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ラムのグリルとピスタチオのハンバーガー

ラムのグリルとピスタチオのハンバーガー


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ラム肉は通常ハンバーガーを作るのに使われません、と著者のバートンシーバーは説明します 煙があるところ、肉の脂肪が風味や口当たりが悪く、ジューシーなパティを作るのが難しいためです。彼は肉から取り出した脂肪の一部をオリーブオイルで置き換えることでこの問題を解決し、ラムバーガーを風味のための塩レモンや食感と香りのための挽いたピスタチオなどの他の志を同じくする地中海の食材と組み合わせます。

ここをクリックして、50のベストバーガーレシピをご覧ください

ノート

からの許可を得て転載 煙があるところ ©2013by Barton Seaver、Sterling Epicure、Sterling Publishing Co.、Inc。の出版社。撮影:Katie Stoops

材料

  • 11/4ポンドのひき肉
  • 1/4カップの無塩の殻付きピスタチオ、みじん切り
  • 2つのセグメントはレモンまたはオレンジを保存し、肉は切り取って廃棄し、皮は細かく刻んだ
  • コーシャソルト小さじ2
  • 小さじ1杯のコリアンダー
  • 挽きたての黒コショウ2ターン
  • 小さじ2杯の水
  • 大さじ1エクストラバージンオリーブオイル

  1. ピスタチオサルサベルデの場合:
    • 粗く刻んだ中型エシャロット2個
    • にんにく1片、粗くみじん切り
    • 柔らかい茎を持つ1カップ(パック)の新鮮なパセリの葉
    • 柔らかい茎を持つ1/2カップ(パック)の新鮮なミントの葉
    • 無塩、トーストしたピスタチオ1/2カップ
    • 1/4カップのフレッシュレモンジュース
    • 大さじ2ケーパー
    • 小さじ1/2の砕いた赤唐辛子フレーク
    • コーシャソルト小さじ1/2
    • エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ
  2. ラムチョップの場合:
    • 12(1インチの厚さ)ラムリブまたはロースチョップ(約2ポンド)
    • コーシャソルト小さじ1
    • 挽きたての黒コショウ小さじ1/2
  1. ピスタチオサルサベルデを作る:
    1. エシャロット、ニンニク、パセリ、ミント、ピスタチオ、レモンジュース、ケッパー、赤唐辛子フレーク、塩をフードプロセッサーで粗く刻むまでパルスします。ミディアムボウルにこすり入れ、油でかき混ぜます。
    1. ラムチョップを塩こしょうで味付けすると、室温になります。
    2. 中火から強火用のグリルまたはグリルパンを準備します。ラムの最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り温度計が中程度の希少性で片側2&#82113分で125°Fを記録するまで、必要に応じてバッチで作業するチョップをグリルします。ピスタチオサルサベルデを添えてください。
    1. ピスタチオサルサベルデは、密閉容器に入れて最長3日間保存および冷却できます。

    ラムピタのグリルw。ピスタチオ&#038ミントペスト

    この(やや)美しい週を終わらせるためのより良い方法を考えることはできませんでした。ある晴れた日、私はあなたに言います、そして誰もがそれらの洪水と地滑りを忘れます。メリーランド州はここ数日、実際には雨に溺れていましたが、今はグリルの天気であり、それだけが重要です。グリルが機能していることがわかったので、グリルから降りることはできませんでした。幸運なことに、少なくとも3つのレシピが間もなく登場します。おかしいです。彼氏にグリルを共有できないと言ったのですが、彼はついに私が私の言葉の女性だと気づいたと思います。私は彼に食べ物を教え、彼は私にワインを教えてくれます、そして私たち二人の間で私たちの食欲はそれでも満足しています。

    彼はこれらの詰め物をしたピタを試すためにここにいませんでしたが、私のお母さんはそうでした、そしてお母さんが感銘を受けたとき、あなたはそれが何か良いことを知っています。ここで私は美しい金曜日の夜にいるので、これがあなたの次の食事である必要があるので、このレシピをあなたに届けることに熱心で恍惚です。

