モロッコの野菜タジンレシピ

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レシピ
ダイエットとライフスタイル
ベジタリアン
ベジタリアン料理

肉を食べる人でも、この風味豊かな野菜シチューを気に入るはずです。材料のリストが長いにもかかわらず、シチューはボリュームたっぷりの家族の食事の準備が簡単です。

34人がこれを作りました

材料サーブ：4

オリーブオイル大さじ2
非常に粗く刻んだ大きな赤玉ねぎ1個
にんにく4片、スライス
細かく刻んだ生姜大さじ1
550 g（1¼lb）バターナッツスカッシュ、皮をむき、種をまき、立方体にする
小さじ1の挽いたシナモン
小さじ1杯のクミン
小さじ1のコリアンダー
6つの緑色のカルダモンポッド、分割して開き、種子を軽く砕いた
3つの月桂樹の葉
トマトのみじん切り2缶、各約400g
225 g（8 oz）の大きなニンジン、非常に厚くスライス
300 ml（10液量オンス）の沸騰野菜ストック
55 g（2オンス）レーズン
30 g（1オンス）のドライチェリー
125 g（4½オンス）オクラ、縦に3つにスライス
大まかにみじん切りにした大きな赤唐辛子1個
1缶ひよこ豆、約425 g、水気を切る
30 g（1オンス）のトーストしたフレークアーモンド
みじん切りにした新鮮な平葉パセリ大さじ3

スパイシークスクス
340 g（12オンス）クスクス
450 ml（15液量オンス）の沸騰野菜ストック
オリーブオイル大さじ1
ハリッサなど小さじ1のチリソース
小さじ1/2のコリアンダー
小さじ1/2のクミン

方法準備：25分›調理：30分›準備完了：55分

非常に大きな鍋で油を熱し、玉ねぎを強火で2〜3分間、または柔らかくなり色がつくまで炒めます。にんにくと生姜を入れてさらに数秒煮ます。スカッシュをひっくり返して約1分間炒めます。
火を弱めなさい。すべてのスパイス、月桂樹の葉、トマト、ニンジンを追加します。沸騰したお湯を注ぎます。レーズンとさくらんぼを入れてかき混ぜ、蓋をして10分間煮ます。
その間、クスクスを準備します。クスクスを大きなボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぎます。油、チリソース、スパイスを加えます。液体が完全に吸収されるまで放置し、次に混合物をフォークして穀物を分離します。耐油紙で裏打ちされたザルにひっくり返してください。
オクラと赤唐辛子をシチューに入れてかき混ぜ、蓋をして5分間煮ます。ひよこ豆を加えてかき混ぜます。クスクスの入ったザルを鍋にのせ、さらに5〜10分、またはすべての野菜が柔らかくなり、形や食感が保たれ、クスクスが熱くなるまで煮ます。
クスクスを大皿にひっくり返します。クスクスの上に野菜のシチューを重ね、トーストしたアーモンドと刻んだパセリの上に散らばります。

さらにいくつかのアイデア

アプリコットとコリアンダーのタジンの場合は、チェリーとレーズンをすぐに食べられるドライアプリコットに置き換え、オクラの代わりに半分のインゲンを使用し、パセリの代わりに新鮮なコリアンダーを使用します。調理時間の終わりにタジンに大さじ2の刻んだ新鮮なコリアンダーを加え、完成した皿の上にいくらか散らします。 *まったく新しいジャガイモはニンジンを置き換えることができます。 *赤インゲン豆は、ひよこ豆の代わりに使用することも、タジンに追加する代わりにクスクスに入れてテクスチャーを追加することもできます。

プラスポイント

豆とひよこ豆は優れたタンパク質源であり、小麦（クスクス）や米などの穀物と一緒に食べるとさらに良くなります。缶詰のバージョンは、最小限の労力で食事にそれらを含めるための便利な方法です。

各サービングは提供します

A、B1、C、葉酸、銅* B6、ナイアシン、カルシウム、鉄* B2、E、亜鉛

レビューと評価世界の平均評価：(5)

英語でのレビュー (5)

