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最高のトゥイルレシピ

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トゥイルの買い物のヒント

レシピで必要な正しい小麦粉を必ず購入してください。小麦粉はグルテンやタンパク質の含有量が異なるため、それぞれが特定のタスクに適しています。

トゥイル料理のヒント

あなたがそれらを提供することを計画している同じ日にトゥイルを焼く。それらは壊れやすく、過度の湿度にさらされるとサクサク感を失います。


アップルタルトミニマルディーズ

これらのミニアップルタルトは、古典的なアメリカのアップルパイを現代的に翻訳したものです。クラストは、パイ生地ではなく、フランスのバタークッキーの一種であるサブレブルトン(「sob-laybreh-tawn」と発音)から作られています。クリームには、アップルサイダービネガーから作られた甘いトゥイル(「tweel」と発音)がトッピングされています。それらは、ミニマルディーズとして提供されることを意図しています。

Mignardises(「min-yar-dees」と発音)は、デザートに加えて、またはデザートの代わりに提供されるミニペストリーです。それらは通常、味覚を刺激することを目的とした小さな一口ペストリーです。

このペストリーは、より身近なデザートの思い出を呼び起こすことを目的とした、対照的な味と食感のエレガントなバレエです。タルトアップルサイダーの高いノートと秋のスパイスクリームの低いノートで、一口サイズのパッケージは、サブレブルトンとトゥイルからのナッツのようなクランチのビットと一緒に来ます。最初の一口の後、アップルサイダーのトゥイルが口の中で溶け始め、タルトアップルフレーバーの2番目のキックを与えます。

これらのタルトは、一度組み立てると長くは続かず、おそらく1、2時間かかります。サブレブルトンはクランチを失い、リンゴのくさびは酸化して茶色になり、トゥイルは柔らかくなり、溶け始めます。幸い、ほとんどのコンポーネントは事前に準備して、サービスの直前に組み立てることができます。ミニマルディーズはデザートのすぐ近くで食べることを目的としているため、ディナーパーティーのゲストが食事を締めくくるのと同じように組み立てることができます。


レシピのまとめ

  • 無塩バター大さじ5、細かく切る
  • 砂糖1/2カップ
  • 絞りたてのオレンジジュース小さじ2
  • 1/4カップの万能小麦粉
  • 2/3カップのスライスしたブランチングアーモンド(2オンス)
  • オレンジ1/2個の細かくすりおろした皮

オーブンを375度に予熱します。 2枚のベーキングシートをパーチメント紙またはSilpat(フランスのベーキングマット)で裏打ちします。

中火にかけた小さな鍋で、バター、砂糖、オレンジジュースを混ぜ合わせ、バターが完全に溶けるまでかき混ぜます。火から下ろし、小麦粉、アーモンド、オレンジの皮を加え、泡だて器で混ぜ合わせます。

準備した天板にバッター小さじ1杯を置き、スプーンの後ろで平らにします。繰り返して、各シートに約6個のクッキーを作成し、約4インチ離して配置します。

一度に1枚ずつ焼き、クッキーが完全に平らになったらシートを回転させて、クッキーが金色になるまで8〜10分焼きます。

天板をワイヤーラックに移し、20秒冷まします。薄いヘラを使用して、慎重にトゥイルを持ち上げ、麺棒にすばやくかけます。完全に冷えて固まるまで放置します。


トゥイルテストレシピ

フランス語で「タイル」を意味するuilesは、レースのような質感の薄くてパリッとしたクッキーです。 「トゥイル」という名前は、かつてフランスで使用されていた屋根瓦の形状を模倣した、伝統的な湾曲した形状(プリングルのような)に由来しています。

溶かした無塩バターに浸したペストリーブラシを使用して、クッキーシートをよくバターを塗ってください。 (クッキーシートに十分なグリースが塗られていることを確認してください。そうしないと、クッキーがくっつきます。)オーブンを華氏350度(180°C)に予熱し、オーブンラックをオーブンの中央に置きます。