    一口ごとに何か違うものでした。スパイスの効いたジューシーなラムバーガー、カリカリのピスタチオ、フレッシュミントとディル、タルトヨーグルトソースなど。これはピタの1つの地獄でした、そして、ああ、私はあなたのためにとても興奮しています。

    私はこのレシピを2人用に設計しましたが、簡単に4人で食べられたはずです。これらのハンバーガーはとても濃厚で風味豊かなので、ピタと追加のヤムを使って、私は1つだけスカーフすることができました。私は肉の混合物を使用しませんでした。ひき肉は1ポンドあたり約8〜9ドルなので、私はそれに固執します。肉はとてもシンプルでした。新鮮なディル、エシャロット、ニンニク、赤唐辛子フレーク、塩、コショウ、そして地中海のスパイスのブレンドを追加しました。私は、家庭用品がクレイジーなスパイスブレンドと結びついていることを発見しましたが、信じられないかもしれませんが、挽いたスパイスの貯蔵寿命は6か月なので注意が必要です。クレイジーでしょ?それを最初に言われたとき、私は裏切られたと感じました。

    地中海のスパイスブレンドをお持ちでない場合でも、心配はいりません。次のそれぞれのピンチを追加します:クミン、砕いたコリアンダーシード、乾燥オレガノ、乾燥ローズマリー、シナモン、その他あなたが追加したいと思うものは何でも。本当に、あなたはあなたです!

    パテの形を整えるために、Tervisカップの蓋を使用しました。私は本当にハンバーガー型に投資する必要があります。私はそれが肉を無傷に保つのを助け、そして各ハンバーガーの上部に小さな拇印のくぼみがあることを発見しました。形を整えたパテを30分から1時間冷蔵するのが好きです。これは、パテが縮まないようにするためのもう1つのちょっとしたコツです。グリルの時間になったら、中火に火をつけてグリルします。

    焦げ目がついて中程度になるまで、両側で約6〜7分間グリルさせました(ある程度の抵抗で跳ね返ります)。ハンバーガーを一度だけひっくり返し、へらで決してつぶさないことが重要です。あなたはそれらのジュースを失いたくない!

    それらがグリルしている間、私はすぐにヨーグルトソースとペストを泡立てました。ヨーグルトソースには、プレーンギリシャヨーグルト約1/2カップ、レモン半分のジュース、新鮮なディル、塩、コショウを取りました。文字通り、ザジキであることから1つのキュウリ。ペストの場合は、新鮮なミントの葉、一握りのピスタチオ、ニンニク、オリーブオイルをすばやくパルスしました。塩とフェタチーズを少し振りかけると、口が水まみれになりました。

    グリルからハンバーガーを取り出し、ピタを焦がしながら数分間休ませました。付け合わせを楽しむには、ミントをシフォネードしてください!基本的に、それはハーブの紙吹雪の派手な言葉です、 正直言ってもっと好きです。

    シフォネードするには、ミントの葉を長くて細いシリンダーに丸めて切り取ります。 私が今まで食べた中で最高の味の紙吹雪。

    このすべてをピタに詰めて、白ワインをグラスに注いでください。この素晴らしい料理を作った後は、それに値するからです。


    *パーセントデイリーバリューは、2,000カロリーの食事に基づいています。あなたの毎日の価値はあなたのカロリーの必要性に応じてより高くまたはより低くなるかもしれません。

    グリルを高温(450°から550°)に加熱します。はちみつ、にんにく、小さじ1/2を合わせます。塩、大さじ4。ミディアムボウルに油を入れます。子羊を加えて混ぜ合わせ、よくコーティングします。子羊を串に通します。

    その間に、ミント、パセリ、ケフィア、ピスタチオ、小さじ1/4を入れます。塩、残り大さじ6。フードプロセッサーの油。ピスタチオが細かく刻まれるまで、約1分間パルスします。