アプリコットとコリアンダーのバリエーションを作り、ストック以外のすべての量を半分にしました（それでも少なくとも4人を養うのに十分です）！缶詰の代わりに乾燥ひよこ豆を使いました。きのこも入れてアーモンドは省きました。また、クスクスの代わりにキノアを添えました。2011年11月15日

非常においしい。オクラがなかったので、代わりにインゲンを使用しました。2012年5月21日

これは素晴らしいレシピです。クスクスの代わりにキノアを使用しました。非常においしい。ドライチェリーが見つからなかったので、ドライクランベリーに置き換えました-素晴らしい追加です！-2012年2月4日

レシピ：ノパのモロッコ野菜タジンの作り方

それが存在するパンハンドル地区の北にちなんで名付けられたノパは、モダンなダイニングブームを引き起こしました。

2006年に改装された銀行スペースにレストランがオープンしたとき、ディビサデロは今日の流行の食事の目的地ではありませんでしたが、有名な食品ビジネス-4505肉、製粉所、バイライトマーケット、全国メディアの最愛の人チェフィコなどいくつかの-がこの地域を支配するようになりました。

その中でも、ノパは地元の人々と観光客の両方を魅了し続けている典型的なサンフランシスコのレストランであり続けています。賑やかでありながら居心地の良い雰囲気、常連客の軍団、信頼できる料理の組み合わせのおかげで、予約はまだ難しいです。

シェフパートナーのローレンス・ジョッセルの超季節のメニューは毎日変わりますが、レストランを定義するようになったいくつかの署名があります。肉食動物は、ポークチョップのグリルとハンバーガーに溺れています。ハンバーガーは、市内で最高のハンバーガーと見なされています。

しかし、肉を簡単に食べたい、または完全に避けたい人のために、長年のベジタリアンメニューの定番であるNopa＆rsquosモロッコ野菜タジンがあります。

本質的に野菜のシチューであり、これからの寒い冬の時期にあなたを暖かく栄養を保つのに最適な、ボリュームのある風味豊かで健康的な料理です。

Aquafab-ulous： ひよこ豆の調理液（アクアファバとも呼ばれます）のわずかに粘り気のある食感は、完成したタジンに甘美な口当たりを作り出すのに役立ちます。

風味豊かな基盤： 玉ねぎ、フェンネル、にんじん、じゃがいも、カリフラワーを熱い鋳鉄製のフライパンで別々に焼くと、野菜は自分のペースで調理でき、構造の完全性を維持できます。オーブンから出てきた野菜をサフランをスパイクした濃厚なトマトベースに加えると、タジンが調理されるときに風味の層を重ねるのに役立ちます。シチューを冷蔵庫に一晩置いておくと、それらの風味がさらに深まります。

柔軟な仕上げ： タジンのベースは一年中同じですが、ファーマーズマーケットでピークに達した農産物を混ぜて料理を仕上げることで、料理を新鮮で季節感のあるものに保つことができます。

新鮮さのポップ： みじん切りのミントとコリアンダーと一緒に、ボリュームたっぷりのレモンヨーグルトを料理に添えると、完成した料理に明るく新鮮なノートが追加されます。

先に進む： タジンは時間がかかるので、提供する予定の前日にレシピを開始することをお勧めします。時間を節約するために、事前にスパイスの混合物を作ることができます。（密閉容器に入れて最長1ヶ月間保管します。）ひよこ豆は1日か2日先に作り、調理液に保存することができます。

Sarah Fritscheは、サンフランシスコクロニクルのスタッフライターです。 Eメール：[email protected]。 Twitter / Instagram：@foodcentric

