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完璧な手羽先の作り方

完璧な手羽先の作り方


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歯ごたえのある皮と柔らかい肉を備えたサクサクした外観は、多くの人にとって完璧なホットウィングを説明しているようです。望ましいレベルの熱についてもコンセンサスがあります—一般的に、暑いほど良いです。 NS ハバネロ手羽先レシピ 以前に私たちのサイトに投稿されたものは、Facebook上で多くの肯定的な肯定と「いいね」を引き起こしました。 (そうです、彼らは素晴らしいです。)

では、どのようにしてこの究極のホットウィングを作るのでしょうか?実際、思ったよりずっと簡単です。 ワイルドウッドバーベキューのビッグルー DosCaminosのIvyStarkは、家庭料理人が揚げ物または焼き物の2つの方法のいずれかで翼を作る方法を示しています。

揚げることを選択した場合(家庭用フライヤーがないと仮定して)、深い鍋で約2インチの熱い油で翼を調理します(ゲストが終わったときにこれを行う場合は注意してください)。または、大規模なパーティーを主催したり、複数のバッチを作成したりする場合は、事前に翼を焼き、ブロイラーで仕上げて、非常にクリスピーな仕上がりにします。もちろん、いつでもその瞬間に焼くことができますが、Big Louによると、事前に準備しておくと、ゲームやオスカーを観戦したり、他のやりたいことをしたりすることができます。

なぜ一方の方法を他方よりも選択するのですか?ベーキング(またはそのことについてはグリル)がより健康的な選択であるという明らかな事実を除けば、娯楽の際に混雑したキッチンでそれを行う場合は、揚げるよりも危険性が低くなります。反対に、焼くと揚げるよりも肉が乾きやすくなります。グリルはいいのですが、それは誰にとっても可能ではないので(特に冬)、私たちはよりアクセスしやすい2つの方法に固執しました…

翼が焦げたり黒くなったりしないようにするために(良い方法ではありません)、専門家に相談して、これらの差し迫った重要な問題すべてに対する答えを見つけました(皮肉はありませんでした)。ヒルカントリーバーベキューを開き、現在ワイルドウッドバーベキューのキッチンを率いるカリスマ的な引退したニューヨークの警官であるビッグルーから、フライのみの思想の学校であるシェフのスタークまで、私たちはどんなに熱い手羽先が好きでも、みんなのために何かを手に入れました。

以下のヒントと幸せなチョッピングをチェックしてください!

アリ・ローゼンが編集および制作したビデオ

ホットウィングとは何ですか?

ビッグルーの場合、伝統的なホットウィングは、少量のバターと蜂蜜を混ぜたフランクのレッドホットソースで作られています。彼は素晴らしい骨付きの翼から始めるのが好きです—「私は骨を噛むのが大好きです」。ほとんどの翼はすでに分割されて販売されていますが、それ以外の場合は肉屋に依頼することができます。また、翼端は調理中に燃える傾向があるため(肉はほとんどありません)、翼端を取り外してください。ただし、翼端はおいしいストックになりますので、後で予約しておいてください。

こすりを選ぶ

ビッグルーは、ほんの数例を挙げると、黒糖、クミン、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、アンチョチリパウダーを使った風味豊かなこすりを翼に直接使用しています。これは、翼を味付けし、皮や肉に風味を吹き込むのに役立ちます。

ワイルドウッドのホットウィングのレシピを見るには、ここをクリックしてください。

揚げ物用

スタークは、手羽先をパンする前にこすりをかけることをお勧めします。彼女は、卵の洗浄、小麦粉、パン粉のパン粉の順に浸す標準的なパン粉に従います。これらのステップは、外側でサクサクした歯ごたえのある翼を与えるものです。天ぷら鍋なしで家で揚げるには、スタークはより深いキャセロール皿または鍋を取り、数インチのカノーラ油またはあなたが揚げるために選んだ油を鍋に入れて揚げることをお勧めします。