大きな計量カップですべての材料を混ぜ合わせます。生地を10〜15分間休ませます。小さじ1杯の生地をクッキーシートに落とします。ウェットフォークプレスを使用して、丸い形に薄くプレスします。 (フォークを濡らし続けるために、水を入れたボウルを近くに置いてください。)バッターを非常に薄く広げることが非常に重要です。生地はアーモンドの厚さでなければなりません。ベーキングシートごとに4つのクッキーを置くだけです。クッキーは広がり、オーブンから取り出したらすぐに麺棒に巻く必要があります(まだ暖かいうちに)。

黄金色になるまで約7分焼きます。ベーキング期間の途中でクッキーシートを前後に回転させます。これらが焼いている間にあなたの次のシートを準備しなさい。

オーブンから取り出し、麺棒とヘラまたはパンケーキターナーを近くに置きます。クッキーを引き裂くことなく持ち上げることができるまで、約30秒から1分間冷却しますが、それでも柔軟性があります。麺棒の上に各クッキーを置き、軽く押して湾曲した形にします。他の3つのCookieをすばやく実行します。クッキーが固くなりすぎて転がらない場合は、オーブンに短時間戻して柔らかくします。

冷却時に冷却ラックに移します。

残りのバッターで繰り返します。これらは同じ日に提供するのが最適です。彼らは一日の後に彼らのサクサク感を失う傾向があります。私は通常、その日に必要なものを作り、残りのバッターを冷蔵庫に保存します。

注:私の料理のインストラクターは、トゥイルが十分に薄くなったかどうかをテストする方法を教えてくれました。トゥイルを焼いて冷却した後、床に落とします。クッキーが細かく砕けた場合、それは十分に薄いです。そうでない場合は、バッターを薄く広げる必要があります。


クッキーを作る時が来ました!

鍋が熱くなったら、油が本当に焼けるようになる直前に、クッキーミックスの薄層を鍋に注ぎます(または絞ります)。

気をつけて!油が飛び散る。 高温の油に当たらないように、メッシュスプラッタシールドを使用することを強くお勧めします。

クッキーミックスを鍋に注ぎ、すぐにスプラッタシールドで覆い、スプラッタが消えるまで待ちます。

あなたが望む一般的な形とサイズに応じて、あなたは価値のある小さな円に注ぐか、鍋の底全体をコーティングすることができます。

下の写真で、私が三日月形のクッキーを繰り返し作成したことがわかります。これは、私が使用していた鍋が調理面で完全に平らではなく、液体が鍋の片側に溜まり続けたためです。

次回は別の鍋を試して、鍋の中央に液体を入れて丸いクッキーを作ることができるかどうかを確認します。


焼く方法

秘訣は、一度にあまりにも多くのトゥイルを焼くことではなく、作業できるバッチでのみ焼くことです。天板は6枚で扱いやすく、一度に2枚のトレーをオーブンに入れる傾向があります。

初めてトゥイルを作るとき、特にそれらを形作ることを計画しているなら、私は1つのトレイだけを焼くことをお勧めします。

オーブンに目を離さないでください。トゥイルは非常に長い間オーブン内にありません。オーブンの温度はさまざまです。トゥイルの端が金色になり、中央が薄くなったら、オーブンから取り出します。

パレットナイフですばやく作業して、裏打ちされた天板から焼いたトゥイルを取り除き、麺棒の上に置いて湾曲した形にします。軽く押して冷まします。

次のバッチを焼く前に、天板を冷ましておくのが最善です。


トゥイルクッキーの作り方

アーモンドのトゥイルだけでなく、基本的なトゥイルも必要なだけなので簡単に焼くことができます 6つの簡単な材料 特別なベーキング機器やスキルはありません。ただし、作成するのは簡単ではありません。そのプロセスについては、以下で詳しく説明します。

材料

このレシピでは、 万能小麦粉、卵白、グラニュー糖、スライスアーモンド、溶かしバター、バニラエッセンス。トゥイルに関して言えば、それはすべて 軽くて繊細でさわやかな食感。したがって、あなたが 材料を注意深く測定する。そうしないと、テクスチャが正しくない可能性があります。材料をグラム単位で計量できれば最高です。