8〜10人分

スパイスミックス

1＆frac12 小さじコーシャソルト

1＆frac12 小さじ1杯のクミンシード、トーストして挽いた

1＆frac12 小さじ1杯のコリアンダーシード、トーストして挽いた

＆frac12 小さじ1杯のフェンネルシード、トーストして挽いた

＆frac14 小さじ1杯のひびの入った黒コショウ

＆frac14 小さじチリフレーク

＆frac14 ひよこ豆のカップ乾燥

1 小さじ1杯のコーシャソルト

2 缶詰のさいの目に切ったトマトのカップ

1＆frac12-インチ幅のストリップオレンジピール

1＆frac12-インチ幅のストリップレモンピール

3 にんにく、薄切り

＆frac14 新鮮なタイムの束

1 大きなピンチサフラン

1 ミディアムレッドオニオン、＆frac12インチスライスにカット

必要に応じてエクストラバージンオリーブオイル

＆frac12 ミディアムフェンネルバルブ、＆frac12インチスライスにカット

1 大きなにんじん、皮をむいて2インチに切る

3 小さな赤いジャガイモ、半分

＆frac12 小さな頭のカリフラワー、小さな小花にカット

1＆frac12 小さじハリッサペースト

レモンヨーグルト

1 カップ厚、全脂肪、プレーンギリシャヨーグルト

サーブを終了するには

1 アスパラガス、ブロッコリー、ソラマメ、チェリートマト、オクラ、夏カボチャ、バターナッツスカッシュ、ケール、ロマネスコ、カブなどの刻んだローストまたはブランチングした季節の野菜をカップに入れます

12 カステルヴェトラーノオリーブ、穴あき

＆frac34 トーストしたアーモンドのカップ

1＆frac12 付け合わせ用に大さじみじん切りにしたミント大さじ

1＆frac12 大さじコリアンダー、飾り用に大まかにみじん切り

スパイス混合物の場合： 小さなミキシングボウルにすべての材料を組み合わせます。取っておきます。

ひよこ豆の場合： 小さな鍋に、ひよこ豆、ひよこ豆を数インチ覆うのに十分な水と塩を混ぜます。中火から強火で沸騰させ、中火に下げ、ひよこ豆が柔らかくなるまで約1＆frac12〜2時間煮ます。液体を排出して保存します。

タジンの場合： オーブンを400度に予熱します。

中弱火で大きなダッチオーブンで、トマト、予約したひよこ豆のストック2カップ、オレンジの皮、レモンの皮、ニンニク、タイム、サフランを混ぜ合わせます。塩で軽く味付けします。野菜をローストする間、蓋をして非常に弱火にします。

10インチの鋳鉄フライパンをオーブンで10分間加熱します。赤玉ねぎを大さじ1のオリーブオイル、小さじ1のスパイス混合物、＆frac12小さじの塩と混ぜ合わせます。軽くトスし、玉ねぎがカラメルになるまで6〜8分間ローストしますが、焦げません。玉ねぎをダッチオーブンに入れます。

フェンネル、ニンジン、ジャガイモについてこのプロセスを繰り返します。カリフラワーには、オリーブオイル大さじ2、残りのスパイス混合物、小さじ1の塩を加えます。焙煎時間は野菜ごとに異なります。柔らかくなるまでローストします。

ハリッサと調理したひよこ豆を鍋に入れます。調味料を味わって調整し、火から下ろし、少し冷ましてから一晩冷蔵します。

レモンヨーグルトの場合： ミディアムボウルで、すべての材料を混ぜ合わせます。取っておきます。

終了して提供するには： タジンを中火にかけ、ゆっくりと煮ます。暑くなったら、ローストまたはブランチングした季節の野菜を入れてかき混ぜ、さらに数分加熱して加熱します。

オリーブ、ヨーグルト、アーモンド、刻んだハーブを添えた温かいボウルにタジンを添えます。

モロッコの野菜タジンレシピ

このモロッコ風タジンの野菜は美味しくてヘルシーです。野菜がたっぷり入っていて、いい香りがして美味しいです。それはあなたに自然の祝福された与えることを感じさせます。

タジン鍋は土でできているという意味でとても自然で、弱火での調理にも適しており、とても自然な香りがします。

それはあなたに伝統的なモロッコ料理からイフタールで食べる素晴らしい食事を与えるでしょう。タジンはモロッコの伝統的な食べ物であり、それがイフタールでも好まれる理由です。肉の多いものを食べたい場合は、モロッコ産ラムタジンレシピ（スロークック）もお勧めです。

モロッコ野菜のタジン

FoodArtsは私の罪深い喜びです。私はメールを頻繁にチェックします、確かに郵便配達員は私が彼をストーカーしていると思います！ FoodArts は、ニュース、レシピ、および食品と設備の最新のイノベーションが現在行われている業界誌です。たぶんそれは皆のためではないかもしれませんが、私はそれを本当に楽しんでいます。私は通常、ページをじっくり見て、業界がどれほど急速に変化するかに驚嘆します。「深皿」セクションで古いクラスメートを見つけようとします。自宅で素晴らしいレシピを再現できたらいいのにと思います。はぁ.