    カネリーニを別の中型ボウルに入れます。ピスタチオ混合物1/2カップと残りの小さじ1/2を混ぜます。塩。

    子羊をお好みの方法でグリルします。中程度の場合は約10分、1回まわします。暑さから削除。大皿に豆を広げ、その上に子羊の串焼きを並べます。残りのピスタチオソースを子羊にスプーンでかけます。

    ※ケフィアは発酵乳を使用したタルト飲料です。ヨーグルトの近くで探してください。


    ラムピタのグリルw。ピスタチオ&#038ミントペスト

    この(やや)美しい週を終わらせるためのより良い方法を考えることはできませんでした。ある晴れた日、私はあなたに言います、そして誰もがそれらの洪水と地滑りを忘れます。メリーランド州はここ数日、実際には雨に溺れていましたが、今はグリルの天気であり、それだけが重要です。グリルが機能していることがわかったので、グリルから降りることはできませんでした。幸運なことに、少なくとも3つのレシピが間もなく登場します。おかしいです。彼氏にグリルを共有できないと言ったのですが、彼はついに私が私の言葉の女性だと気づいたと思います。私は彼に食べ物を教え、彼は私にワインを教えてくれます、そして私たち二人の間で私たちの食欲はそれでも満足しています。

    彼はこれらの詰め物をしたピタを試すためにここにいませんでしたが、私のお母さんはそうでした、そしてお母さんが感銘を受けたとき、あなたはそれが何か良いことを知っています。ここで私は美しい金曜日の夜にいるので、これがあなたの次の食事である必要があるので、このレシピをあなたに届けることに熱心で恍惚です。

    一口ごとに何か違うものでした。スパイスの効いたジューシーなラムバーガー、カリカリのピスタチオ、フレッシュミントとディル、タルトヨーグルトソースなど。これはピタの1つの地獄でした、そして、ああ、私はあなたのためにとても興奮しています。

    私はこのレシピを2人用に設計しましたが、簡単に4人で食べられたはずです。これらのハンバーガーはとても濃厚で風味豊かなので、ピタと追加のヤムを使って、私は1つだけスカーフすることができました。私は肉の混合物を使用しませんでした。ひき肉は1ポンドあたり約8〜9ドルなので、私はそれに固執します。肉はとてもシンプルでした。新鮮なディル、エシャロット、ニンニク、赤唐辛子フレーク、塩、コショウ、そして地中海のスパイスのブレンドを追加しました。私は、家庭用品がクレイジーなスパイスブレンドと結びついていることを発見しましたが、信じられないかもしれませんが、挽いたスパイスの貯蔵寿命は6か月なので注意が必要です。クレイジーでしょ?それを最初に言われたとき、私は裏切られたと感じました。

    地中海のスパイスブレンドをお持ちでない場合でも、心配はいりません。次のそれぞれのピンチを追加します:クミン、砕いたコリアンダーシード、乾燥オレガノ、乾燥ローズマリー、シナモン、その他あなたが追加したいと思うものは何でも。本当に、あなたはあなたです!

    パテの形を整えるために、Tervisカップの蓋を使用しました。私は本当にハンバーガー型に投資する必要があります。私はそれが肉を無傷に保つのを助け、そして各ハンバーガーの上部に小さな拇印のくぼみがあることを発見しました。形を整えたパテを30分から1時間冷蔵するのが好きです。これは、パテが縮まないようにするためのもう1つのちょっとしたコツです。グリルの時間になったら、中火に火をつけてグリルします。

    焦げ目がついて中程度になるまで、両側で約6〜7分間グリルさせました(ある程度の抵抗で跳ね返ります)。ハンバーガーを一度だけひっくり返し、へらで決してつぶさないことが重要です。あなたはそれらのジュースを失いたくない!