基本的なトゥイルにはアーモンドは必要ありませんが、アーモンドはナッツのような香りを加え、トゥイルをより美味しくします。皮のないスライスしたアーモンドを使用すると、皮のあるアーモンドを使用するよりも美しいトゥイルになります。

私のアーモンドトゥイルは甘すぎないことにも言及したいと思います。 FineCookingの基本的なトゥイルから始めました。それから私は先週ほぼ毎晩、美味しくてパリパリしたトゥイルに必要な砂糖とバターの量を最小限に抑えるための開発、テスト、調整に費やしました。

私がオンラインで見たレシピは、私たちの健康にまったく良くない過剰な量の砂糖で私を止めました。 Fine Cookingのバージョンは、優れていますが、甘すぎます。あなたが本当に甘い歯を持っているなら、あなたは私のアーモンドトゥイルレシピで要求されているよりも大さじ1杯の砂糖を加えることができます。

方法

トゥイルのさまざまな混合方法に出くわしましたが、Serious Eats&#8217の方法が最も好きです。ボウルにすべての材料を混ぜて、滑らかなトゥイルバッターを作ることができます。毎回シンプルで完璧。

その後、バッターを非常に広げる必要があります 薄く で裏打ちされたベーキングトレイに シリコンベーキングマット (私はSilpatマットが好きです)またはパーチメント紙。ベーキングマットを使用すると、完全に平らで、パーチメント紙のように動き回らないため、作業がはるかに簡単かつ迅速になります。

有名な湾曲した形のトゥイルクッキーを作成するには、オーブンから取り出した直後に麺棒やボトルなどに置く必要があります。オーブンから出してすぐに柔らかく(そして熱くなります!)、約10秒後にかなり速く固まり始めます。したがって、手袋を使用してすばやく作業することをお勧めします。それが、私が6〜8個のクッキーの小さなバッチでトゥイルを焼くのが好きな理由でもあります。それ以上に、私はそれらを十分に速く形作ることができません:)。

私があなたに持っているトリックは、背の高いグラスの中に熱いトゥイルを入れて形を整えることです。グラスの直径が十分に大きいことを確認してください。形を整えなくても大丈夫ですが、涼しくてもサクサクして美味しいです。


松の実トゥイルとゴールデンビートスープ

デトロイトのレディオブザハウス(2018ビアードアワードベストニューレストランセミファイナリスト)のシェフであり、ブートキャンプのミョウバンであるケイトウィリアムズによるこの黄金のビートスープは、クリーミーで落ち着きがありながら、楽に軽いものです。それに加えて、この日当たりの良いショートッパーには、自家製のクリスピーな松の実のトゥイルとマスタードシードのピクルスが口の中に飛び出します。

材料

松の実トゥイル:

  • 無塩バター大さじ2
  • 21/4小さじ蜂蜜
  • コーシャソルト小さじ1/4
  • 粉砂糖1/3カップ
  • 中力粉大さじ1
  • みじん切り、トーストした松の実大さじ3

マスタードシードのピクルス:

  • 6つの黄金のビート
  • 大さじ1エクストラバージンオリーブオイル
  • コーシャーソルト
  • 無塩バター大さじ5
  • ネギ2個、白と薄緑の部分のみ、大まかにみじん切り
  • 黄色い玉ねぎ1個、大まかにみじん切り
  • にんにく5片、大まかにみじん切り
  • 1つの32オンスボックス低ナトリウムチキンまたは野菜ストック
  • 1/4カップドライシェリー
  • はちみつ大さじ2
  • 大さじ1シェリービネガー
  • 醤油大さじ1
  • 生クリーム1/2カップ
  • ミントの葉、付け合わせ用

方法

松の実のトゥイルを作ります。オーブンを325°Fに予熱します。羊皮紙で縁のある天板を準備し、取っておきます。

中火にかけた小さなソースパンで、バターを溶かし、蜂蜜、小さじ2 1/4の水、塩をよく混ぜるまで約3分間溶かします。火から下ろし、大きな耐熱ボウルに移します。ミディアムボウルで、粉砂糖と小麦粉を一緒にふるいにかけます。砂糖の混合物をバターの混合物に入れて、よく混ざり、塊がなくなるまでゆっくりとかき混ぜます。みじん切りの松の実を入れます。混合物を数分間休ませます。