シンプルで再現できるレシピもあれば、アラビアガムやジェランガムなどの家庭料理にはない食材を使ったレシピもあります。真空調理や圧力鍋など、特別な設備が必要なテクニックを使用しますが、ほとんどのレシピは時間がかかります。雑誌は家庭料理を対象としていないので、これは驚くべきことではありません。夫とマンチキンの両方がパスタ、トマトソース、チーズに満足していると確信しているとき、私は料理に3日間を費やすことを本当に正当化することはできません。あ、ちょっと待って！今はチーズを食べていないので、パスタとソースだけだと思います。

はい、週に1日を除いて、私たちはまだビーガンのことをしています。週に1日は、私たちが欲求不満にならないようにするのに本当に役立ちました。私たちは通常、船外に出て豚を出さないようにしています。今週を除いて、パサデナのトラットリアネアポリスで食事をしました。シェフのブライアントウィガーは私たちの友人であり、私たちはメニューを進めていくのに抵抗できませんでした。食事の昏睡状態から回復するのに、残りの週はかかりました。

モロッコの野菜タジンのこのレシピは、私たちがこれまでに試した中で最高の植物ベースのレシピの1つです。味は強烈で完璧にバランスが取れています。あなたはで元のレシピを見つけることができます FoodArts 2012年9月号。サンフランシスコのノパのシェフ、ローレンス・ジョッセルによって作成されました。私はそれを私の現在のニーズに合わせて、そして家庭料理人にとってよりアクセスしやすいものにするためにそれを適応させました。

私たちのタジンベジタリアンは、スパイスとボリュームのある野菜の見事なミックスですが、準備するのはそれほど難しいことではありません。ゆっくりと調理することがすべてなので、少しの忍耐で、ベジタリアンのモロッコ料理を簡単に調理できます！

ただし、他にご不明な点がある場合に備えて、この簡単なFAQをまとめて、モロッコの野菜タジンの準備に関して寄せられる最も一般的な質問に回答します。

タジンとは正確には何ですか？

基本から始めましょう！タジンとは何ですか？

答えは明白に思えるかもしれませんが（特に、タジンレシピを読んだばかりで、おそらくすでにタジンを調理しているので！）、概念は実際にはかなり微妙です。ご存知のように、タジンはあなたが調理してきたシチューであるだけでなく、モロッコの料理と文化の非常に重要な部分です。

タジンは料理であり料理のスタイルです。これは、野菜（または肉）をゆっくりと煮込み、モロッコ料理で有名なおいしいスパイスや風味をゆっくりと放出することができる歴史的な調理技術です。このように、それはタジン鍋で最もよく行われます（そうです、タジンは皿、調理方法、そして調理器具です！）。

タジン鍋は歴史的に粘土で作られていましたが、最近では現代のエナメルを塗ったタジン鍋も人気があります。円錐形と漏斗が水分を鍋自体の内部に循環させ、それによってすべてのスパイスと風味を内部に保つので、それはタジン鍋にとって最も重要な要素である形状です。野菜は基本的に自分のジュースで煮込んで、とても柔らかい料理を作ります！

タジン鍋は必要ですか？

タジンを調理するのに必ずしもタジン鍋は必要ありませんが、私たちを信頼してください、それは本当に役立ちます！

あなたが本物を探しているなら、あなたはタジン鍋を使わなければなりません。タジン鍋をゆっくりと調理するときに生成される、スパイスと柔らかい野菜の非常に柔らかいブレンドを手に入れる方法は他にありません。

