています（心配しないでください-後で修正します）。第三に、ステーキ（プライムトップサーロインを好む）を塩（ピンクのヒマラヤを使用）とひびの入ったコショウに加えてオニオンパウダーとガーリックパウダーで味付けし、調理する前に室温に戻します。これはまた、バーボンが釉薬を取り除くのに素晴らしい仕事をするという、鍋に丈夫な葉を作る効果があります。そして、十分な量のソースを作るために必要なだけのビーフブロスを使用します。通常、1カップでは十分ではありません。最後に、ソースが減っている間にステーキが休んだ後、サーロインを斜めにスライスして、まだ黒と青の側にある厚さ約0.5インチの牛肉のトルネードにします。次に、ソースがまだ熱いうちに（ただし加熱されていない状態で）スライスをソースに追加します。トルネードはもう少し調理し、ソースに少量のジュースを発泡させます。この時点で、もう少し液体を使用できます。その後、卵麺を添えてソースと合わせます。おいしい！

プレゼントとしてもらった和牛サーロインステーキで作ってみました-本当に美味しいです-基本的にはステーキオーポワヴラード-バーボンの追加が大好きです-ヤム！

私もこのレシピを微調整しました。ステーキにおすすめのことをしました。ソースは、しかし、私は部外者の年鑑から来たリダクションソースを作りました。とにかく、私もそれを微調整しました。以下は私が使用したものです。バーボン1/2カップダークブラウンシュガーパック1/4カップ低ナトリウム醤油大さじ3サイダービネガー小さじ1ニンニク小さじ1/2黒胡椒小さじ1/2バター大さじ2使用した油大さじ1杯で炒めたにんにく大さじ3杯。次にバーボン、醤油などを加え、最後に黒糖を加えました。 1/2になるまで沸騰させました。次にバター大さじ2を追加しました。これは素晴らしかったです！

素晴らしいレシピ。ステーキと厚手の（1.25インチ）骨なしポークチョップを試してみました。ただし、一部のレビュアーはソースの生クリームに気が進まないことに注意してください。私は2％の無糖練乳に置き換えました、そしてあなたは無糖練乳を使うことさえできました。私は定期的にレシピの全クリームの代わりに無糖練乳を使用して満足のいく結果を得ています（少し甘いことを覚えておいてください）。ピンチでは、少しミルクで薄めたプレーンヨーグルトも使用しました

このレシピは私たちのお気に入りの1つです！ヒント：ひびの入ったコショウを大さじ1のオリーブオイルで弱火で10〜15分間穏やかに調理します（油が泡立つように）。これにより熱が取り除かれますが、コショウの風味は保持されます。冷やして小さじ1/2の塩を加えます。ステーキの両面をピーマンの良い皮で軽くたたき、調理する前に少なくとも1時間ラップで包みます。私がソースを作っている間、私の夫はステーキをバーブします、そして、我々はステーキを薄いストリップにスライスして、少しのソースで覆います。すごくいい！

ビーフブイヨンの代わりにチキンブイヨンを使いました。そして、ソースにトバスコを少し加えました。完全！

クリームソースでステーキを試すのは楽しかったですが、これは私がもう一度作るレシピではありません。十分に美味しかったのですが、この世のものではなく、濃厚なソースは信じられないほど素晴らしいはずです。しかし、それは悪くはありませんでした。

これは素晴らしいレシピであり、簡単でエレガントで、小さな変更などで優れた味と優れた味があります。まず、私ほどコショウが好きではない人のために提供する直前に、いくつかのコショウの実をノックオフすることを恐れないでください。次に、バーボンを追加する直前に、海塩小さじ1/8と小麦粉大さじ1を追加します（メーカーズマークを使用しました）。次に、ステーキに注ぐ前にソースを濾します。これは大きな違いを生み、調味料の本当の味を押し込むことができます。最後に、これは純粋な好みです。ソースを注ぐ直前に、温かい肉の上に新鮮な月桂樹の葉をこすり、少し乾燥したパセリを添えて特別なタッチを加えます。