写真のカリカリハニーソイグレーズドウィングを見るには、ここをクリックしてください。

ベーキング(または喫煙…もしあなたがそれを大ルーのやり方でやるなら)のために

「ここでの大きな秘密は、これを2つの方法のいずれかで実行できることです。翼をオーブンに入れて事前に実行できます」とBig Louはアドバイスします。これは、「ゲームで大規模なパーティーを開催している場合に機能します。 。」彼は、内部温度が160度になるまで(約40〜50分)、350度のシートトレイでそれらを調理することを提案しています。彼のレストランでは、Big Louは翼を約1時間吸ってから、フライヤーで仕上げることを好みます。羽を燻製したい場合は、片側に木炭を置き、反対側に羽を置くことをお勧めします。翼はすでに調理されているので、天ぷら鍋またはブロイラーの下に入れて仕上げると、翼が温まり、皮がカリカリになります。

ソース

なぜフランク?ビッグルーは、これはオリジナルのホットソースの1つであり、優れた市販のホットソースだと言います。人々が手羽先について話すとき、彼らはフランクのレッドホットソースについて話します。 「それがあなたにとって十分に熱くない場合は、いつでもタバスコ以上の熱を加えることができます。」スタークは同意する必要があり、彼女にスパイスを効かせます ハバネロソース。ソースは一般的に作るのに約5分しかかからず、ボウルやフライパンで作ることができます。トングまたは手でソースの翼を投げるだけです。 (itemmasterの写真提供)

ワイルドウッドのホットウィングのレシピを見るには、ここをクリックしてください。

Honey-Sriracha Glazed Buffalo Wingsのレシピを見るには、ここをクリックしてください。

ディップ

両方のシェフが同意します—ずっとブルーチーズ。ブルーチーズは伝統的なディップであり、手羽先を冷やすのに相当しますが、牧場の愛好家は、ディップすることを恥じるべきではありません。手羽先にセロリとニンジンを添えてください。結局のところ、手羽先を少し健康にする必要があります。

他の調味料?

標準のホットウィングから分岐したい場合は、ウィングを自由に試してみてください。アジアをテーマにした翼に醤油、照り焼き、または海鮮醤と少量の蜂蜜を添えて、重さをカットしてみてください。ビッグルーはチポトレソースが大好きですが、新鮮なガーリックバターで手羽先を投げるのは神聖だと考えています。しかし、彼は彼のレストランの翼の平野のような驚くべき数の人々を認めています。

ここをクリックして、蜂蜜入り手羽先-テリヤキ釉薬の写真をご覧ください。

彼が彼の古典的な手羽先を作っているので、以下のビッグルーと一緒に私たちのビデオデモをチェックしてください!


完璧なバッファローウィングの作り方

このアメリカンスーパーボウルの定番は大西洋を横断しましたが、人気のあるフランクのホットソース以外のものを使用すると、本物ではなくなりますか?そして、あなたは美味しくサクサクした肌のためにそれらを焼くか揚げるべきですか?

フェリシティークロークの完璧なバッファローウィングとブルーチーズソース。写真:ガーディアンのためのフェリシティークローク

フェリシティークロークの完璧なバッファローウィングとブルーチーズソース。写真:ガーディアンのためのフェリシティークローク

最終更新日:2018年8月18日土曜日14.45 BST

バイソンが飛ぶことができるとは知らなかったのですか?目を転がして読むのに忙しいアメリカ人の読者にはお詫びしますが、果てしなく続く平原の大獣ではなく北東部の都市にちなんで名付けられた、あなたの愛するスパイシーな手羽先は、ここイギリスではほとんど知られていません。実際、スーパーボウルの週末ごとに12億3000万個を消費していますが、私たちは一般的にカットの熱狂的な消費者ではなく、驚くほど追跡するのが難しいことがわかりました。

おそらく、英国の肉を食べる人は、鼻から尻尾まで食べるというコミットメントの一環としてそれらを受け入れる必要があります-それらは(米国ではなく)英国で大きな価値があり、それらにはあまりありませんが、そこにある肉は何ですか真剣においしい。

さらに、アメリカのバーフライが同意するように、彼らは優れたビール料理を作ります。実際、1960年代の発明の状況については、非常に辛い議論が交わされていますが、すべての情報筋は、彼らが酒飲みですぐに成功し、すぐにその名声が全国に広まったことに同意しています。それらに特化した国際的なチェーンもあります。それで、彼らは採用する価値がありますか?


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フェリシティークロークの完璧なバッファローウィングとブルーチーズソース。写真:ガーディアンのためのフェリシティークローク

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フェリシティークロークの完璧なバッファローウィングとブルーチーズソース。写真:ガーディアンのためのフェリシティークローク

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最終更新日:2018年8月18日土曜日14.45 BST

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