タジン鍋がない場合は、蓋があれば鍋を使うか、蓋付きの鍋料理で調理することもできます。しかし、それはまったく同じではありません！

野菜のタジンをオーブンで調理できますか？

私たちの野菜タジンレシピでは、コンロでタジンポットを使用することをお勧めしますが、オーブンで使用することもできます。タジンをすばやく調理したい場合はコンロが最適ですが（レシピでは1時間の煮込みのみが必要です）、時間があれば、オーブンでタジンをゆっくりと調理することもできます。

タジン鍋はオーブンでうまく機能します-そしてそれらはコンロで調理します。究極のやわらかい野菜を作りたい場合は、オーブンでタジンを何時間もゆっくりと調理することができます。

モロッコ料理にはどんな野菜が使われていますか？

モロッコ料理はスパイスと野菜の洗練されたブレンドであり、料理を本当に本物にしたい場合は、レシピに含めるべき特定の野菜がいくつかあります。

これらには、以下が含まれますが、これらに限定されません。

オリーブ
トマト
ポテト
豆
豆
人参
ズッキーニ
ナス
かぼちゃ
サツマイモ
リーキ
玉ねぎ
アーティチョーク
ピーマン
ズッキーニ

これらの野菜はすべて、地元のスーパーマーケットで簡単に見つけることができます。しかし、このタジンレシピの本当に素晴らしい点は、この料理にはもっとたくさんの野菜がとてもよく合うということです。パントリーにある野菜はすべて使い切ることができ、タジン鍋に何を入れても美味しいことが保証されています！

モロッコの野菜タジンと何が一番いいですか？

タジンを除いて、最もよく知られているモロッコ料理はクスクスでなければなりません（これらは互いに見事に補完し合う2つの料理です！）。

クスクスは典型的にはモロッコ人で、準備はとても簡単です。お湯を加えるだけで、タジンがコンロでゆっくりと煮込むのを待つ間、クスクスに液体を吸収させます。クスクスはプレーンで召し上がるだけで美味しくなりますが、レモンジュースを加えたり、新鮮なコリアンダーやレーズンをまぶしたりして、少し風味を加えることもできます。

ただし、別のことを試したい場合は、野菜のタジンをご飯、ブルガー小麦、またはキノアと一緒に出すこともできます。もちろん、これは穀物と一緒に出すのに最適な料理です！

キュウリとトマトのフレッシュでジューシーなサイドサラダも見逃せません。フラットブレッドまたはピタパンのスライスは、食事の最後に残ったタジンジュースをすべて拭き取るのに最適です。

野菜のタジンを前もって準備できますか？

はい、あなたは間違いなく前もって野菜のタジンを準備することができます！実際、夕食のかなり前にすべての材料を準備し、タジンをゆっくりとコンロで煮たり、オーブンで煮込んだりして、一日の残りを過ごすことを強くお勧めします。タジンはゆっくりと調理すると最高の味がするので、事前に準備してみませんか？

一日中横に煮たくない場合は、すべての材料を準備し、上記のレシピに従って1時間煮てから、冷蔵庫に入れてから野菜を再加熱することもできます。後でタジン。

事前に野菜をマリネしてもいいですか？

最高のスパイスを引き出すために、野菜を一晩漬けておくことができます。これはタジンを準備する伝統的な方法です（そして、本当に本物のタジンを調理するのにとても時間がかかるもう一つの理由です！）。

野菜を切り、すべてのスパイスを混ぜ合わせます。野菜をスパイスミックスでコーティングし、冷蔵庫に一晩置きます。これにより、スパイスが本当に野菜に食い込み、おいしい香りのする食事をすることができます！

野菜のタジンを冷蔵庫に保存できますか？

残り物がある場合は（疑わしいですが！）、夕食後に野菜のタジンを冷蔵庫に保管できます。冷蔵庫で48時間以上保管することはお勧めしません。そうしないと、回転し始める可能性があります。

残り物は再封可能な容器に保存することも、調理したタジン鍋に保存することもできます。残り物を食べる準備ができたら、タジン鍋をコンロに戻し、ゆっくりと再加熱します。、味を保つために。