    それらが焼かれている間、私はすぐに私のヨーグルトソースとペストを泡立てました。ヨーグルトソースには、プレーンギリシャヨーグルト約1/2カップ、レモン半分のジュース、新鮮なディル、塩、コショウを取りました。文字通り、ザジキであることから1つのキュウリ。ペストには、新鮮なミントの葉、一握りのピスタチオ、ニンニク、オリーブオイルをすばやくパルスしました。塩とフェタチーズを少し振りかけると、口が水まみれになりました。

    グリルからハンバーガーを取り出し、ピタを焦がしながら数分間休ませました。付け合わせを楽しむには、ミントをシフォネードしてください!基本的に、それはハーブの紙吹雪の派手な言葉です、 正直言ってもっと好きです。

    シフォネードするには、ミントの葉を長くて細いシリンダーに丸めて切り取ります。 私が今まで食べた中で最高の味の紙吹雪。

    このすべてをピタに詰めて、白ワインをグラスに注いでください。この素晴らしい料理を作った後は、それに値するからです。


    準備

    フードプロセッサーでピスタチオを細かく刻みます。ピスタチオと小さじ1/2を組み合わせます。小さなボウルに塩を入れます。別の小さなボウルで、フォークを使用して蜂蜜とレモンジュースを混ぜます。 3番目の小さなボウルに、クミン、カイエン、小さじ1を混ぜます。塩、小さじ1/2。コショウ。

    ラムチョップを油で磨き、スパイスの混合物で両側を味付けします。

    ホイルで裏打ちされた縁のある天板にチョップを配置します。軽く焦げ目がつくまで1〜2分焼きます。裏返して、2番目の面が薄茶色になるまで1〜2分焼きます。オーブンから天板を取り出し、ラックをブロイラーから約6インチまで下げます。ペストリーブラシを使用して、蜂蜜の混合物の約半分をチョップの上面に広げます。ナットの約半分を振りかけ、接着するように押します。ナッツが軽くトーストされるまで、約30秒焼きます。

    事前のヒント

    子羊のチョップにレンズ豆とご飯、プレーンなギリシャヨーグルトにミントのみじん切りを混ぜたものを添えます。


    材料

    • 1-1 / 4ポンドのひき肉
    • 小さじ2甘いパプリカ
    • 小さじ2乾燥オレガノ
    • にんにく1片、みじん切りにしてペースト状にすりつぶしたもの
    • コーシャーソルト
    • 6オンスフェタチーズ、厚さ1/4インチのスライスにカット(約8)
    • 大さじ2エクストラバージンオリーブオイル
    • 大さじ2みじん切りの新鮮なディル
    • 薄くスライスした1/2の小さな赤玉ねぎ
    • 大さじ3。赤ワイン酢
    • グラニュー糖小さじ1
    • 全粒粉ピタパン4個、温めた
    • 薄切りトマト4枚
    • 薄切りきゅうり8枚

    • 塩小さじ4
    • 2チョコレートバービスケットクロワッサントッピング
    • ゼリー綿菓子1個
    • ½ゼリーグミ
    • リコリスチョコレート2カップ
    • ゼリービーンズボンボン2個
    • キャラメルタルトグミクマ2個
    • バタースコッチキャラメルロリポップ6個
    • 大さじ12バター
    • 砂糖¼カップ

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    グリルしたアメリカンラムフラットブレッド

    ピスタチオペストのすべての材料をブレンダーに入れ、完全に混ざるまでハイでブレンドします。取っておきます。

    オーブンを425度に予熱します。ナンパンを天板にのせます。約5〜10分または少しカリカリになるまで焼きます。

    ヤギのチーズと生クリームを混ぜ合わせて取っておきます。

    従来のグリルがない場合(私のように…ニューヨークのアパート)、グリル鍋(アマゾンの鋳鉄を約20ドル使用しました)を強火で火にかけます。キッチンの煙に備えて、窓を開けたり、キッチンの通気口をオンにしたりしてください。ペーパータオルを使って、子羊のサーロインの両面を軽くたたいて乾かし、塩、コショウ、パプリカでたっぷりとかなり均等に味付けします。