私は本当にソースが嫌いでした。私はそれを捨てることになりました:(

私は最近、料理をますます楽しむようになり、とても楽しいと感じました。このレシピを見つけたのは、バーボンに含まれるフレーバーが大好きで、今までにない料理を試してみたかったからです。以下のレビュアーと同じように、JimBeamを使用しました。ストレートに飲むプレミアムバーボンと比べて、適度に辛い味が好きです。そして、私は同じことが料理にも当てはまると思いました。キッチンでバーボンのレシピを定期的に作ると、洗練されていない4年間の品種のボトルを手に取って、もう少し噛むこともできると思います。私の仮定が間違っている場合、誰かが私を訂正します、ありがとう:)私もソースが少し当たり障りのないものだと思いました。次の試みでは、より少ないクリームでより多くのバーボンとストックを使用し、クリームをもう少し減らします。しかし、全体的に味は素晴らしかった。

優れた料理熱に関する他のアドバイスに従って、ペッパーコーンラブに赤唐辛子を加えます。中古自家製ストック。濃厚なソースを作る秘訣は簡単です。赤ちゃんを沸騰させ、必要以上にストックを減らし、クリームを減らします。ホイルで覆われた保持プレートまたは加温オーブンにステーキを置きます。プレートにジュースを加えてソースを仕上げます。

美味しい。他の人の無味乾燥なコメントに対抗するために、スープと一緒にソースに赤唐辛子フレークのピンチを追加しました。これはちょうどいい量の熱を追加しました。絶対においしい-私たちはソースの最後のビットをすべて吸収しました。

そのため、レビューを読んだ後は少し懐疑的でしたが、とにかくこのレシピを使用することにしました。ビーフブイヨンをチキンブイヨン、エシャロットをイエローオニオン、クリームを半々にしたのは、これらの材料が「手持ち」だったからです。相対的な比率を使って、基本的なレシピの説明に進みました。大胆な風味のソースには期待していなかったので、バーベキューペッパーをちりばめたトップサーロインの上にタマネギ、バーボン、バター、クリームの素敵なブレンドが添えられました。親愛なる夫と私は、リッチなウェンテリヴァランチリザーブ2004シャルドネでこれを楽しんだ-それはジン、ピノノワールまたはメルローの代わりにソースとまともな組み合わせのようでした。それは注目に値するブレンドでした-そしてそうです、このソースはキーパーです。

私たちはステーキを調理する別の方法としてこれを非常に気に入りました、そしてそれは将来私の台所を再訪するかもしれません、しかし私は私が非常に好む他のいくつかのステーキレシピを持っています。

私はソースが当たり障りのないという他のレビューに同意します。私はエシャロットの代わりに赤玉ねぎを使用し、クリームの代わりに無脂肪の半分と半分を使用しましたが、それがソースが味気ない理由だとは思わないでください。牛肉には繊細すぎる味わいです。

私は今夜、バレンタインデーのために家族のためにこれを作りました。大変美味しかったです。ソースは思ったほど濃くなりませんでしたが、味は素晴らしかったです。

素敵なレシピで、とにかく手元にあるものでほとんど完了します。ソースは実際には牛肉の正義をしませんが、かなり当たり障りのないものです。私もスパイスの悪鬼です-そしてこれは食事の後に心地よい熱いうずきを残し、冷たくて軽くて甘いものを叫びます-おそらく強い風味のシャーベットが終わりますか？次回は、少しデミグラスソースを入れてソースをパンチし、ステーキを炭火で焼いて、料理全体の風味を増すかもしれません。

素晴らしい！ソースはコショウを相殺しておいしい味を出します。

レビューが足りないので、このレシピを試すのは気が進まなかったと言いたいです。しかし、私は1つの素晴らしいステーキを逃したでしょう。ジムビームを使用しました。味はほとんどナッツでした。マルサラクリームソースを思い出しました。あなたは材料を見て、それがどのように素晴らしいと思われるかを言います。しかし、どういうわけかそれは動作します。妻と私がちょうどmmm＆＃x27ndとaww＆＃x27dすべての食事をしたとき。残りのソースを仕上げるために、いくつかのブレッドスティックがあればいいのにと思いました。素晴らしい！