野菜のタジンを冷凍できますか？

タジンの残り物を冷蔵庫に1日か2日保管する心配はありませんが、冷凍することはお勧めしません。それはあなたが長い間料理してきた味の多くを破壊すると私たちが感じるだけであなたに害を及ぼすことはありません！

野菜のタジンを冷凍する必要がある場合は、残り物を再封可能な容器またはジップロックバッグに保管する必要があります。残り物をもう一度食べるときは、タジンをゆっくりと自然に、横に、または冷蔵庫で（できれば一晩）解凍してください。野菜のタジンをコンロのタジン鍋でゆっくりともう一度調理して再加熱します。

レシピ：モロッコの野菜タジン

先週、私は古い記念品の箱を探し回っていて、2010年にパリに住んでいたときに保管していた日記に出くわしました。そこにいる間、母と娘はモロッコに母娘旅行をしました。思い出の冒険です。まだ大事にしています。私たちは、アガディールの北約1時間の海岸にある、眠そうな小さな漁村がサーフメッカに変わったタガズーから出発しました。その地域について何も知らずに、私たちはビーチをさまよって、サーファーを見ることができる海を見下ろす風の強い場所で長い午後の昼食を楽しんで、数日間静かに過ごしました。人生を変えるような食事をしたのは、この風の強い時期でした。私たちは今でも「これまでに食べた中で最高の食事」と呼んでいるものを発見しました…別名…野良猫の部族と戦わなければならなかった最も素晴らしい魚と野菜のタジン（これは完全に努力する価値がありました）。モロッコ沿岸で晴れた日の午後を採掘するのと同じように、タジンがあなたの世界に初めて来た場合は、紹介してください＆＃8230

タジンは伝統的なベルベル料理で、さまざまなスパイス、野菜、ある種のタンパク質、通常は鶏肉、子羊肉、魚肉で構成された、風味豊かなゆっくりと調理されたシチューです。円錐形の蓋が付いた土鍋である調理器具にちなんで名付けられました。スパイスと油でマリネしたら、土鍋に重ねて、炭火で数時間ゆっくりと調理します。その結果、複雑なフレーバーとテクスチャーの最も驚くべきレイヤーが実現します。私たちは中毒になりました。魚のタジンは私たちの新しいクエストフードになりましたが、海岸を離れてマラケシュに向かって内陸に向かったとき、海を見下ろすこの素晴らしい壁の穴のあるレストランで私たちが持っていたものに匹敵するものを見つけるのは難しい検索でした。しかし、マラケシュはそれ自身の宝物でいっぱいでした、そして、我々はすぐにそこで別の種類の喧騒で迷子になりました。メディナの中では、この息を呑むようなリアドにとどまり、そこで料理人を説得して、切望されていた魚のタジンの作り方を教えてもらいました。甘い年上の女性と彼女がいたキッチンマジシャンは、ある朝私たちを近くの市場に連れて行ってくれました。猫が死骸を食べた石畳に血が滴り落ちるのを見て、魚が骨をハッキングするのを見た後、私たちは魚を求めて一緒に喧嘩しました。でもねえ、旅行の冒険に関しては文化的な経験が私にとってすべてに勝っているので、私たちは＆＃8216catch＆＃8217で急いで戻って料理のレッスンを始めました。壊れた英語、フランス語、ベルベル人を混ぜ合わせることで、完璧なスパイスブレンドを作る方法と、タジンが適切に調理されるように石炭を精巧にする方法を学びました。いつか友達のためにこれを再現したいと思って、風化したモレスキンにできるだけ早くメモを書きました。 4年後にオクラホマのグレートプレーンズでその時が来るとは思いもしませんでした。その古い日記をめくって、このレシピが内省的なパリの思索の真っ只中に走り書きされ、ベルリンの深夜の逃避行を思い出したのを見つけるのは、最も楽しい瞬間でした。私はすぐにレシピを書き写し、タジンを借りるように呼びかけるツイートを送信しました（ここに描かれている美しいタジンはウィリアムズソノマのものです）。これは素晴らしい冬の料理ですが、私はその夜の夏至のパーティーのためにこの食事を再現するという使命を帯びた女性でした。私はこのバージョンを至点の週末に2回作成しました。1つは持続可能な方法で捕獲された白身魚を使用し、もう1つは野菜のみを使用しました。どちらも同じように素晴らしく、肉を食べる人でさえ野菜バージョンのタンパク質を見逃していませんでした。私がブログに書いているレシピは野菜のタジン鍋ですが、これに白身魚を追加したい場合は、鍋の底に魚を重ね、野菜で覆って1時間ゆっくりと調理します。 1時間半に。