    グリルパン(またはグリル)でサーロインを両側で数分間、内部温度が145になるまで調理します。スライスする前に、まな板の上で少なくとも5分間休ませます。

    フラットブレッドの組み立て

    スプーンの後ろを使って、山羊のチーズの混合物を各フラットブレッドに均等に広げます。

    鋭いナイフを使用して、子羊を薄いストリップ(約1/8インチ)にスライスし、その上にスライスを追加します。


    スパイシーなラムバーガーのレシピ

    ベルギー風のデュッベル、タヒニ、ミントラディッシュピスタチオのサラダで作られたこのスパイスの効いたラムバーガーは、グリルしたスタンダードに風味豊かな中東風のひねりを加えています。

    ベルギー風のデュッベル、タヒニ、ミントラディッシュピスタチオのサラダで作られたこのスパイスの効いたラムバーガーは、グリルしたスタンダードに風味豊かな中東風のひねりを加えています。

    積極的な準備時間:20分
    合計時間:35分
    サーブ:4

    スパイシーなラムパテ

    1¾ポンド(794 g)のひき肉
    ½Tbsのコリアンダー
    小さじ1/2のクミン
    小さじ1/4の挽いたシナモン
    挽きたての黒コショウ小さじ1
    大さじ1コーシャソルト
    ¼カップ(2液量オンス/ 59ml)ベルギースタイルのデュッベル

    ミディアムボウルで、すべての材料を組み合わせてよく混ぜます。厚さ約3/4 "(19 mm)の7オンス(198g)のパテを4つに成形します。大根のサラダを準備する間、冷蔵します。

    ラディッシュサラダ

    大根6個、半分に切って薄くスライス
    1エシャロット、千切り
    レモン1個、ゼストとジュース
    摘み取ったパセリの葉¼カップ
    みじん切りにしたフレッシュミント大さじ2
    トーストしてみじん切りにした½カップのピスタチオ
    ¼カップ(2液量オンス/ 59ml)オリーブオイル
    コーシャーソルト
    挽きたての黒コショウ

    ミキシングボウルで、大根、エシャロット、レモンの皮とジュース、パセリ、ミント、ピスタチオ、オリーブオイルを混ぜ合わせてよく混ぜます。大根のサラダを塩と挽きたての黒コショウで味付けします。

    ハンバーガー

    各4個7オンス(198 g)スパイスラムパテ
    トーストしたカイザーロール、ゴマシードロール、またはお気に入りのハンバーガーパン4個
    ひとつまみの塩
    挽きたての黒コショウ
    タヒニペースト大さじ4

    グリルの電源を入れ、強火で加熱します。子羊のパテをお好みの焼き加減に焼きます。各パティをハンバーガーバンズに置きます。塩こしょうで味を調える。各パティに大さじ1のタヒニペーストをのせ、次に各ハンバーガーに大根のサラダをのせます。

    ビールの提案:Westmalle Dubbel(Malle、ベルギー)、Lost Abbey Lost&amp Found(San Marcos、カリフォルニア)、Achel Bruin(Hamont-Achel、ベルギー)


    ビデオを見る: インドの辛味vsチーズピザの作り方. Cheese pizza (七月 2022).


コメント:

  1. Beornham

    私の意見では、間違いがあります。私はそれについて議論することを提案します。

  2. Everly

    私はあなたに同意しません

  3. Avniel

    才能は言わなかった。

  4. Set

    それは驚くべきことです、便利な作品です

  5. Moogujind

    ブログは人生の一部に過ぎず、ブログに書く時間がない場合、それは常に他の時間に費やされ、それほど楽しいものに費やされています。

  6. Jacquelin

    同意します、非常に良いメッセージ

  7. Polyeidus

    私はあなたが正しくないと思います。私はそれを証明することができます。 PMで私に書いてください、私たちは議論します。



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