少量のバターまたは油でこすったゴムヘラを使用して、松の実の混合物を羊皮紙の上に均一な層に広げます。軽く黄金色になるまで、約10〜15分焼きます。ラックに置いて完全に冷まします。大きな破片に割り込んで取っておきます。

マスタードシードのピクルスを作ります。小さなソースパンに砂糖、1/4カップの水、白酢、マスタードシードを入れます。マスタードシードが柔らかくなるまで、約10分間弱火で調理します。必要に応じて砂糖を追加します。取っておきます。

ビートスープを作る:オーブンを375°Fに予熱します。野菜のブラシまたは手でビートをこすり、清潔なキッチンタオルで乾かします。縁のある天板にビートを置き、オリーブオイルを振りかけます。小さじ1の塩で味付けし、ビートが完全にコーティングされるまでトスします。天板をホイルでしっかりと覆い、ビートがフォークで柔らかくなるまで30〜40分ローストします。ホイルを取り除き、脇に置きます。ビートが冷めたら、ビートをはがし、大きな塊に切ります。取っておきます。

中火にかけた大きな鍋で、バターを溶かします。泡立ち始めたら、ネギ、玉ねぎ、にんにくを加え、小さじ1杯の塩で味付けし、柔らかくなるまで10〜15分炒めます。ビート、シェリー酒、ストックを追加します。必要に応じて、ビートを液体で覆い、水を追加します。沸騰させ、ビートが柔らかくなるまで約20分煮込みます。火を止め、はちみつ、シェリービネガー、醤油を混ぜます。

大きなスプーンを使用して、混合物をブレンダーに注意深く移し、滑らかになるまで精製し、必要に応じてバッチで作業します。生クリームを加え、必要に応じて塩で味付けします。ブレンドしたスープを鍋に戻し、提供する準備ができるまで弱火で暖かく保ちます。

サーブするには、スープをボウルに分け、少量のマスタードシードのピクルスと液体のピクルスを少しずつ振りかけます。松の実のトゥイルの破片とミントのかけらを飾ります。すぐに出してください。


レシピのまとめ

  • 3/4カッププラス大さじ1と砂糖小さじ1
  • 小麦粉1/2カップ
  • 小さじ1/4の粗塩
  • 1/4カップと大さじ2杯の新鮮なマイヤーレモンジュース、濾したもの(4つのレモンから)、または通常のレモンの代わりに
  • 大さじ1杯のフレッシュオレンジジュース、緊張
  • 3 1/2オンス(大さじ7)無塩バター、溶かした
  • 小さじ1/2杯の細かくすりおろしたマイヤーレモンの皮、または通常のレモンの代わりに
  • 小さじ1/4の細かくすりおろしたオレンジの皮

砂糖、小麦粉、塩をミキサーで低速で混ぜます。レモンジュースとオレンジジュースを加え、混ぜ合わせるまで叩きます。バターをゆっくりと注ぎ、中速にスピードを上げます。レモンとオレンジの皮を加え、混ぜ合わせるまで叩き続けます。蓋をして、一晩(または最大1週間)冷蔵します。

オーブンを350度に予熱します。ねり粉をスプーン1杯、クッキーごとに小さじ1杯、焦げ付き防止のベーキングマットで裏打ちされたベーキングシートに、マウンドを少なくとも2インチ離して配置します。 (バッチ間で残りのバッターを冷蔵します。)小さなオフセットスパチュラを使用して、マウンドを3インチの円に広げます。均一に薄い金色になるまで、10〜12分クッキーを焼きます。天板で1分間冷まします。すばやく作業し、クッキーを裏返し、滑らかな面を上にして、木のスプーンのハンドルの周りにそれぞれを転がします。固まるまで放置します。 (クッキーが転がりにくくなった場合は、暖かくてしなやかになるまでオーブンに戻します。)残りのバッターで繰り返します。ロールクッキーは、羊皮紙とカバーの間に重ねて、最大3日間保持します。


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