そして、私たちが持っている裏庭のピットで小さな火を楽しむことができたとしても、火傷禁止は私たちがこの赤ちゃんを石炭でゆっくりと調理することを防ぎました。オーブンはこの代替案としては問題ないことが証明されました。ただし、これを調理するためにガスストーブトップを使用している場合は、タジン鍋にひびが入るのを防ぐためにホットプレートを使用する必要があることに注意してください。また、オーブンで焼くときに泡立つ油を捕まえるために、タジン鍋の下に天板を置くことをお勧めします。最後に、ここにある材料の長いリストに恐れをなさないでください。レシピのプロセスは非常にシンプルで、信じられないほど驚くべき結果に備えるのが簡単です。そして、友達がこれを「これまでに作った中で最高の食事」と主張していることを喜んで報告します。成功！

モロッコの野菜タジン

大さじ2パプリカ
大さじ2のクミン
大さじ1のコリアンダー
チリパウダー大さじ1
小さじ½シナモン
みじん切りにした¼カップの新鮮なコリアンダー
にんにく4片、すりおろし
レモン1個、ジュース
トマトペースト大さじ4
塩小さじ2
¼カップの水
オリーブオイル½カップ

みじん切りにしたフレッシュトマト1個
立方体の赤いジャガイモ2個
小さなナス1個、立方体
みじん切りの小さな頭のカリフラワー1個
ズッキーニ1個、スライス＆クォーター
黄色いカボチャ1個、スライス＆クォーター
にんじん2本、皮をむいてスライスしたもの
½カップグリーンオリーブ
¼カップレーズン
スライスしたレモン1個

大きなボウルに、スパイス、レモンジュース、ニンニク、トマトペースト、塩を入れます。ゆるいペーストができるまで¼cの水を加え、オリーブオイルを入れてかき混ぜます。刻んだ野菜、オリーブ、レーズン、塩レモンをスパイスのボウルに入れてトスしてコーティングします。蓋をして冷蔵庫に4〜5時間入れ、野菜をマリネさせます。

タジン鍋または土鍋で、オーブンを350度に予熱します。タジン鍋の底にオリーブオイルを薄く塗ります。マリネした野菜を鍋に注ぎます。蓋をして、1時間半から2時間、または野菜が柔らかくてジューシーになるまでゆっくりと調理します。

スロークッカーで、マリネした野菜をスロークッカーに注ぎ、2〜3時間、または柔らかくなり、スパイスと油でよく調理されるまで調理します。

蒸したキヌア、アマランサス、キビ、クスクスの上に盛り付けたり、ボリュームたっぷりのシチューとして一人で楽しんだりできます。

モロッコの野菜鍋と松の実とディルのクスクス

この温かみのあるスパイスの効いた野菜シチューは、パースニップとニンジンで甘く、塩レモンとドライアプリコットでピリッとしています。冬のウォーマーとして最適で、季節の肉の饗宴を解散するのにぴったりです。そして、それはそれが調理するのでとても素晴らしくお祭りのにおいがします。

私は全粒粉（全粒粉として販売されることもあります）を伴奏として指定しました。私はそれを非常に好むので、通常のクスクスよりも栄養価が高いですが、それでも上質で軽いです。ザクロの種をディルと松の実と一緒に振りかけたいのなら、私からは何の議論もありません。

USカップのメジャーについては、材料リストの上部にあるトグルを使用します。

で紹介されているように

デビッドエリスによる写真

モロッコの夏野菜のタジン

夏のにんじんとズッキーニをスパイスブレンドで煮込んだ、うま味の肉オリーブを詰めたイチジクの甘いポップが入った超おいしい料理。このモロッコの夏野菜のタジンは、重く感じたり、過度に濃厚になったりすることなく、心地よく風味豊かです。キノアのベッドの上で提供される、完璧なベジタリアンの夏の料理です！

スパイスはレシピをスケールアップするのと同じ速度で増殖しますか？この質問は私の頭を悩ませます。昨年6月のフードスタイリングと写真撮影のワークショップでの最初の食事では、このモロッコの夏野菜のタジンのよくテストされたレシピを4倍にして16を提供しました。すべてのスパイスを混ぜると、カルダモンが突然ブレンドを圧倒しました。私は少し大騒ぎしましたが、それほど劇的ではありませんでした。どういうわけか、それがすべて一緒に煮込まれた時までに、味はバランスが取れていました。

たぶんスパイスだけかな どうやら ブレンドでは圧倒的ですが、野菜に広げて調理すると落ち着きますか？または、それが実際に増加せず、この場合、私が行った微調整が料理を救ったものである場合、4つの別々のバッチを作成し、それらを一緒に混合するとどうなりますか？

私たちのワークショップで大きなデビューをする前から、私はあなたと共有するためにこのレシピをポケットに入れていました。

ワークショップの翌週、私は自分が無視していた仕事に追いつくことに夢中になりました。息を呑む日、彼女の誕生日にガールフレンドと夕食に出かけているときに、母から「お誕生日おめでとう！」というテキストが届きました。

私はルーカスに罪を犯して恥ずかしそうに電話しました。「ハニー、私はあなたに何かを言わなければなりません。それは私たちの記念日です。」

"何てことだ。"私たちが良いのか悪いのかわかりません どちらも 忘れました。少なくとも私たちは一緒にひどい人々です。

ゾが生まれて間もなく、夫婦間の親密さを保ち、出産後の恋愛を再燃させることについての自助本を購入しましたが、私たちはそれぞれ1つの章を読む時間しかありませんでした。その本を読むべきだったと思います。

冗談はさておき、私はそれについて少し感情的でした。他のいくつかの個人的なもので、今週はそれをすべて表面化させました。私たちが記念日を忘れてしまったのは悲しいことです。それが私たちが十分に気にかけていないことを意味するのかどうか疑問に思わざるを得ません。それでも、答えはノーです-いいえ、それはそれを意味するものではありません。

幼児、フルタイムのキャリア、住宅所有権、そして裏庭を脅かす洗濯物や皿、ブラックベリーの茂みの雑草など、お互いを覚えている間、他のすべての生活用品を管理するのは簡単ではありません。私たちには子供がいて、物事を浮かび上がらせるために一生懸命働いていますが、私たちだけを祝うために時間を割く必要があることを思い出します。

ですから、私たちは再び全体を感じるその部分に取り組んでいます。

私たちが取り組んでいるもう1つの目標は、季節の食材を風味豊かな方法で祝うボリュームのあるディナーをテーブルで用意することです（子供がまだ試していない場合でも）。スパイスがたっぷり入ったこの夏野菜のタジンは、重く感じたり、濃厚すぎたりしない、風味豊かなコンフォートフードです。

夏は、にんじんが柔らかくなるのと同じように野菜を少しだけ生かしておくのが好きですが、数分長く調理するとシチューのようになり、魅惑的に心地よくなります。マルコーナアーモンドはやわらかい野菜にクランチを加え、オリーブのブライニーな肉感はうま味を引き立て、クリーミーなヨーグルトは香ばしいスパイスを壊す明るい休息を与えます。クスクスではなく、混合穀物キヌアのベッドの上でタジンを提供して、グルテンを含まないようにします。デュアルグレインミックスは、柔らかな白いキヌアとよりボリュームのある暗いキヌアを組み合わせて、心地よい食感を実現します。

夏が終わり、秋の喧騒が増したとしても、私たちは、私たちのつながり、家族、そして食事を祝うために一時停止することを忘れないように努めます。

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